Hành và tỏi, không-không?

Tôi đã có một người bạn cùng phòng người Ý một lần đang đứng trên bờ vực của tôi khi anh ta thấy tôi sử dụng tỏi và hành tây trong một món ăn. Ông nói rằng - ít nhất là trong ẩm thực Ý - đó là điều hoàn toàn không. Bạn có thể sử dụng cả hai, nhưng không bao giờ cùng nhau.

Đặc biệt với một cái gì đó như Rau bina, tôi nghĩ rằng sự kết hợp đó là khá tốt mặc dù. Đây có phải là một "quy tắc" nhà bếp Ý, một điều chung chung, hoặc anh ta chỉ đang hiểu sai?

Rõ ràng, bạn chung của bạn đã bị thông tin sai. Thứ nhất, ẩm thực Ý được xác định theo vùng. Có sự khác biệt lớn trong cả nước, thường được xác định bởi các thành phần địa phương và ảnh hưởng lịch sử. Tuy nhiên, có nhiều món ăn Ý ... từ Bắc đến Nam có chứa cả hành và tỏi. Có thể đúng là công thức cụ thể của ai đó cho rau bina, ví dụ có thể chỉ có hành tây ... hoặc chỉ có tỏi, nhưng nếu bạn thích sự kết hợp, không có lý do gì để không sử dụng nó. Không có "quy tắc" chung nào trong ẩm thực Ý.

Tôi đồng ý với câu trả lời chung của moscafj: không có "quy tắc" pan-Ý như thế này trong ẩm thực Ý. Việc trộn cả hai ở nhiều vùng của Ý là điều phổ biến và chắc chắn nó phổ biến trong các món ăn thế giới khác.

Mặt khác, tôi sẽ không loại bỏ câu chuyện này ra khỏi tầm tay hoặc như một sự châm biếm của một người bạn cùng phòng điên rồ.

Tôi lớn lên gần một người hàng xóm Ý cũ, con gái của người nhập cư Ý. Mẹ chồng của cô cũng sống với cô, một người nhập cư trực tiếp người Ý sinh vào khoảng năm 1900 (di cư vào khoảng trước giữa thế kỷ). Đó là một quy tắc tuyệt đối trong nhà của họ rằng hành tây và tỏi không bao giờ nên được kết hợp trong cùng một món ăn. Và vâng, họ đã liên kết điều này với "Quốc gia cũ".

Than ôi, tôi không biết họ đến từ vùng nào, và cả hai đều chết từ lâu. Và tôi sẽ không chuyển qua giai thoại này ở đây trừ khi tôi thực hiện một vài tìm kiếm trên internet nhanh chóng và phát hiện ra rằng một vài người đã hỏi những điều tương tự trên các diễn đàn internet khác nhau liên quan đến ẩm thực Ý. Và cả Mark Bittman và Gino D'Acampo rõ ràng đã truyền lại những câu chuyện mà các đầu bếp Ý đã nói với họ điều tương tự. (Tôi đã không theo dõi các liên kết đến các nguồn ban đầu, nhưng tôi không có lý do để nghi ngờ những bài đăng trên diễn đàn này chỉ đơn giản là tạo ra thứ này.)

Tôi đã ăn thực phẩm ở Ý có chứa cả hai. Tôi biết người Ý thích nấu ăn và tôi chưa bao giờ nghe họ nói về điều này. Mặt khác, tôi đã nghe "quy tắc" đặc biệt này một vài lần và dường như nó chỉ liên quan đến ẩm thực Ý. Tôi không thực sự quan tâm đến việc cố gắng theo dõi thêm thông tin về nó, nhưng nghe có vẻ như đó là một phần của việc nấu ăn "truyền thuyết" đối với một số người Ý, có lẽ từ một khu vực cụ thể hoặc một cái gì đó.

EDIT: Chỉ cần một nguồn tiếng Ý có vẻ như tham khảo vấn đề, xem tại đây . Sau một cuộc thảo luận về việc sử dụng riêng biệt cho hành tây và tỏi, câu hỏi về việc có nên sử dụng chúng cùng nhau hay không:

Il dubbio, một punto Questo, viene: è possibile producizzare aglio e cipolla insieme? La questione chia da semper gli appassionati di cucina.

Về cơ bản, đoạn văn này ngụ ý mạnh mẽ rằng có những đầu bếp đam mê ngoài kia, những người tranh luận về việc liệu thậm chí có thể kết hợp cả hai. (Liên kết tiếp tục lập luận rằng có thể, nhưng tuy nhiên nó tham chiếu câu hỏi này như thể đó là một tranh chấp phổ biến.) Đoạn mở đầu cũng ngụ ý có các quy tắc cố định truyền thống chỉ ra các trường hợp cụ thể khi chúng có thể được kết hợp đúng.

Bạn có thể nghe quy tắc này từ người Pháp, và lý do khá đơn giản: tỏi chủ yếu được sử dụng ở miền Nam và hành tây ở miền Bắc (hơi giống dầu ô liu và bơ). Vì các công thức nấu ăn truyền thống thường có nguồn gốc địa lý xác định, nên khá hiếm khi tìm thấy một số kết hợp cả hai thành phần.