Tôi có một công thức sốt cà chua yêu cầu 1 lon (28oz) cà chua thái hạt lựu (bao gồm cả chất lỏng). Làm thế nào tôi có thể thay thế lon bằng cà chua tươi? Tôi không chắc chắn nếu có một loại cà chua cụ thể tôi nên sử dụng hoặc sử dụng bao nhiêu trong số chúng. Ngoài ra, tôi có thể làm gì để thay thế chất lỏng?
Câu trả lời:
Nếu bạn thực sự bắt đầu làm việc này, chỉ cần sử dụng cùng một lượng theo trọng lượng hoặc khối lượng, tốt nhất là gọt vỏ cà chua trước. (Cắt một x ở dưới cùng, nhúng vào nước sôi trong 10 giây, kéo ra khỏi vỏ). Bạn sẽ có nhiều chất lỏng chảy ra từ cà chua, đừng lo lắng về điều đó. Nhưng thành thật mà nói, tôi không khuyên bạn nên làm điều này. Cà chua tươi là bất kỳ loại nào tốt đều không được nấu chín đến mức lãng phí và cà chua tươi không ngon sẽ không ngon hơn bằng cách nấu chúng. Ngay cả Mario Batali cũng nói rằng bạn nên sử dụng cà chua đóng hộp cho nước sốt nấu chín.
Sốt cà chua làm từ cà chua tươi trong vườn có thể có hương vị rất nhiều so với cà chua đóng hộp. Nếu bạn có một sự phong phú, nó chắc chắn có thể là một cải tiến ngon miệng. Tôi sẽ làm theo các hướng dẫn trong câu trả lời trước cho việc gọt vỏ cà chua, với gợi ý bổ sung để ngâm chúng vào nước đá ngay sau khi tắm nước sôi. Họ dễ dàng hơn nhiều để xử lý theo cách đó. Công thức có thể yêu cầu giảm nước sốt, và điều này có thể được thực hiện với tươi cũng như với cà chua đóng hộp. Tôi cũng đã làm nước sốt cà chua từ cà chua tươi bằng cách nấu xuống những quả cà chua chưa gọt vỏ cho đến khi chúng mềm, và sau đó ép chúng qua máy xay thực phẩm. Sau đó, bạn có thể giảm nước sốt với các thành phần bổ sung - dầu ô liu, tỏi, hành, thảo mộc theo ý muốn.
Bất cứ khi nào bạn có thể, sử dụng cà chua tươi trưởng thành cho nước sốt. Hãy thử cà chua concassé . Đó là phương pháp tương tự @Michael mô tả:
Đo thịt từ cà chua.
Bạn có thể thêm một vài lá cà chua để thêm hương vị ( theo McGee )