Tại sao gạo lại chín tới? Và làm thế nào để parboiling thay đổi gạo?

Gần đây tôi đã sử dụng gạo thô tại nhà của tôi. Tôi đã nhận thấy rằng các thanh cơm không được trộn lẫn với nhau trong khi cơm không có cùng thời gian nấu.

Những câu hỏi của tôi:

1. Tại sao gạo lại chín tới?
2. Làm thế nào để parboiling thay đổi gạo hóa học?
3. Có thể để cơm (chưa qua chế biến) không bị dính với nhau khi nấu?

Đoạn trích sau đây trả lời các câu hỏi 1 và 2. Ngoài ra, nó làm giảm thời gian nấu cho cơm chín.

Còn được gọi là gạo chuyển đổi, gạo parboiled đã được hấp áp lực và sau đó được sấy khô trong lớp vỏ trấu bên ngoài tự nhiên của nó (sau đó được loại bỏ). Quá trình này làm cứng tinh bột trong các loại ngũ cốc để chúng vẫn cứng hơn, ít dính hơn và tách ra khi nấu chín. Nó cũng buộc các vitamin và khoáng chất từ ​​lớp ngoài của hạt vào nội nhũ, đây là phần chúng ta ăn. Điều này làm cho gạo đồ chín trở thành một lựa chọn bổ dưỡng hơn so với gạo trắng thông thường (không giàu), không giữ được bất kỳ sự tốt lành nào của vỏ trấu giàu chất dinh dưỡng.

Có một số kỹ thuật bạn có thể sử dụng để ngăn gạo chưa nấu chín dính vào nhau:

• Sử dụng gạo hạt vừa đến dài.
• Rửa sạch gạo cho đến khi nước rửa hoàn toàn trong.
• Sử dụng phương pháp Đun sôi và hấp để nấu cơm. Trong phương pháp này đun sôi gạo trong 5-10 phút. Sau đó đổ nước thừa và hấp cơm thêm 10 phút nữa. Phương pháp nấu cơm này làm giảm hầu hết tinh bột ở bên ngoài gạo là nguyên nhân gây ra tình trạng dính.

Nguồn: Khoa học nấu cơm