Tại sao lòng đỏ vỡ dễ dàng (đôi khi)?

Tách trứng mà không làm vỡ lòng đỏ không phải là một trong những vấn đề khiến tôi tỉnh táo vào ban đêm. Tuy nhiên, có những lúc tôi không thể có được một lòng đỏ chết tiệt nào để cùng nhau và những lần khác khi tôi có thể làm bất cứ điều gì ngắn khi chơi một vòng tennis với chúng.

Độ tươi của trứng có thể xác định khả năng lòng đỏ bị vỡ không? Hoặc có thể nhiệt độ của trứng?

Nói chung, vấn đề không phải là khi tôi đập trứng, mà là khi tôi bắt đầu chuyển lòng đỏ từ vỏ này sang vỏ khác.

Vâng, sự tươi mới là yếu tố. Ở Mỹ, trứng được bán theo ba loại: AA, A và B (hiếm). Việc chấm điểm chủ yếu dựa vào tuổi. AA là tươi nhất, và B lâu đời nhất.

Dưới đây là sơ đồ mô tả phần bên trong của một quả trứng:

Các đặc điểm của trứng tươi nhất là:

• Một albumen dày lớn (màu trắng)
• Một albumen nhỏ mỏng
• Một chalaze dày mạnh mẽ
• Một không gian nhỏ
• Lòng đỏ tròn cứng cáp khi nằm phẳng

Khi trứng già đi, những điều sau đây xảy ra:

• Albumen dày bị phá vỡ, ngày càng nhỏ hơn
• Albumen mỏng trở nên lớn hơn
• Chalazae xuống cấp ngày càng mỏng hơn
• Không gian tăng
• Màng lòng đỏ yếu đi, khi nứt nó nằm phẳng hơn
• Phôi có thể được nhìn thấy như một đốm đỏ

Do màng tế bào suy yếu, lòng đỏ thực sự dễ bị vỡ hơn. Đề nghị của Michael sử dụng ngón tay của bạn để tách trứng là tại chỗ. Các cạnh của vỏ trứng là một chút quá rủi ro để tách trứng đáng tin cậy.

Đôi khi cạnh sắc của vỏ thứ hai có thể gây vỡ. Hãy thử sử dụng tay của bạn thay vì vỏ để thực hiện việc tách. Chỉ cần đổ toàn bộ trứng trong tay của bạn và sau đó từ từ mở ngón tay của bạn để cho lòng trắng đi qua.

Như những người khác đã nói, trứng càng tươi, càng dễ thao tác.

Quy định của châu Âu kêu gọi trong 28 ngày cho ngày 'tốt nhất trước ngày'. Nếu chúng được bán trong vòng chín ngày sau khi đặt, chúng được gọi là 'Thêm'. Chúng không thể được bán sau 21 ngày sau khi đẻ.

Vì vậy, hãy nhìn vào ngày trên hộp và chọn những quả trứng tươi nhất.

Lý do lòng đỏ trứng dễ vỡ khi tiếp xúc với chảo hoặc lấy chúng ra khỏi trứng là vì gà mái thiếu protein trong chế độ ăn của cô. Đó là trong một "vỏ trứng". Nó có thể là thức ăn chất lượng thấp, lột xác hoặc căng thẳng. Tôi nuôi gà và trứng tươi.

Như đã nêu ở trên, trứng của bạn không nên được giữ trong tủ lạnh. Giữ chúng trên quầy cuối nhọn. Cold Temps không tốt cho trứng và đông lạnh sẽ làm hỏng nó. Trứng được đặt trong mùa đông không có vấn đề gì trừ khi chúng không được thu thập ngay lập tức. Trứng thương mại ở Mỹ đã được rửa (tất cả đều được rửa sạch) không phù hợp với quy tắc này. Vì hoa đã bị cuốn trôi, chúng phải được giữ trong tủ lạnh. Đối với những gì nó có giá trị, nấu ăn với một quả trứng lạnh không hoạt động cũng như nấu ăn với một quả trứng ở nhiệt độ phòng - hoàn toàn không.

Như đã đề cập, độ tươi của trứng quyết định sức mạnh của lòng đỏ. Hãy thử mua địa phương, vì nó không cần phải đi xa để đến cửa hàng tạp hóa của bạn. Ngoài ra một mẹo nhỏ là lưu trữ trứng của bạn xuống phía trong thùng carton, điều này giữ cho bên trong quả trứng có hình dạng tốt. Như bạn thấy hobodave đã đăng một sơ đồ. Ngoài ra, hãy ngừng lưu trữ trứng của bạn ở cửa tủ lạnh của bạn, luồng không khí ấm áp mỗi khi bạn mở tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến trứng nhiều hơn bạn nghĩ.

Ngoài ra, một điều tôi học được khi xử lý thực phẩm. Sử dụng tay của bạn, chỉ cần được sạch sẽ về nó. Đừng bận tâm với việc dò tìm lòng đỏ từ vỏ này sang vỏ khác. Vỏ cứng và nhọn và sẽ dễ dàng phá vỡ lòng đỏ của bạn. Tôi thường xuyên chuẩn bị các món ăn Pháp và tôi biết tầm quan trọng của việc không có lòng trắng trong lòng đỏ và không có lòng đỏ trong lòng trắng. Tôi chỉ cần sử dụng tay của mình và tôi có thể tách hoàn toàn lòng đỏ và lòng trắng bằng cách để cho lòng trắng trượt đi giữa 2 ngón tay.

Tôi đã nuôi gà trong 30 năm và đôi khi gặp rắc rối với lòng đỏ quá tinh tế. Dường như không theo một mô hình theo mùa. Đôi khi tôi đã đổ lỗi cho tuổi của gà mái (tôi đã có gà mái sống được 11 năm) nhưng tôi không chắc chắn. Tôi thích lý thuyết 'quá nhiều ngô'. Tôi thích nghĩ rằng các cô gái của tôi có một cuộc sống tốt và không bị căng thẳng. Chúng có một lượng lớn trong nhà / ngoài trời, nước suối trong lành, một con gà trống 'bantam' lạ mắt, v.v. Là một khí hậu nóng bỏng, bình thường, chúng có ít cây xanh hơn vào mùa hè và nhiều ngô hơn nên có lẽ tôi sẽ theo dõi kỹ hơn điều theo mùa.

Tôi đã nuôi gà hơn 30 năm và trong khi tuổi tác có thể là yếu tố khiến lòng đỏ bị vỡ, có rất nhiều điều chưa biết có thể gây ra. Chúng tôi hiện có khoảng một chục con gà mái trong số 50 con đẻ trứng cũng có thể bị xáo trộn bên trong vỏ. Phần còn lại của đàn đẻ trứng hoàn toàn tốt. Cùng một chế độ ăn uống trên bảng, và tất cả những con gà mái này đều dưới 2 tuổi. Mùa hè, mùa đông, mùa thu, mưa, nắng, không quan trọng với họ. Giống khác nhau, tất cả phạm vi miễn phí. Di truyền, có lẽ, nhưng chị em của họ không có cùng một vấn đề. Chúng tôi thu thập trứng ba lần một ngày và những quả trứng già nhất trong tủ lạnh của chúng tôi không bao giờ quá 4 ngày tuổi. Điều tốt là tôi thích trứng của tôi hơn lòng đỏ cứng, vỡ.

Tôi nuôi gà của riêng tôi, và trứng là tươi. Tôi chưa bao giờ gặp vấn đề này trước đây, nhưng với những con gà này, lòng đỏ bị vỡ - như trong chảo rán, chỉ ngồi đó nấu ăn vui vẻ, hoặc trong một cái bát, sau khi trải qua lớp vỏ vỡ mà không gặp vấn đề gì. Tôi quyết định rằng nó có thể phụ thuộc vào giống gà, hoặc có lẽ là tình cờ.

tôi sống ở S. Florida và nghi ngờ thiếu protein cho lòng đỏ yếu; nhưng phải lưu ý rằng chế độ ăn của các cô gái không thay đổi và lòng đỏ chỉ yếu đi khi nhiệt độ tăng lên vào những năm 90. Vì tôi chỉ đọc "lạnh", hãy để tôi thêm rằng nhiệt có thể là thủ phạm có thể xảy ra; mặc dù "căng thẳng" có thể bao trùm cả hai? Tôi đang được khuyên nên hạn chế ngô ở những vùng cực đoan hơn, thử ngay bây giờ.

Tôi cũng nuôi gà của riêng mình và gần đây đã gặp rắc rối với lòng đỏ trứng bị vỡ khi chúng được đặt nhẹ nhàng trong chảo rán cho bữa sáng được chuẩn bị. Mặc dù gần đây tôi không thay đổi thức ăn của họ, tôi đã thêm vào chế độ ăn của họ nhiều ngô hơn nhưng họ có vẻ thích nó và họ nhanh chóng lấy nó. Chỉ cố gắng trở thành một chủ gà tốt và cho chúng thứ gì đó chúng thích nhưng tôi nghĩ rằng ngô có thể là thủ phạm để chắc chắn rằng tôi sẽ thêm một số protein vào chế độ ăn của chúng và hạn chế ngô

Chà, tôi đã nuôi gà được một năm và tuổi trứng không có nghĩa gì cả. Bây giờ là mùa đông (5 tháng 2) và gần như tất cả lòng đỏ trứng bị vỡ khi bị nứt nên tôi đang nói rằng cái lạnh làm điều đó. Trong mùa hè, lòng đỏ phá vỡ rất hiếm khi.

Nó có thể là những con gà trống? Tôi đã nuôi gà được khoảng 3 năm không có gà trống và không bao giờ có vấn đề gì trong năm nay. Tôi đã nuôi 2 con gà trống và bây giờ tôi gặp vấn đề với việc vỡ lòng đỏ.