Làm thế nào bạn sẽ khôi phục độ ngọt và độ ẩm trong chiếc bánh bó này?

Đây là phần tiếp theo cho câu hỏi đầu tiên của tôi về công thức bánh bó này .

Tôi đã nướng chiếc bánh đó một lần nữa với một số thay đổi từ một bài đăng trên blog mà câu trả lời của @ Stephie liên kết đến. Đặc biệt:

• giảm 2,75 cốc đường xuống 1,5 cốc
• sử dụng 4 quả trứng thay vì cả 3 quả và 3 lòng đỏ
• sử dụng 1/3 cốc kem thay vì 3/4 cốc

Sự nhất quán và vụn bây giờ là tuyệt vời. Nó trông giống như một chiếc bánh pound (xem ảnh). Nhưng mọi thứ hơi khô khan và không còn đủ ngọt nữa nên tôi đang tìm lời khuyên về các bước tiếp theo để quay trở lại ban đầu trong khi vẫn làm cho bột hoạt động. Có vẻ như cách duy nhất để tăng độ ngọt là thêm một ít đường trở lại. Đối với khô, bạn sẽ

• tăng kem
• tăng lòng đỏ
• giảm thời gian nấu
• khác?

Đề nghị của tôi sẽ chỉ là đi với tăng đường, nó có thể là đủ để tăng độ ẩm. Bạn có thể kết hợp nó với thời gian nướng ít hơn, nếu bạn muốn - thử sử dụng nhiệt kế và nướng đến 94 C, có thể là 96 nếu nó bị chui ra.

Nếu vẫn cảm thấy khô, bạn nên thêm chất béo, không phải nước. Tăng bơ, và có thể thêm một lòng đỏ.

Bạn cũng có thể sử dụng chất làm ngọt nhân tạo thay vì đường, nhưng nó sẽ lại làm tăng vấn đề khô da của bạn. Một lựa chọn thú vị là sử dụng một dạng đường khác - thay thế một phần đường ban đầu bằng một ít mật hoặc xi-rô (xi-rô ngô, xi-rô agave, bất cứ thứ gì bạn tìm thấy). Nó sẽ làm cho một chiếc bánh nặng hơn, nặng hơn, nhưng cũng thay đổi hồ sơ hương vị.

Tôi cũng phải nói rằng mọi người hiếm khi tìm thấy bánh pao để không đủ ẩm. Nếu bạn không thích nó theo cách đó, bạn có thể là loại người thích bánh ẩm hơn, vì vậy có thể đáng để nhìn vào những chiếc bánh được ngâm trong xi-rô sau khi nướng. Bạn sẽ tìm thấy hầu hết các công thức cho điều đó từ các nguồn Trung Đông. Nếu đó là những gì bạn thích, bạn cũng có thể muốn thử xi-rô này, nó sẽ giải quyết cả vấn đề độ ẩm và độ ngọt của bạn.

Nhiều bánh trong tiệm bánh được chải hoặc làm khô bằng xi-rô đơn giản một khi chúng đã nguội. Điều này giúp bổ sung độ ẩm cho bánh, và tính chất hút ẩm của xi-rô cũng giúp ngăn ngừa sự bốc cháy. Nghe có vẻ như đây sẽ là giải pháp hoàn hảo cho bạn vì nó sẽ bổ sung cả độ ẩm và thêm một chút đường, nhưng không ảnh hưởng đến vụn bánh.

Đối với bánh lớp, xi-rô thường được chải trên, nhưng bạn có thể cần thêm một chút để nó có thể ngấm sâu hơn vào một chiếc bánh bó. Ngoài ra còn có các chai có vòi "vòi sen" để phân phối xi-rô đều lên bánh.