Tôi có thể nói tôm hùm giả từ tôm hùm thật không?

Có một cửa hàng trong khu phố của tôi bán cuộn tôm hùm.

Mỗi lần tôi gọi món, nó được gói thịt "tôm hùm" và một ít mayo. Ở mức 15 đô la, tôi cảm thấy rằng tôi đang nhận được một thỏa thuận tuyệt vời.

Nhưng cảm giác ruột thịt của tôi luôn nói với tôi rằng cửa hàng này sử dụng tôm hùm giả - và nó không thể cho một phần tôm hùm hào phóng mà vẫn kiếm được lợi nhuận. Tôi hỏi họ, và họ nhìn nhau, ngập ngừng, rồi nói, "không, không phải là bắt chước." Tôi nghĩ rằng tôi cần một cách khác để xác minh.

Có cách nào để tôi có thể kiểm tra thịt để xem đó là tôm hùm thật hay giả?

Tôi tò mò muốn biết ngay cả khi nó có vị giống nhau, ít nhất là cho mục đích của sự thật trong quảng cáo.

Nếu đó là tôm hùm giả chất lượng cao và bạn không nằm trong số những người nếm thử có tay nghề cao nhất (vài người trong số chúng tôi), bạn sẽ không thể tự mình nhận ra sự khác biệt.

Hải sản giả được làm từ surimi, được làm từ nhiều loại cá trắng (thường là Alaska Pollock). Surimi được hình thành một cách cơ học, màu sắc và hương vị để trông giống như bất kỳ loài nào họ đang cố gắng sao chép. Đôi khi kết quả thật tuyệt vời. Đằng sau tấm màn, đây là cho cua, nhưng tôi chắc chắn tôm hùm cũng tương tự:

Sổ tay khoa học thực phẩm, tập 4: Để sản xuất các chất tương tự thịt cua, bột Surimi có chứa các chất phụ gia mong muốn (ngoại trừ các chất màu đỏ) được tráng thành một lớp mỏng và sau đó đặt nhiệt. Sau bộ nhiệt đầu tiên này, tấm được ghi với thiết bị trông giống như một chiếc lược lớn. tấm không được cắt hoàn toàn thông qua. Điểm số tạo thành một dải dài mỏng giống như sợi cơ cua. Một vài trong số các dải này được cuộn lại với nhau để tạo thành "bó sợi cơ". Chúng được thiết lập và sau đó một phần của bề mặt bên ngoài được tô màu đỏ với sự pha trộn của Surimi và màu thực phẩm. Các sợi dây sau đó được cắt thành khúc gỗ (dài khoảng 4 inch) hoặc thành hình trụ nhỏ hoặc sản phẩm cắt chéo cho khối xà lách.

Và nếu đầu bếp xé nhẹ con cua bắt chước, sẽ rất khó để nói lên sự khác biệt.

Tôi đã googled " phát hiện surimi " và học được rằng đó không phải là một điều dễ dàng để làm. Có những người đang cố gắng làm điều đó với phép đo phổ khối và các phương pháp phòng thí nghiệm phức tạp khác.

Tôi muốn nói thịt cuộn tôm hùm là một trong:

• đó là sự thật (đoán từ phản ứng của họ đối với yêu cầu của bạn, không chắc)
• nó là một con tôm hùm chất lượng cao
• đó là tôm hùm thật đóng hộp (tôi chưa bao giờ thử nó)

Nếu bạn thích bánh sandwich, hãy xem xét giữ nó trong thói quen của bạn.

(một câu hỏi kịp thời, thặng dư pollock / surimi đang có trên thị trường, chúng ta sẽ thấy nhiều hơn các chất tương tự surimi này)