Một số cách để giảm bớt vị đắng của rau diếp xoăn là gì?

Tôi đã mua một ít rau diếp xoăn hôm nay và làm gà với rau diếp xoăn trong sốt Marsala. Mọi thứ trở nên thực sự tốt, ngoại trừ rau diếp xoăn quá đắng đối với khẩu vị của tôi. Tôi nhận thấy rằng công thức sử dụng rau diếp xoăn đỏ, trong khi tôi mua rau diếp xoăn trông như thế này . Có phải màu đỏ thay vì rau diếp xoăn "bình thường" đã làm giảm vị đắng?

Một số cách khác để giảm bớt vị đắng của rau diếp xoăn là gì?

Đầu tiên và quan trọng nhất, đối với cả hai loại loại bỏ lõi trắng, đó là phần cay đắng nhất. Một số công thức bỏ qua một chút hướng dẫn, giả sử người đọc biết điều này.

Tiếp theo, các hợp chất đắng hòa tan trong nước, vì vậy ngâm lá cắt trong nửa giờ hoặc - nếu có thể - chần sẽ loại bỏ vị đắng quá mức. (Vâng, bạn sẽ lọc ra vitamin, nhưng đó là cái này hay cái khác.)

Vấn đề sản xuất tốt trong trường hợp này cũng vậy: rau diếp xoăn / endive tươi chỉ hơi đắng. Nếu những cái đầu đã được tiếp xúc với ánh sáng và ấm áp, chúng sẽ ngày càng trở nên cay đắng. Vì vậy, nếu bạn có thể, hãy mua chúng từ các cửa hàng nơi chúng được giữ trong hộp tối và chọn đầu chắc chắn, đầy đặn (= tươi), sau đó cất chúng trong tủ lạnh ở nhà. Tôi sẽ giả sử một cơ chế tương tự cho rau diếp xoăn đỏ / radicchio, nhưng nó không bị tối. Nhưng một lần nữa, chọn đầu vững chắc.

Và sau đó là chuẩn bị: Một món xào nhanh sẽ giữ các hợp chất đắng bên trong lá, om lâu sẽ có xu hướng chiết chúng vào nước sốt, làm cho toàn bộ món ăn bị đắng càng nhiều. Nếu đó là quá nhiều cho bạn, đầu tiên blanch.
Ngoài ra, thêm các ghi chú ngọt hoặc caramelly (một nhúm hào phóng vào một thìa đường trong chảo rán) hoặc aceto balsamico có thể làm giảm vị đắng.

Vị đắng của rau diếp xoăn có thể được giảm bớt phần nào bằng cách chần. Tất nhiên, bạn cũng có thể thêm đường và / hoặc muối. Những điều đó có thể làm cho rau diếp xoăn có vẻ ít đắng hơn, nhưng cay đắng là những gì rau diếp xoăn mang đến cho bàn. Nếu bạn không thích vị đắng, tôi khuyên bạn nên tìm một loại rau ít đắng hơn. Frisee là một loại rau diếp xoăn ít đắng hơn các loại khác đã được đề cập. Nếu thậm chí điều đó có vẻ quá đắng, hãy tiến xa hơn về phía rau diếp, như romaine, hoặc các loại rau xanh khác như rau bina.

Tùy thuộc vào nơi công thức của bạn đến từ, rau diếp xoăn đỏ thực sự:

là sự kết hợp giữa Radicchio và các mục đích của Bỉ:

và được trồng chỉ ở một vài nơi ở Bỉ và có vị khá khác so với rau diếp xoăn thông thường (tại địa phương nó được gọi là "rau diếp xoăn ngọt").

Vì thế:

• nếu đó là một công thức của Ý, hãy thay thế các món quà Bỉ mà bạn đã mua cho Radicchio

• Nếu đó là một công thức của Bỉ, hãy bay vào Bỉ trong mùa rau diếp xoăn, mua nó ở một vài nông dân trồng nó (may mắn là xung quanh Brussels) và bay trở lại. ;-)

  Ngoài ra, parboil bình thường Bỉ cuối cùng với một thìa mật ong lớn.

Và với những người ủng hộ Bỉ, hãy cẩn thận để loại bỏ cốt lõi như Stephie đã đề cập .

Tôi đã nấu cùng một món ăn bởi Gordon Ramsay và món ăn cuối cùng trở nên kinh tởm. Hóa ra tôi đã sử dụng Marsala khô thay vì ngọt, điều này là bình thường khi nấu với thịt gà, nhưng trong trường hợp này, bạn nên sử dụng Marsala ngọt (và rất nhiều) để vị ngọt của nước sốt làm cân bằng vị đắng của món ăn.