Câu trả lời:
Hầu hết các loại chảo tốt mà tôi thấy ngày nay là thép carbon. Những thứ đó có thể phải chịu rất nhiều hình phạt và rất khó bị hư hại. Trong thực tế, một chảo chuan , mà là một "tin sốt dẻo" đó là một chút giống như một thìa kim loại, không chỉ là OK để sử dụng, nó là một điều cần thiết một phần của nấu ăn châu Á. Đồ dùng bằng gỗ chỉ không có hình dạng phù hợp hoặc, tốt, trọng lượng , để xào đúng cách.
Nếu bạn tình cờ xem một món xào đang diễn ra trong một nhà bếp châu Á, có lẽ bạn sẽ nghe thấy rất nhiều tiếng ồn và thấy các đầu bếp lạm dụng nghiêm trọng dụng cụ nấu nướng. Xào thường được thực hiện ở nhiệt độ rất cao và do đó cần phải được thực hiện nhanh chóng ; nó không phải như lật một quả trứng hay một miếng thịt, nó không chính xác, bạn đã có khả năng hàng trăm khối nhỏ ở đó và bạn cần một công cụ với một số khối lượng và độ cong để nó để bạn thực sự có thể xẻng ra thức ăn ở dưới cùng của chảo và đặt nó trở lại trên đầu trang.
Bây giờ, như Owen đã nói, nếu bạn có một trong những chiếc chảo Teflon giá rẻ đó, thì có, bạn có lẽ nên tránh các dụng cụ kim loại. Trên thực tế, nếu bạn có một chảo Teflon, khuyến nghị của tôi sẽ là vứt nó ngay lập tức và lấy một chảo bằng thép carbon hoặc gang. Teflon không bao giờ được thiết kế cho loại nhiệt đó hoặc chịu hình phạt đó. Nhưng miễn là chảo của bạn là vật liệu tốt, chắc chắn hãy kiếm cho mình một muỗng kim loại thích hợp và sử dụng nó!
Miễn là nó không có lớp phủ không dính, tôi nghĩ bạn sẽ ổn thôi. Các Wok Cửa hàng ở San Francisco, nguồn của tôi cho rất nhiều chảo khôn ngoan, thường xuyên bán turners kim loại với woks của họ, mà tôi sử dụng nhiều thời gian. Tuy nhiên, các công cụ quay vòng của chúng được chế tạo với một chút đường cong để giúp chúng hoạt động dễ dàng hơn. Điều đó có lẽ cũng cắt giảm yếu tố phân chia chảo. :-)