Tại sao lò phải được làm nóng trước cho chảo thủy tinh Pyrex?

19

Nhãn an toàn thủy tinh Pyrex này cho biết "Luôn làm nóng lò trước". Bất cứ ý tưởng tại sao?

heat kitchen-safety glass

— davidjhp
nguồn

1

Bây giờ điều đó thật thú vị - thực tế là nó trên nhãn an toàn có thể có nghĩa là việc đưa nó lên nhiệt độ từ từ có tác dụng phụ trên kính. Bây giờ tôi đủ tò mò để đào.

— Tim Post

@TimPost Nói chung, nó làm nóng nhanh làm hỏng kính và nó nói ngay bên dưới nó để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.

— Cascabel

1

Nó nói lò nướng nóng sẵn ... Không phải chảo. Làm nóng sơ bộ chảo trống thường không được khuyến nghị

— Catija

2

Có thể cho rằng (như @Catija ngụ ý) làm nóng trước chảo rỗng được hướng dẫn chống lại, ít nhất là đối với thực phẩm lạnh. Tôi cho rằng hướng dẫn "luôn được làm nóng trước" là khoảng thời gian để thực phẩm tăng nhiệt độ trong chảo với độ dẫn nhiệt kém và khối lượng nhiệt lớn. Bây giờ lò nướng hiện đại làm nóng nhanh hơn nhiều và một số người cho rằng việc làm nóng trước chỉ cần thiết cho một số loại thực phẩm, hướng dẫn này có lẽ là mở để tranh luận.

— Chris H

2

Tôi nghi ngờ đó là cho thực phẩm, không phải thủy tinh. Đặt thức ăn trong lò lạnh có tác dụng tai hại, nói về ẩm thực.

— BaffledCook

28

Trong khi lò sấy sơ bộ, bộ phận làm nóng hoặc đầu đốt gas sẽ hoạt động hết công suất. Đối với một lò nướng điện nói riêng, điều này sẽ tạo ra rất nhiều nhiệt bức xạ. Nhiệt bức xạ làm tăng nhiệt độ của các vật thể chiếu vào mà không làm thay đổi trực tiếp nhiệt độ không khí.

Vì vậy, nếu bạn đặt một đĩa pyrex trong lò lạnh và sau đó bật nó lên, một số bề mặt của món ăn sẽ tiếp xúc với nhiệt độ bức xạ mạnh mẽ này trong một thời gian dài khi lò nóng lên, trong khi nhiệt độ không khí trong lò phần còn lại của món ăn tiếp xúc với vẫn sẽ mát hơn nhiều.

Nếu đĩa được đặt trong lò sau khi được làm nóng trước, nó sẽ vẫn tiếp xúc với nhiệt độ tỏa ra khi lò bật và tắt để duy trì nhiệt độ, nhưng nó sẽ trong thời gian ngắn hơn và nhiệt độ môi trường còn lại Các món ăn được tiếp xúc sẽ không có sự khác biệt lớn như vậy, dẫn đến ít căng thẳng nhiệt trên kính.

— ElmerCat
nguồn

1

Đây là một câu trả lời tuyệt vời. Tôi muốn thêm rằng ứng suất nhiệt, nếu nó tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đủ, có thể khiến Pyrex của bạn phát nổ. Đó cũng là lý do tại sao họ nói nên đặt nó trên một chiếc potholder bằng vải khô vì nó sẽ làm giảm sự mất nhiệt từ món ăn đến mặt bàn và tại sao bạn không sử dụng nó trên bếp hoặc gà thịt (nhiều nhiệt trực tiếp = nhiều nhiệt nhấn mạnh). Tương tự, thêm chất lỏng vào một món ăn trước khi nấu thịt hoặc rau có nghĩa là các phần của món ăn không được bao phủ bởi thịt / rau sẽ không nóng quá nhanh.

— Duncan

1

@Duncan - Có rất nhiều trang web thể hiện những ưu điểm của dụng cụ nấu thủy tinh. Tôi có thể nói với bạn từ kinh nghiệm cá nhân rằng khi họ bất ngờ phá vỡ trong khi nấu một bữa ăn trong lò nướng, nó sẽ giết chết tất cả những niềm vui.

— ElmerCat

Tôi có một số miếng thủy tinh nấu ăn và đã may mắn (và đủ cẩn thận) mà tôi chưa bao giờ có một phát nổ trên tôi. Chị tôi có, mặc dù. Hóa ra lasagna với những mảnh thủy tinh là một gia đình không được đánh giá cao.

— Duncan

@Duncan - Tôi muốn đặt chảo lasagna thay thế của chị bạn không làm bằng thủy tinh. Bất kỳ lợi ích nào có thể có trong các dụng cụ nướng thủy tinh đều có thể vượt trội hơn so với khả năng xảy ra thảm họa hoàn toàn vào thời điểm tồi tệ nhất có thể.

— ElmerCat

Bây giờ tôi muốn xem một thử nghiệm thực tế về điều này. Nếu ai đó muốn kiểm tra và quay video, tôi sẽ trả tiền cho cái chảo bạn phá vỡ.

— FuzzyChef

5

Như Fabby nói, nó phải có một cái gì đó để làm với sự thay đổi nhiệt đột ngột. Một giả thuyết: họ giải thích sai bản gốc tiếng Pháp được viết bởi Pyrex. Nó nói, một lần nữa nhờ Fabby:

Assurez-vous de toujours préchauffer le bốn avant d'y mettre Votere plat en vitre.

Điều này có nghĩa là, "đảm bảo luôn làm nóng lò trước khi cho vào chảo". Có thể hiểu theo hai cách: "luôn làm nóng lò trước nếu bạn sử dụng chảo trong đó" hoặc: "luôn làm nóng lò trước khi đặt vào chảo, không phải sau khi đặt vào chảo".

Điều thứ hai sẽ có ý nghĩa: sưởi ấm trước là một chức năng đặc biệt trong nhiều lò nướng với nút riêng. Chức năng này sử dụng vỉ nướng trên "trần" để làm cho nó nóng lên cực nhanh (ngoài yếu tố làm nóng thông thường nằm bên ngoài khoang lò bên trong), và điều này sẽ dẫn đến quá nhiều nhiệt trực tiếp trên chảo. Cảnh báo trong hình trong Câu hỏi cũng cho biết "không sử dụng dưới nguồn nhiệt trực tiếp".

Một giả thuyết khác (yếu hơn): họ giải thích chính xác tiếng Pháp. Một lò nướng tốt không nên làm điều này, nhưng một số lò có thể bật vỉ nướng ngay cả khi làm nóng lò bình thường (không làm nóng trước), để làm nóng nhanh hơn từ nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu bạn đặt nó vào sau khi lò đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, thì phần tử nướng sẽ không được bật hết công suất mọi lúc, nếu có.

Lò nướng của tôi chỉ sử dụng nhiệt tăng thêm từ vỉ nướng khi tôi đang hâm nóng trước, vì vậy điều này sẽ không xảy ra vì nó không nên. Nhưng có lẽ một số lò nướng là điên rồ.

— Ngũ cốc
nguồn

Tôi hoàn toàn không hiểu sự khác biệt giữa hai ý nghĩa ở đây ... nếu bạn làm nóng lò sau khi đặt chảo vào, bạn không làm nóng nó trước.

— Cascabel

1

@Jefromi: Có lẽ tôi nên rõ ràng hơn: đây là về việc sử dụng nút làm nóng trước trên lò nướng, không phải về việc làm nóng trước nói chung. Chỉnh sửa: điều này tốt hơn?

— Cerberus

1

Vì vậy, câu trả lời ngắn gọn ở đây là, điều quan trọng là phải có lò nướng ở nhiệt độ phù hợp trước khi giới thiệu chảo, điều thường không đúng (vì nhiều lý do) trong khi lò đang nóng.

— Shog9

1

@ Shog9: Vâng, nếu giả thuyết chính của tôi là đúng, điều quan trọng hơn nữa là không có chảo trong lò trong khi chức năng "làm nóng trước" hoạt động, vì chảo không được cho là dưới "nhiệt trực tiếp nguồn ", tức là vỉ nướng hết công suất. Điều mà tôi nghĩ là lạ, bởi vì thông thường chảo lò dường như không có vấn đề gì với chức năng nướng, nhưng đó là những gì nó dường như chỉ ra.

— Cerberus

2

Chảo nướng thủy tinh có thể xử lý nhiệt độ cao tốt, nhưng có xu hướng xử lý chênh lệch nhiệt độ kém, thường rất ngoạn mục. Tôi cho rằng nếu chảo đủ gần ngọn lửa / phần tử, thì nhiệt bức xạ có thể khiến nó nóng không đều và thất bại theo cách ít có khả năng được kích hoạt bởi nhiệt lượng đối lưu thậm chí nhiều hơn sau này.

— Shog9

0

Đó chỉ là một biện pháp phòng ngừa để kéo dài tuổi thọ của đồ thủy tinh Pyrex của bạn.

Chuyển ngữ từ bản gốc tiếng Pháp :

Một số biện pháp phòng ngừa:

Các tấm trong thủy tinh Pyrex có thể được sử dụng để hâm nóng và hâm nóng thức ăn, trong lò nướng hoặc lò vi sóng, nếu bạn thực hiện một số biện pháp phòng ngừa:

Tránh thay đổi đột ngột về nhiệt độ của kính.

Đảm bảo luôn làm nóng lò trước khi bạn đặt đồ thủy tinh vào trong.

Pyrex là tiếng Pháp nên đó là lần đầu tiên trên google.fr cho Pyrex préchauffer four...

— Fabby
nguồn

4

Nhưng điều đó có mâu thuẫn không? Đặt nó vào một lò đã nóng sẽ là một sự thay đổi nhiệt độ đột ngột hơn là để nó nóng lên từ từ khi lò nóng lên.

— Joe

@Joe Đó là những gì họ nói và những gì tôi đã làm trong một thời gian rất dài ... Chỉ cần không đổ bất kỳ chất lỏng lạnh nào vào chúng trong khi chúng đang sôi nóng và không làm rơi chúng và bạn sẽ giữ chúng trong 25 năm (người lớn tuổi nhất của tôi)

— Fabby

1

Cái ban đầu được đặt tên là Pyrex là một chiếc kính được thiết kế cho dụng cụ thủy tinh trong phòng thí nghiệm và cực kỳ chắc chắn về sự thay đổi nhiệt độ, khiến người dùng tận dụng các tính chất này và sử dụng nó gần giống như dụng cụ nấu bằng kim loại, bao gồm cả việc thay đổi nhiệt độ mạnh và nhanh. Vẫn được bán ở châu Âu. Pyrex thị trường Mỹ là bình thường, mặc dù chắc chắn kính chất lượng cao.

— rackandboneman

@rackandboneman: Tôi sống ở châu Âu và ngay cả những thứ nguyên bản của Pháp cũng không chịu được nước máy lạnh sau khi đi thẳng từ lò nướng ở 200 ° C ... (Tôi cũng từng sở hữu một số ống nghiệm và bạn phải bắt đầu rất nóng vòi nước và từ từ đi xuống thang T ° sau khi lấy chúng ra khỏi lò đốt Bunsen) ;-)

— Fabby

0

tất cả các nồi pyrex hoặc nồi thủy tinh khác, xin vui lòng chú ý:

Không nên đun nóng thủy tinh đột ngột 1.b nếu đặt thức ăn nóng vào nồi thủy tinh thì trước tiên hãy cho nước ấm vào nồi và sau đó nước nóng hơn để gia công nhiệt độ của thức ăn
1. đặt nước nóng phù hợp trong nồi / chảo kim loại lớn hơn
2. Đổ sạch nồi thủy tinh đã được làm ấm và đặt thức ăn nóng vào nồi thủy tinh và đặt nồi thủy tinh có thức ăn vào trong nồi / chảo kim loại lớn hơn với nước nóng trong đó r. đặt cả nồi / chảo kim loại và thủy tinh với nước nóng giữa chúng trong lò nung nóng sẵn (cái này được gọi là nấu trong bồn nước)
3. Bạn có thể để tất cả nước bốc hơi trong khi nấu, nếu nồi / chảo thủy tinh bị vỡ trong khi xử lý các nồi / chảo kim loại kết hợp, bạn sẽ an toàn không bị vết cắt / thương tích
4. nước làm hỏng nồi / chảo bằng kim loại và thủy tinh với sự thay đổi nhiệt độ / nhiệt độ chậm một cách đồng bộ Bạn trong Christ, Phil

— phil bravo
nguồn

-1

Tôi nghĩ rằng hướng dẫn luôn được làm nóng trước là có để thời gian nấu tương tự như chảo kim loại, thay vì an toàn.

Thủy tinh dẫn nhiệt kém so với kim loại; làm nóng lò trước hoàn toàn là một cách để làm cho thời gian nấu tương tự như của cùng một món ăn, trong chảo kim loại.

— Chất xúc tác
nguồn