Bánh chiffon xì hơi

Tôi hiện đang ở trong một cuộc vui làm voan nhưng tất cả các bánh chiffon của tôi tiếp tục sụp đổ sau khi làm mát.

Đây là công thức tôi đã sử dụng: - 100g bột - 100g đường, 50g cho meringue và 50g cho lòng đỏ - 1 muỗng cà phê bột nở (4g) - 45g dầu - 90g nước - 3 quả trứng, tách ra

1) Làm nóng lò ở 160C. Dòng dưới cùng của chảo bánh 20 cm với giấy giấy da (vâng, không phải là chảo bánh chiffon; công thức ban đầu được gọi là chảo bánh bình thường và người đánh giá đã thành công với nó). Rây cùng bột và bột nở, để riêng.

2) Đánh tan lòng đỏ trứng và 50g đường cho đến khi đặc và nhạt. Thêm vào dầu sau đó đánh cho đến khi nhũ hóa và dày. Thêm vào nước sau đó trộn cho đến khi kết hợp. Rây vào hỗn hợp bột sau đó trộn cho đến khi mịn. Để qua một bên.

3) Đánh bông lòng trắng trứng với 50g đường cho đến khi đạt đến đỉnh cao. Gấp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng thành 3 mẻ, thỉnh thoảng đập vào bát để loại bỏ bọt khí lớn.

4) Đổ bột bánh từ từ và từ trên cao vào chảo bánh đã chuẩn bị. Nướng trong 60 phút. Sau khi thực hiện, đảo ngược mát mẻ.

Ai đó có thể thấy những gì tôi đang làm sai?

** Bánh cũng bị xì hơi trong lò khoảng 45 phút. Nó có một mái vòm nhỏ trải đều.

Cảm ơn trước sự giúp đỡ!

chỉnh sửa: nó có thể là tỷ lệ bột lỏng đang làm cho bánh của tôi sụp đổ? Tôi nhớ đã đọc ở đâu đó rằng nếu bạn có quá nhiều chất lỏng, bánh một khi được làm lạnh sẽ sụp đổ dưới trọng lượng của chính nó. Nhưng tôi không nghĩ đây là trường hợp vì hầu hết chất lỏng trong công thức này là nước; mà hầu như tất cả sẽ bay hơi trong quá trình nướng.

Rất bình thường khi một chiếc bánh chiffon bị co lại sau khi nướng, đôi khi điều này khiến mọi người nghĩ rằng có điều gì đó không ổn. Điều gì đang xảy ra là không khí bị mắc kẹt đang làm mát và chiếm ít thể tích hơn. Tuy nhiên, nếu bạn đang kết thúc với một chiếc bánh rất dày đặc thì chắc chắn có điều gì đó không ổn.

• Bạn có thể bảo vệ nó: nếu cấu trúc của bánh không đủ chín để giữ không khí trong đó thì không khí thoát ra và bánh sụp đổ. Thời gian công thức thường sai, vì vậy tôi sử dụng chúng như một hướng dẫn và tôi sử dụng đôi tai của mình để biết khi nào một chiếc voan được làm xong - khi một chiếc chiffon được nướng, nó nghe có vẻ giống như bánh gạo giòn trong sữa, rất nhiều pops. Khi popping chậm xuống 1-2 mỗi giây, nó hoàn hảo và tôi lấy nó ra
• Nhiệt độ quá thấp: bạn nói rằng bánh bắt đầu sụp đổ trong lò, với tôi điều đó có nghĩa là không khí thoát ra vì cấu trúc của bánh không đủ nhanh để bẫy. Hãy thử bật lò lên 10 - 15 độ
• Lót chảo và đảo ngược: điểm đảo ngược của chảo là lấy trọng lực để làm việc cho bạn bằng cách kéo căng bánh ra trong khi tinh bột nguội và cấu trúc kết tinh hoàn toàn. Điều này phụ thuộc vào chiếc bánh dính vào đáy và hai bên của chảo - nếu bạn lót chảo, bánh sẽ đơn giản rơi ra. Tôi đã nướng những chiếc bánh chiffon tươm tất theo cách này khi tôi không có sẵn một chiếc chảo lò xo nhưng nếu bạn muốn một chiếc bánh thật nhẹ thì bạn phải đảo ngược nó. Vì vậy, sử dụng chảo springform và đảo ngược bánh nếu bạn muốn có được lợi ích của việc đảo ngược nó