Tôi đã nhúng sôcôla trong nhiều năm. Gần đây tôi đã thử một nhãn hiệu sô cô la mới có hương vị huyền ảo, nhưng nó dày hơn tôi muốn khi tan chảy. Tôi biết thêm bơ ca cao sẽ giúp ích, nhưng tôi không có sẵn trong tay. Có bất cứ điều gì khác tôi có thể sử dụng sẽ để lại cho tôi một lớp phủ sô cô la cứng (trái ngược với ganache) không?
Câu trả lời:
Hầu hết các chất béo hoạt động (đây là lý do tại sao bơ ca cao hoạt động) hầu hết mọi người khuyên dùng Crisco nhưng một lượng nhỏ dầu có hương vị thấp (hoặc có hương vị cho vấn đề đó) là tốt.
Tôi thích ganache vì vậy cá nhân thêm kem đôi dày làm điều đó cho tôi.
Dù bằng cách nào thì việc thêm muộn hơn là lấy ra! Bắt đầu với một chút
Bơ sẽ hoạt động.
Bơ, dầu, một nửa và một nửa (hoặc kem nặng), giảm, tất cả sẽ hoạt động. Nó phụ thuộc vào hương vị mà bạn đang đi ... Câu trả lời tốt nhất của tôi cho việc này là thử nghiệm tất cả những câu trả lời này và xem những gì phù hợp với bạn.
Bạn có thể thêm một ít Kem hoặc Sữa. Tôi làm điều này cho bánh của tôi bật và choc kẹo.
Mẹ tôi đã làm kẹo từ khi tôi còn nhỏ. Để làm tan chảy sô cô la, cô ấy luôn sử dụng Sáp Bay (parafin) ... nó làm tan sô cô la một cách hoàn hảo và làm cho nó dễ dàng hơn, không ảnh hưởng đến hương vị hoặc làm thế nào nó khô và làm cho kẹo có độ bóng đẹp. Hoàn hảo cho Buckeyes như mẹ tôi đã làm. Nó cũng hoạt động như một chất bảo quản giúp kẹo của bạn có thời hạn sử dụng lâu hơn một chút. Chỉ cần cẩn thận về số lượng bạn thêm. Sử dụng phán đoán của riêng bạn về độ dày hay mỏng mà bạn muốn sô cô la tan chảy. Bắt đầu chỉ với một ít parafin và tiếp tục thêm một chút cho đến khi bạn đạt được sự thống nhất mong muốn. Cảnh báo ... thêm nhiều sẽ làm cho sô cô la của bạn mỏng như nước. Tôi đã phạm sai lầm này khi lần đầu tiên bắt đầu làm kẹo. Mặc dù nó không làm tổn thương hương vị sô cô la, nó chỉ làm cho sô cô la của tôi cực kỳ mỏng dẫn đến việc phải nhúng đôi mọi thứ. Tuy nhiên, kẹo của tôi vẫn tốt. Nó chỉ là hai lần công việc. Tôi hy vọng điều này sẽ giúp. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ :)
trong truffles lớp phủ, tôi tìm thấy "mỏng hơn" tốt nhất là crisco đơn giản (không phải loại "bơ"). tìm thấy thông tin này trên một số trang web một hoặc hai năm trước ... nó tan chảy hoàn toàn đồng đều và họ trích dẫn thực tế rằng hàm lượng chất béo trong cricso gần nhất với sô cô la tan chảy của bạn, do đó không bị vón cục, không thay đổi. khả năng bám vào vật phẩm được nhúng, không thay đổi thời gian sấy.
Chúng tôi đã sử dụng sữa .... bài học kinh nghiệm .... không sử dụng SỮA! Bây giờ khi tôi gõ, chúng tôi sẽ thêm một chút Crisco để xem liệu chúng tôi có thể đảo ngược các vấn đề về sữa không .......
Bây giờ sô cô la thực sự là hạt.
Tôi đã làm việc cho Hershey Chocolate trong 15 năm, KHÔNG sử dụng sữa như Melissa đã nói. Cô ấy đúng, đó là nước trong đó sẽ chảy sô cô la của bạn. Nó sẽ chỉ mất một vài giọt nước và sô cô la của bạn sẽ trở nên rất giòn. Đặt cược tốt nhất của bạn là sử dụng một chút Dầu hoặc Rút ngắn. Một số người nói sử dụng Sáp nhưng tôi không phải là người thích ăn sáp. Nhưng đừng làm quá, vì nó sẽ ảnh hưởng đến kẹo trong phòng ấm. Hy vọng điều này sẽ giúp được ai đó ..........
Tôi đã sử dụng dầu và nó hoạt động tốt. Lấy đúng số tiền là một chút khó khăn đối với tôi. Tôi cũng đã sử dụng sáp parafin. Nó hoạt động hoàn hảo, khô nhanh, trông rất tuyệt và ít bị dính khi sấy khô. Tuy nhiên, tôi cũng không phải là một fan hâm mộ của việc ăn sáp parafin. Có vẻ như không đúng khi ăn những thứ bạn đốt trong nến. nhưng sô cô la trộn với dầu luôn luôn khá dính.