Hàm lượng chất béo từ các loại thịt bò xay khác nhau khi thoát nước

Tại cửa hàng tạp hóa, họ đã có các loại thịt bò xay khác nhau: vòng đất, mâm xôi, thăn đất, v.v ... Mỗi loại đều có tỷ lệ mỡ khác nhau. Bất cứ điều gì từ 70/30 (hàm lượng chất béo 30%) đến nạc thêm 90/10. Hàm lượng chất béo càng ít thì càng đắt mỗi pound.

Tôi đã nghe nói rằng bạn có thể có được loại béo nhất, hút dầu mỡ như bình thường, và sau đó rửa sạch thịt bằng nước trong một cái chao để làm cho nó tương đương với hàm lượng chất béo nạc thêm. Tôi không chắc chắn tôi mua nó, và có vẻ như điều này sẽ rửa sạch mọi gia vị cũng được sử dụng.

Từ góc độ sức khỏe, nạc thêm sẽ là tốt nhất, tuy nhiên, nó có thể là gấp đôi giá mỗi pound so với hàm lượng rẻ nhất / chất béo nhất. Nếu tôi sẽ sử dụng thịt vụn trong một cái hầm hoặc cho tacos, và hút dầu mỡ sau khi làm nâu thịt trong một cái chảo, hàm lượng chất béo có vấn đề bao nhiêu? Là nhận được giá rẻ nhất và sau đó rửa nó với nước thực sự tương đương? Có phương pháp nào tốt hơn cho phép tôi tiết kiệm tiền với giá rẻ nhất hoặc có lẽ là 80/20 nhưng vẫn có được hàm lượng chất béo thấp trong thịt tôi thực sự ăn?

Tôi đã nghe nói rằng bạn có thể có được loại béo nhất, hút dầu mỡ như bình thường, và sau đó rửa sạch thịt bằng nước trong một cái chao để làm cho nó tương đương với hàm lượng chất béo nạc thêm. Tôi không chắc chắn tôi mua nó, và có vẻ như điều này sẽ rửa sạch mọi gia vị cũng được sử dụng.

Nghe thật tệ. Thịt bò nấu chín nên được để ráo nước nếu cần thiết, nhưng không được rửa sạch. Nó sẽ rửa đi rất nhiều hương vị, và tôi nghi ngờ nó làm cho nó tương đương với việc mua thịt nạc ở nơi đầu tiên. Vẫn còn nhiều chất béo trong thịt.

Nếu bạn muốn chất béo thấp có được thêm nạc. Nếu bạn muốn hương vị, hãy lấy 80/20 hoặc 70/30 và để ráo nước càng ít chất béo càng tốt. Làm cho mình một việc mặc dù và không rửa nó với nước.

Liên quan đến việc rửa, sử dụng nước sẽ loại bỏ các hương vị hòa tan trong nước (như đề cập của hobodave) vì vậy điều này không được khuyến khích. Sử dụng thịt bò tốt cho các công thức nấu ăn mà hương vị của thịt đi qua nhiều hơn và sử dụng nhiều chất béo, chất lượng thịt thấp hơn khi thịt ít đi đầu trong món ăn.

Ví dụ, một món thịt hầm với nhiều hương vị khác có thể sử dụng thịt chất lượng thấp hơn, chất béo cao hơn (có thoát nước), nhưng đối với bánh mì kẹp thịt, tôi sẽ sử dụng thịt chất lượng thấp hơn chất lượng cao nhất.

Loại bỏ chất béo từ hamburger nâu là tốt, nhưng rửa nó dưới vòi nước nóng sẽ loại bỏ một lượng chất béo đáng kinh ngạc mà bạn không mong đợi có trong nó sau khi chỉ cần xả nó. Nếu bạn không tin điều đó, hãy xả thịt như bình thường, sau đó, đổ đầy chảo bằng nước nóng để bọc thịt và xem những gì nổi lên bề mặt. Nó không lấy đi hương vị trừ khi bạn đã nêm nó trong khi nấu nó. Loại bỏ chất béo cũng loại bỏ một số hương vị tương tự nếu nó được tẩm ướp trước khi nấu hoặc trong khi nấu. Bạn có thể làm nâu thịt, để ráo nước và rửa sạch, sau đó thêm gia vị của bạn, ngay cả khi nó xào hành tây, ớt hoặc các loại rau khác trong thịt. Rửa sạch thịt, cho rau vào xào, và thêm một ít nước dùng thịt bò (đóng hộp) để xào rau trong thịt. Hương vị vẫn còn đó. Bạn' Sẽ sớm biết bạn cần bao nhiêu nước dùng để xào đủ rau. Thêm gia vị và gia vị của bạn vào thịt ráo nước, rửa sạch là tốt.

So sánh 93% đến 80% thịt bò nạc. Kinh nghiệm của tôi là bất cứ điều gì dưới 93% không có đủ chất béo để nấu ăn ngon. Nếu bạn cần thêm dầu để nấu nó thì tại sao lại mua ít chất béo ngay từ đầu.

Một chiếc bánh hamburger patty sẽ giữ được nhiều chất béo hơn so với thịt bò băm nhỏ cho sốt spaghetti. Bạn càng băm nhuyễn trong khi nấu càng nhiều chất béo bạn có thể thoát ra.

Tôi thường mua 93% nạc nhưng 80% được bán với giá bằng 1/2 giá 93%. Khi tôi chiên và băm 93% cho nước sốt mì spaghetti, một ít chất béo vẫn chảy ra, vì vậy, mặc dù 80% của tôi sẽ chảy ra để nó thoát ra như cũ . Tôi không rửa lại với nước.

Nếu 93% là $ 5 / lb thì chi phí cho thịt là $ 5,38 / lb. Nếu 80% là 4,30 đô la thì chi phí của thịt là như nhau.

80% rõ ràng sẽ tiêu hao nhiều chất béo hơn sau khi nấu. Bằng cách chạm vào 80% thoát nước vẫn có nhiều chất béo hơn so với thoát nước 93%. Cảm giác ruột của tôi là 80% giống như 90% nạc và 93% thoát nước giống như 95% nạc. 93% có nhiều hương vị hơn (đối với khẩu vị của tôi). Tôi nghi ngờ một số lá hương vị với chất béo hoặc có thể thịt 93% là thuận lợi hơn.

Không thể chỉ cân thịt ráo nước vì hàm lượng nước là một phần của trọng lượng. Tôi đoán bạn có thể cân chất béo ráo nước nhưng tôi không tò mò.

Xả nóng ra khỏi chảo. Nếu bạn để nó nguội thậm chí 5 phút thì không nhiều mỡ sẽ chảy ra. Có bề mặt cống lớn để thịt không cao quá 1 ". Đậy trong khi ráo nước để có thể giữ nhiệt. Sau 20 phút, bạn đã rút được khá nhiều chất béo sẽ chảy ra.

Rửa sạch với nước bạn có thể hấp nhưng tôi nghi ngờ điều đó sẽ làm giảm hương vị.