Thời hạn sử dụng của gia vị

Sự khôn ngoan phổ biến mà tôi đã nghe là các loại thảo mộc và gia vị khô:

• có thời hạn sử dụng khoảng một hoặc 2 năm
• giữ tốt nhất trong một nơi tối mát mẻ
• sẽ giải phóng thêm hương vị khi nghiền

Điều đó tốt nhưng một số gia vị đắt tiền. Chúng tôi có hơn 50 lọ khác nhau trên giá gia vị của chúng tôi và không đủ khả năng để thay thế chúng hàng năm. Ngoài ra, thật khó để tin rằng tất cả các loại thảo mộc và gia vị được tạo ra như nhau.

Một số hướng dẫn cụ thể hơn về thời hạn sử dụng của các loại thảo mộc và gia vị là gì? Cái nào tồn tại lâu hơn? Cái nào ít tồn tại lâu? Bao nhiêu là thời hạn sử dụng thực sự bị ảnh hưởng bởi ánh sáng hoặc thiếu nó? Có thực sự trở thành mối nguy hiểm sức khỏe nếu để quá lâu?

Thảo mộc khô thực sự chỉ kéo dài khoảng sáu tháng, chắc chắn không quá một năm. Mặc dù vậy, nhìn chung chúng rất dễ để có được số lượng nhỏ.

Gia vị là khó khăn hơn. Chúng thường sẽ kéo dài hơn, nhưng thời gian sẽ thay đổi. Nếu gia vị được sử dụng cho màu sắc và / hoặc nhiệt (ví dụ như bột nghệ, ớt), nó thường sẽ tồn tại lâu, lâu hơn nhiều so với một loại được sử dụng cho mùi và / hoặc hương vị của nó. Toàn bộ gia vị kéo dài nhiều, lâu hơn nhiều so với trước khi nghiền; Tôi thường mua toàn bộ gia vị từ các cửa hàng châu Á, họ bán chúng với số lượng lớn hơn nhiều với giá tương đương với siêu thị; và sử dụng máy xay cà phê để xay đúng lượng ngay trước khi nấu (và giữ riêng một tách cà phê!).

Nếu được giữ trong bóng tối, trong hộp thủy tinh khô, sạch sẽ, kín gió, gia vị và thảo mộc khô chắc chắn sẽ không trở thành mối nguy hại cho sức khỏe, và không nên bốc mùi khó chịu hoặc mùi hôi. Tuy nhiên, những người nếm mạnh / có mùi mạnh sẽ mất vị giác và khứu giác, cuối cùng gần như hoàn toàn; vì đó là toàn bộ quan điểm của việc sử dụng chúng, bạn cũng có thể không bận tâm khi chúng bị tắt.

McCormick cũng có một ứng dụng flash thú vị giúp bạn xác định gia vị McCormick của bạn bao nhiêu tuổi:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

Và tất nhiên (để dành bất kỳ mối quan tâm an toàn thực phẩm thực tế), bạn chỉ nên tin tưởng vào mũi và vòm miệng của bạn. Nếu bạn chà xát chúng và ngửi chúng và không nhận được mùi thơm tươi sáng, mạnh mẽ, hoặc nếm chúng và bạn nhận được bột không hương vị, chúng đã chết. Nếu ngược lại, hãy tận hưởng!

Câu trả lời là khác nhau cho từng loại gia vị và xay. Hầu hết các nguồn tôi đã thấy đề xuất rằng 6 tháng là trường hợp dài đối với 'gia vị tươi', nhưng tất cả đều đề nghị xay với số lượng nhỏ để bạn không cần chúng tồn tại lâu như vậy.

Sau đây là một số thông tin từ " Spice Mogul ", một số "Do và Don'ts" cơ bản

Làm

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Đừng

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul cũng có một bộ sưu tập tốt các lời khuyên cụ thể mà bạn có thể muốn xem lại.

Xin lưu ý rằng ngay cả khi mùi thơm và hương vị của một loại gia vị khô được giữ lại sau khi được nghiền, vẫn có nhiều loại gia vị nghiền / bột (và nhiều loại gia vị / thảo mộc tươi chưa chín) bị mất hết hương vị khi nấu / đun nóng.

Một trong những loại gia vị khô tồi tệ nhất vì mất hết hương vị khi nấu chín là hạt cây thì là khô. Ngay cả khi gần đây được nghiền / bột, nó sẽ mất hết hương vị khi đun nóng. Trong trường hợp của cây thì là, nếu bạn không muốn sử dụng toàn bộ hạt cây thì là, chỉ nên nghiền nát hạt giống một chút. Đừng xay nó thành bột nếu bạn định nấu ăn với nó.