Tôi có thể sử dụng gì để thay thế trứng trong công thức?

Tôi không phải là người ăn chay hay gì đó, nhưng dạ dày của tôi không thể lấy nhiều trứng gà trong thức ăn.

Tôi đã có một công thức cho một biến thể Imeriti khachapuri (bánh mì phẳng chứa đầy phô mai) trong đó trứng được sử dụng như một "chất keo" (tôi nghĩ) cho việc làm đầy. (Xin lỗi, bản thân công thức là tiếng Nga, tôi sẽ cung cấp bất kỳ chi tiết nào nếu cần.)

Bây giờ, công thức này cũng sử dụng trứng cho bột. Đó là một chút quá nhiều trứng đối với tôi. Tôi muốn thay thế trứng trong một cái gì đó. (Tùy chọn khác là để trứng lấp đầy và thay thế chúng trong bột - nhưng tôi cảm thấy rằng hương vị sẽ thay đổi quá nhiều.)

Lưu ý rằng tôi không quan tâm đến các giải pháp thương mại (hoặc "hóa học").

Cập nhật:

Thành phần cho điền:

• Phô mai mềm (150 g)
• Phô mai cứng (150 g)
• Hai quả trứng
• Một số loại thảo mộc và muối để hương vị

Đây là phiên bản Google Dịch của công thức. Tôi nghĩ rằng nó ít nhiều có thể hiểu được.

Một cập nhật khác:

Lưu ý rằng không cần thiết phải có được hương vị chính xác với công thức đã sửa đổi. Tôi sẽ giải quyết cho bất cứ điều gì đủ ngon và ít nhiều giống với bản gốc.

Có vẻ như về cơ bản bạn đang làm một món sữa trứng phô mai cho trung tâm của bánh mì. Hạt lanh sẽ không mang lại cho bạn một kết cấu giống như trứng. Thay vào đó, tôi sẽ sử dụng thứ gì đó đã có kết cấu trứng nấu chín, như đậu phụ, cũng sẽ không truyền đạt bất kỳ hương vị nào (vì vậy bạn sẽ cần phải giải quyết vấn đề đó một cách riêng biệt).

Thử nghiệm với các chế phẩm khác nhau, nhưng tôi sẽ bắt đầu với đậu phụ lụa, sau đó xay nhuyễn đậu phụ trong máy xay với một chút bột ngô (để giúp nó cứng lại khi nấu chín). Khi đậu phụ đã được chế biến, bạn có thể trộn vào phô mai vụn. và ném chất làm đầy vào. Có lẽ bạn sẽ phải thực hiện một vài lần thử trước khi bạn có được sự chuẩn bị lý tưởng và hãy nhớ rằng nó sẽ không có vị như thứ ban đầu, nhưng có thể có đủ sự tương đồng.

EDIT: Đáp lại bình luận, tôi muốn nói bạn có thể thử sử dụng bột sắn với nồng độ cao, hòa tan trong một chút sữa hoặc kem. Sau khi nấu (hy vọng) khoai mì sẽ giúp tạo ra kết cấu bạn muốn, và nó thực sự sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.

Tùy chọn khác (rõ ràng) là chỉ bỏ trứng và không thay thế chúng bằng bất cứ thứ gì. Nó sẽ không giống nhau, nhưng sẽ không có bất kỳ sự thay thế nào trong số này, và nó có thể vẫn sẽ tốt.

Trứng có nhiều tính chất khác nhau, trong số đó:

• như một "chất keo" như bạn đề xuất, bạn có thể thay thế chúng bằng một số loại gelatin hoặc pectin. Bạn có thể tìm thấy nó một cách tự nhiên trong một số hạt trái cây hoặc cá / xương gà. Flan công nghiệp sử dụng agar-agar từ tảo đỏ.

• như một chất nhũ hóa, như trong mayonnaise, bạn có thể thay thế chúng bằng tỏi, mù tạt hoặc cá cơm. Nhiều công thức nấu ăn địa trung hải sử dụng điều này (ví dụ, aioli).

Câu hỏi này cung cấp một số thay thế trứng thuần chay chung chung. Một thứ có thể phù hợp với nhu cầu của bạn là hạt lanh và nước.

Ngoài ra, trong khi bạn đề cập rằng bạn không thể lấy nhiều trứng gà, làm thế nào để thay thế bằng một quả trứng khác? Điều đó có làm việc cho bạn?

Tôi sẽ đăng một vài ví dụ tôi cảm thấy sẽ hoạt động tốt cho tình huống của bạn bên dưới, nhưng trang sau có một số thay thế tuyệt vời cho trứng trong các tình huống khác nhau mà bạn sẽ sử dụng chúng.

http://www.foodsub.com/Eggs.html

Để làm đầy, bạn có thể muốn xem xét sử dụng Silken Tofu vì nó có phần giống với kết cấu của một quả trứng trộn và có hương vị rất tốt.

Nếu bạn muốn thay thế trứng trong bột, bạn có thể sử dụng một vài điều:

• 1 quả trứng = 2 muỗng canh chất lỏng + 2 muỗng canh bột + muỗng canh rút ngắn + muỗng cà phê bột nở + 2 giọt màu thực phẩm màu vàng nếu bạn muốn màu từ lòng đỏ
• hạt lanh (Làm hạt lanh bằng cách nghiền hạt lanh trong máy xay cho đến khi nó có độ đặc của bột ngô. Sử dụng hai muỗng canh hạt lanh cộng với 1/8 muỗng cà phê bột nở cộng với 3 muỗng canh nước cho mỗi quả trứng được gọi trong công thức.
• mayonnaise (Thay thế 3 muỗng canh mayonnaise cho mỗi quả trứng được gọi trong công thức.)
• gelatin (Để thay thế mỗi quả trứng: Hòa tan 1 muỗng canh gelatin không có hương vị trong 1 muỗng canh nước lạnh, sau đó thêm 2 muỗng canh nước sôi. Đánh mạnh cho đến khi nổi bọt.)

Có câu hỏi tương tự và nó đã chấp nhận câu trả lời Với những gì tôi có thể thay thế trứng? . Tôi không thể bình luận vì vậy tôi đã thêm nó theo cách này.