Tôi có hai nhiệt kế thịt. Tôi đã mua cái thứ hai vì tôi nghĩ cái thứ nhất dẫn đến thịt quá chín, tuy nhiên cái mới cũng làm như vậy! Cả hai đều là kim loại tiêu chuẩn "phong cách tương tự" với một cây kim.
Một ví dụ - nấu ức gà. Nhiệt kế cho biết nhiệt độ phải đạt 77 độ C. Tôi đã nấu nó trong một thời gian ngắn trong một cái vỉ nướng trước và sau đó đặt chảo vào lò nướng. Nhiệt độ treo quanh 71 độ và khi nó dường như không thể tăng lên nữa và tôi cảm thấy nó đã quá nóng, tôi đã kéo nó ra. Chắc chắn, quá chín!
Làm thế nào tôi có thể sử dụng nhiệt kế thịt để nấu thịt chính xác?
Bạn không để lại nhiệt kế trong khi nấu ăn phải không? Bởi vì điều đó chắc chắn sẽ gây rối cho việc đọc của bạn.
—
sarge_smith
Tất nhiên là nó đã quá chín. Nấu ăn mang theo là một thuật ngữ ưa thích cho một quy tắc nấu ăn đơn giản: nhiệt có quán tính. Khi bạn lấy thứ gì đó ra khỏi chảo hoặc lò nướng, nó sẽ tiếp tục nóng hơn. Theo nguyên tắc chung, các loại thịt nên được lấy ra khỏi lò từ mười đến mười lăm độ (F, hơi ít hơn đối với C) trước khi chúng được 'hoàn thành' và sau đó được phép nghỉ ngơi. Việc mang vác sẽ tăng nhiệt độ đến nơi bạn cần đến.
Nhiệt không có quán tính. Có những phần nóng hơn và những phần mát hơn. Tất cả các vị trí khác nhau của thực phẩm của bạn sẽ cân bằng nhiệt độ giữa chúng và bất cứ thứ gì khác tiếp xúc với thực phẩm (chảo, không khí, v.v.).
—
Douglas Held
