Dụng cụ nấu nướng và phương pháp cho số lượng lớn gạo

Trong công việc phục vụ tiếp theo của tôi, tôi được yêu cầu nấu một lượng lớn gạo. Tôi có thể sẽ sử dụng khoảng 15 đến 20 cốc gạo Basmatti hoặc Risotto.

• Đối với người Basmati, các lựa chọn của tôi là nấu cơm 4 chén một lần (tái mùa, làm sạch nồi, v.v.) hoặc sử dụng nồi súp / nước thịt lớn của tôi để làm cơm.
• Đối với Risotto, tôi không thực sự chắc chắn nếu nấu nhiều risotto đó thậm chí có thể xảy ra đồng thời.

Câu hỏi của tôi một cách ngắn gọn là tôi nên cho bao nhiêu nước và muối?

Bây giờ tôi biết rằng nước và gia vị phụ thuộc vào độ ẩm, điều kiện thời tiết, loại gạo, được thu hoạch từ đâu, có bị thoát nước không? rửa sạch ? Để ráo nước và rửa sạch? ngâm?, chu kỳ mặt trăng và trái đất, đêm và ngày, và lượng nước giảm đáng kể khi lượng gạo tăng lên. Tôi đang tìm kiếm một con số trên sân bóng (+/- 1 cốc)

BIÊN TẬP

Tôi xin lỗi vì bị đau ở phía sau; tuy nhiên, chắc chắn có sự khác biệt giữa nấu 2 chén gạo và 20 chén gạo. Cuối cùng tôi đã dùng đến cách làm cho gia vị của mình trộn trước thời hạn và nấu cơm 4 chén cùng một lúc với khoảng (5-6 cốc nước cho mỗi mẻ).

Tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu điều này và xem những gì tôi có thể đưa ra

Tôi chắc chắn sẽ không làm risotto, rất khó để có được và giữ kết cấu đúng với số lượng đó. Gạo basmati sẽ hoạt động tốt trong một nồi lớn. Nấu nó bằng phương pháp hấp thụ (đun sôi với 1 3/4 chén nước cho mỗi chén gạo, giảm nhỏ lửa, nấu chín, không cần khuấy, cho đến khi tất cả nước được hấp thụ).

Một cách tuyệt vời để nấu cơm là chelow hoặc polo theo phong cách Iran . Gạo được ngâm trong nước muối trong vài giờ sau đó được đun sôi giống như mì ống 'al dente'. Cuối cùng nó được ráo nước sau đó hấp trong khoảng một giờ. Câu hỏi bao nhiêu nước không giữ được.

Đối với gạo basmati của bạn, Cook's Illustrated có một công thức nấu cơm - với một nồi đủ lớn - bạn sẽ có thể thích nghi. Bạn có thể tìm thấy nó trong Công thức mới tốt nhất của họ . Có một công thức tương tự đã được viết trong Gourmet (thông qua The Chef Chef) .

Tôi sẽ bỏ qua risotto.

Nếu tôi định nấu cơm cho nhiều người, có lẽ tôi sẽ không sử dụng phương pháp bếp - tôi sẽ sử dụng phương pháp pilaf, và làm trong lò nướng, hy vọng trong một cái chảo rộng, rộng.

Vấn đề duy nhất tôi có thể nghĩ đến khi nhân đôi số gạo, vì tôi biết rằng càng có nhiều gạo, tỷ lệ nước cần gạo càng thấp là có thể khi nước càng sâu, áp lực tăng thêm cho phép gạo nấu nhanh hơn? Tôi không chắc liệu chênh lệch áp suất của một hoặc hai inch có đáng kể hay không, nhưng tôi nghĩ rằng một khu vực đáy lớn và không nấu cơm nên quá sâu sẽ giúp bù đắp vấn đề tiềm năng này ... nhưng bạn có thể cũng sử dụng nhiều thùng chứa nhỏ hơn, nếu bạn lo lắng về việc nhân đôi, vì lò sẽ cung cấp cho bạn một nhiệt độ nhất quán.

Tôi nấu của tôi trong một nồi cơm điện, chất lượng tốt với các cài đặt khác nhau cho các món ăn trắng và tối. Xuất hiện tuyệt vời.

Câu trả lời tốt nhất tôi có thể cung cấp là hai inch và đi từ đó. Hãy để tôi làm rõ, cho gạo của bạn vào chảo súp của bạn đậy nắp lại với nước cho đến khi nó cao hơn hai inch so với gạo của bạn ở nhiệt độ cao trung bình và kiểm tra và khuấy cho đến khi nó đạt độ đồng nhất. Khi gạo đã hấp thụ hết nước. Tôi biết đó không phải là một con số rất chính xác nhưng như bạn đã nói có rất nhiều yếu tố liên quan. Đối với Risotto, hầu hết tôi đã nấu được một lần là sáu phần và điều đó rất khó để có được sự thống nhất thích hợp, tôi chỉ không có một cái chảo đủ lớn để nấu nó đúng số lượng đó nên chưa bao giờ thử.