Có thể nướng bánh mì hoặc tương tự bằng cách sử dụng một tagine stovetop?

Tôi có một phong cách Ma-rốc tagine và tôi thường sử dụng nó trên mặt bếp. Các công thức hoặc hướng dẫn tôi đã tìm thấy để nướng bánh mì trong tagine thường phụ thuộc vào việc sử dụng nó trong lò nướng - một điều gây khó khăn cho tôi trong lò nướng cụ thể của tôi (vì chiều cao của nó). Tôi muốn biết liệu có cách nào để điều chỉnh các kỹ thuật để làm bánh mì (bánh mỳ, bánh quy, tôi không quá cầu kỳ) bằng cách sử dụng tagine trên mặt bếp.

Một câu trả lời cho điều này câu hỏi ở đây đề nghị nhìn vào công thức lò nướng Hà Lan. Một số trong số họ yêu cầu sử dụng lò nướng, như công thức nấu ăn tagine. Những phiên bản khác, các phiên bản cắm trại, dường như đòi hỏi các kỹ thuật mà tôi không chắc sẽ dịch sang tagine stovetop - loại sấy sơ bộ nhanh, trong khi tốt đối với gang dày, có thể gây sốc nhiệt độ trong tagine (vì nó được thiết kế để chạy chậm nhiệt độ).

Vì vậy, vào chi tiết. Làm nóng sơ bộ các tagine nên đưa công thức lò nướng Hà Lan cắm trại trở lại chơi. Tôi khá không chắc chắn về việc để nó trên bếp để làm nóng trước khi trống, đặc biệt là vì sẽ mất một thời gian (nửa giờ trở lên) để nóng - đã được cảnh báo chống nóng nồi mà không có ít chất lỏng trong đó. Tuy nhiên, có nước hoặc dầu trong khi làm nóng trước, có khả năng ảnh hưởng đến bánh mì thành phẩm vì nước / dầu thừa sẽ bao phủ phía dưới. Mặt khác, những lý do không bình thường khi đun nóng nồi rỗng thậm chí không thể áp dụng cho tagine, vì đây là một món ăn bằng đất sét, được giữ ở nhiệt độ rất thấp, được cho là hấp thụ nhiều nhiệt từ từ, và phần lớn môi trường kín dù sao đi nữa - nếu có ai biết, điều đó sẽ hữu ích.

Giải pháp thay thế cho việc làm nóng sơ bộ tagine là đặt bột vào trong khi vẫn lạnh và để bột được làm nóng với tốc độ chậm như nhau. Tôi không chắc tất cả các hiệu ứng sẽ là gì - nó có thể tạo ra một sự gia tăng cuối cùng trước khi nó đạt đến nhiệt độ nướng, vì vậy tôi có thể tránh những công thức đó trong đó thời gian phải chính xác ... dù sao cũng khó khăn cho việc nướng tagine, hầu hết các công thức nấu món hầm và như vậy thực sự linh hoạt. Tôi nghĩ rằng nó không thể cháy hoặc một cái gì đó kịch tính như nhau, nhưng nó có thể sẽ ảnh hưởng đến kết cấu, và tôi không chắc loại bột nào có thể chịu được kỹ thuật này.

Vì vậy, trong trường hợp quá dài và trò chuyện, điều tôi đang tìm kiếm là bất kỳ kỹ thuật nào có thể hữu ích trong việc nướng bánh mì trong bếp, như cách làm nóng trước món ăn, hoặc điều chỉnh công thức nấu ăn để làm việc với những hạn chế của tagine, có lẽ là bột khô hơn vì độ ẩm thoát ra ít hơn hoặc do hơi nóng trước khi đun nóng với nước trong thùng chứa.

Điều này không phải là khẩn cấp, vì tôi có một lò nướng có khả năng nướng bánh - nhưng tôi đã muốn nướng bánh mì trong đó kể từ khi tôi có tagine, nếu tôi có thể tìm ra cách. Nó có thể có tác dụng phụ có lợi khi cho tôi làm bánh mì với lớp vỏ mỏng hơn, mềm hơn, vì bánh của tôi có xu hướng ra ngoài khá giòn.

Theo yêu cầu, đây là một hình ảnh tagine ví dụ, vì vậy rõ ràng tôi đang nói về loại nồi nào. Một bài viết ngắn về cách nấu ăn trong một tagine có thể được tìm thấy đây , vì vậy có một ý tưởng về loại thích ứng nào có thể hữu ích.

Tôi đã nấu bánh mì trên bếp nhiều lần. Thiết lập của tôi là một cái chảo gang với một trivet kim loại bên trong và một cái nồi nhỏ bên trong, đó là thứ mà bột bánh mì được đặt vào. Sau đó tôi có một nồi cơm điện cũ đảo ngược trên chảo. Điều đó về cơ bản tạo ra một lò nướng bếp nhỏ. Cái nồi nhỏ nằm trên chiếc trivet để cái nồi không nhận được nhiệt trực tiếp từ chảo gang - nếu không, bánh mì sẽ bị cháy ở đáy. Tôi đã làm điều này trong nhiều năm để làm một hoặc hai phần bánh mì mỗi sáng cho bữa sáng.

Bạn có thể làm điều gì đó tương tự trong tagine của bạn. Tìm ra thời gian cho bánh mì là thử nghiệm và lỗi. Không có cách nào hiệu quả khác.

Đối với bánh mì dẹt, tôi nấu chúng bằng chảo rán gang hoặc thép carbon. Tôi đã thử nướng naan, nhưng chúng tôi không thích kết cấu của nó, vì vậy chiên là cách phù hợp với chúng tôi.

Tôi đã thực hiện một số nướng tagine cuối cùng, và nó đã khá thành công! Tôi bắt đầu với rau bina làm sẵn và bột thảo mộc, để tôi có thể thử nướng cơ học mà không phải lo lắng về các biến số trong công thức của tôi.

Lần thử đầu tiên, tôi đã sử dụng một nửa bột. Tôi đặt bột lại, theo gói, gấp một số feta vào nó chỉ vì, định hình nó và để nó nổi lên trong tagine (dầu), sau đó đặt toàn bộ lên bếp và bắt đầu làm nóng. Nó có thể ăn được, nhưng một chút thất vọng, cuối cùng nó dày đặc và cảm thấy một chút bột nhão, mặc dù nó đã được nấu trong một thời gian (vài giờ) và chắc chắn đã nấu chín. Đáy là đáng yêu, sâu, nâu vàng, nhưng trên cùng là nhạt và mềm mại.

Tôi nghĩ có lẽ tôi đã đánh giá quá cao bao nhiêu bột nên được nướng như thế này, có lẽ vấn đề là nóng không đều. Trong hai lần thử tiếp theo, tôi đã sử dụng một nửa bột (một phần tư quả bóng ban đầu), lăn nó ra và gấp lại trên một vài lớp với hạt ngô và phô mai, và nổi lên trên mặt bàn (ít biến hơn vì công thức tương tự, và thức ăn cũng ngon).

Lần này tôi đã làm nóng tagine (đã được bôi dầu) trong khoảng nửa giờ hoặc cho đến khi nó nóng khi chạm vào trước khi tôi đặt bánh mì nhiều lớp vào (tôi nghĩ rằng nó sẽ không đủ nóng để gây ra bất kỳ thiệt hại nào mà tôi lo lắng nếu nó vẫn rất tuyệt Tôi hơi ... quên nó trên bếp, và chỉ kiểm tra vài giờ. Đáy có màu nâu vàng đẹp, mặc dù hơi cứng và khô, mặt trên phồng lên và trông chín, với một chút phô mai sủi bọt hai bên. Tôi đã lật nó lên để mặt trên cũng có màu nâu - có tác dụng làm mềm phần trên trở lại với độ đặc rất tốt, với độ ẩm bị giữ lại và thêm thời gian. Nhìn chung, khá thành công.

Lần thử thứ ba, tôi không làm nóng trước tagine, nhưng đặt bánh mì nhiều lớp vào tagine dầu trong khi vẫn mát, và làm nóng nó trên bếp cùng một lúc. Một lần nữa, đáy có màu nâu đậm khi tôi lật nó khoảng nửa giờ và lớp vỏ dưới đó mềm lại với độ ẩm trong khi mặt trên có màu nâu. Cái này được nấu ít thời gian hơn nhiều (có lẽ là một giờ rưỡi, với nửa giờ dành cho việc nấu nướng), và vẫn thực sự thành công.

Bài học về nướng trong tagine:

Đầu tiên, để sử dụng ít bột hơn, vì nhiệt là định hướng và nấu từ dưới lên. Nó có thể được lật sang màu nâu trên cùng, nhưng thiết lập đó phù hợp hơn với focaccia hoặc bánh mỳ, thay vì các ổ tròn.

Tiếp theo, làm nóng sơ bộ đất sét tagine hoạt động tốt. Có lẽ bài học tôi được dạy là về sự nguy hiểm của nồi kim loại ở nhiệt độ cao, nhưng tagine được tạo ra để hấp thụ nhiệt an toàn, và nó nóng lên chậm, vì vậy không có vấn đề gì với việc sưởi ấm thực sự trống rỗng. Có lẽ là an toàn vì lý do tương tự lò nướng Hà Lan và những thứ tương tự có thể được làm nóng sẵn, chúng được thiết kế chắc chắn và hấp thụ và giữ nhiệt, và vì vậy sẽ không bị hủy hoại nếu không có gì trong nồi để hấp thụ thêm nhiệt. Tôi có thể lo lắng không có gì.

Thứ ba, bánh mì làm trong một tagine không cháy . Có thật không. Nó có thể được thực hiện trong vòng một giờ (bằng thử nghiệm ba), nhưng trong thử nghiệm, người ta vẫn nóng trên bếp thêm vài giờ nữa (tổng cộng, bốn giờ?) Mà không bị cháy, và không có hậu quả tiêu cực. Những mặt tích cực tương tự mà tôi thích về nấu ăn tagine, thấp và chậm và không có vấn đề gì khi ngồi lâu hơn nếu tôi bận rộn hoặc mất tập trung, cũng áp dụng cho nướng tagine. Lớp vỏ dưới có màu nâu đậm và khô, nhưng mềm trở lại khi lật vì tagine giữ độ ẩm. Lớp vỏ hoàn hảo, thực sự, vì tôi nhận được tất cả các hương vị của màu nâu, nhưng một kết cấu mềm như tôi thích.

Thứ tư, nó có thể sẽ luôn luôn dính một chút xung quanh các cạnh. Tôi đã bôi dầu tagine mỗi lần, nhưng cách thức hoạt động của tagine là giữ hơi nước để nó chảy xuống hai bên và trở lại đáy nơi có thức ăn, và có lẽ điều này rửa dầu từ nơi bánh mì chạm vào chảo. Mặt dưới xuất hiện sạch sẽ, vì các loại dầu thu thập ở đó, nhưng cạnh luôn luôn dính cho đến khi tôi có thể chui xuống dưới. Đó không phải là một vấn đề, nhưng một cái gì đó cần phải nhận thức.

Và bây giờ tôi đã biết một số khía cạnh và xu hướng cơ học của nướng tagine, tôi có thể thử nướng bằng bột do tôi tự làm - vì tôi không phải lo lắng nếu vấn đề là kỹ thuật nướng hay công thức. Nhiều thí nghiệm rất thú vị!