Điểm của một giá nướng là gì?

Tôi nhận thấy khi tôi nướng bánh quy (thường là sô cô la chip hoặc bơ đậu phộng), công thức thường nói "đặt trên giá nướng để nguội". Bởi vì tôi không có, tôi chỉ đặt chúng vào đĩa sau khi lấy chúng ra khỏi chảo. Nó dường như không làm hại gì. Điểm mua thiết bị đặc biệt này là gì?

baking equipment

— Dorrene
nguồn

Câu trả lời:

Một giá làm mát phục vụ hai mục đích chính.

Đầu tiên, nó cho phép các cookie (hoặc các loại bánh nướng khác) nguội nhanh hơn bằng cách cho không khí lưu thông hoàn toàn xung quanh cookie.

Thứ hai, nó ngăn không cho hơi nước thoát ra từ cookie làm ướt đáy và các cookie khác được đặt lên trên.

— hobodave
nguồn

Kệ nướng cũng hữu ích để làm mát những thứ vẫn còn trong chảo (ví dụ như một chiếc bánh) trước khi gỡ bỏ. Hoặc trước khi làm lạnh, ví dụ, nếu bạn đang nấu một món thịt hầm. Các tấm không hoạt động cho điều đó.

— kajaco

Tôi thích bánh quy giòn. Điều này là tốt để biết!

— Dorrene

Ngoài câu trả lời cụ thể về cookie của hobodave , như một điểm chung (vì câu hỏi này được hỏi như một câu hỏi chung), điều quan trọng là phải có giá đỡ nếu bạn nướng bất cứ thứ gì có lượng chất béo đáng kể (ví dụ như thịt). Giá đỡ cho phép chất béo thực sự thoát ra; nếu không, thức ăn cuối cùng sẽ bị chìm trong chất béo của chính nó và trở nên sũng nước. Trong trường hợp cực đoan, chất béo thực sự có thể đốt cháy và làm mất nghiêm trọng hương vị của thực phẩm bạn đang nướng.

— Aarovy
nguồn

Bạn gọi nấu thịt nướng? Tôi gọi đó là rang.

— hobodave

@hobodave: Điều đó phụ thuộc hoàn toàn vào cách nó được chuẩn bị. Nếu bạn muốn gọi các kỹ thuật trong câu hỏi cánh gà là "rang", tất cả sức mạnh để ya; Tôi nghĩ rằng hầu hết mọi người sẽ gọi họ nướng.

— Aarovy

Thực sự không có sự khác biệt thực sự giữa 'nướng' và 'rang', chỉ là chúng ta áp dụng một thuật ngữ cho thực phẩm mặn và một cho ngọt (nói chung). Người ta có thể lập luận rằng sự khác biệt là việc bổ sung chất béo ở bên ngoài để thúc đẩy các phản ứng Maillard, thực sự đó là điều tương tự.

Đối với thịt rang, tôi hiếm khi sử dụng giá đỡ dây - tôi chỉ đặt một ít cà rốt hoặc các loại rau khác. Lần duy nhất tôi sử dụng giá dây trong lò nướng cho thịt là cho thịt xông khói. 99% sử dụng giá đỡ dây của tôi nhận được là từ nướng.

— Joe

@roux: Bây giờ tôi nghĩ về nó, tôi khá chắc chắn rằng bạn đúng - về mọi thứ, từ chuẩn bị đến mức nhiệt cho đến giá đỡ lò nướng bạn sử dụng, hoàn toàn giống nhau. Phân biệt đối xử duy nhất tôi sử dụng là tàu - nếu đó là một tấm nướng hoặc món ăn, đó là nướng, nếu đó là chảo rang hoặc lò nướng Hà Lan, thì đó là rang.

— Aarovy

Khi bạn đặt một cái gì đó lên giá làm mát, bạn tiếp xúc nhiều diện tích bề mặt với không khí cho phép bánh quy, bánh mì, vv của bạn nguội nhanh hơn là chỉ để chúng trên chảo.

— Covar
nguồn