Thực hành tốt nhất cho thí nghiệm nướng 'thiết kế'?

Có một cách tốt nhất thường được chấp nhận để thử nghiệm với công thức nấu ăn?

Khi bắt đầu với một công thức không 'hoàn toàn đúng', nếu bạn muốn điều chỉnh số lượng các thành phần khác nhau (và nếm thử kết quả), cách nào hiệu quả nhất hoặc 'chính xác' để thực hiện điều này? Tôi đang hỏi trong bối cảnh nướng bánh, thật khó để biết làm thế nào một cái gì đó sẽ bật ra cho đến khi nó được hoàn thành.

Có phải tốt nhất là thực hiện một đợt một lần, ghi chú về cách kết quả bật ra và sau đó điều chỉnh lần sau, nhưng phải trải qua nhiều đợt trước khi tìm ra công thức tốt nhất? Hoặc, nói chung là tốt hơn để thực hiện một số lô nhỏ cùng một lúc, và nếm chúng cạnh nhau?

Có một tiêu chuẩn được chấp nhận cho cách thực hiện quy trình thử nghiệm này không?

Cảm ơn.

Nó không khác với các quá trình tạo mẫu khác hoặc nghiên cứu khám phá. Bạn không xác nhận một giả thuyết khoa học ở đây, bạn đang tích cực tìm kiếm. Vì vậy, điều quan trọng nhất là: thất bại nhanh chóng .

Vì vậy, đối với câu hỏi về lô nhỏ so với lô lớn, bạn chắc chắn cần lô nhỏ. Và trong nấu ăn, nó quan trọng hơn trong các lĩnh vực khác, vì con người có khả năng ghi nhớ hoặc ghi lại các phẩm chất cảm giác rất kém. Khi nếm hai bánh nướng xốp cạnh nhau, bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt không rõ ràng từ các ghi chú từ các đợt trước.

Một điều nữa mà mọi người khó nhớ: đánh bại hội chứng Not Invented Here! Có rất nhiều thông tin ngoài kia về thành phần nào làm gì, tỷ lệ nào tốt cho một loại bánh nướng nhất định, v.v ... Thật nhàm chán khi nghiên cứu chúng nếu bạn có thể nướng thay thế - nhưng cuối cùng, thử nghiệm một mình trong nhà bếp không có nền tảng lý thuyết sẽ không bao giờ cho bạn kết quả tốt như những người được tạo ra bởi các nhóm chuyên gia đã làm việc này cả đời và sử dụng các nguồn thông tin khác ngoài thử nghiệm chính.

Vì vậy, như với bất kỳ nghiên cứu tốt, trước tiên hãy đặt câu hỏi của bạn và cụ thể. Sau đó tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi này. Chỉ sau khi bạn đã tìm thấy lý thuyết, hãy thử nghiệm cách áp dụng vào công thức của bạn. Thay đổi ngẫu nhiên mọi thứ và hy vọng rằng bạn sẽ đạt được vàng là điều nhiều người làm, nhưng nó trái ngược với một thực tiễn tốt nhất.

Với bất kỳ thiết kế thử nghiệm nào, việc kiểm soát các biến là một vấn đề chính và điều này cắt giảm hai cách cho câu hỏi của bạn.

Mini-Batches làm tăng hiệu quả tương đối của các lỗi đo và / hoặc mức độ nghiêm trọng của phép đo nói chung; nhưng chúng làm giảm tác động của các điều kiện thời tiết như độ ẩm và nhiệt độ sẽ thay đổi theo từng ngày.

Một lô quy mô đầy đủ (có lẽ) phù hợp chặt chẽ hơn với cách bạn thường sản xuất công thức, nhưng sẽ chịu sự thay đổi trong các biến đó không thực sự là điều bạn định thay đổi và quan sát kết quả thay đổi.

Bạn có thể thấy rằng một cách tiếp cận hỗn hợp sẽ có "hiệu quả" tổng thể tốt nhất - sử dụng các lô nhỏ để chỉ đúng hướng, sau đó xem lại với các lô có quy mô đầy đủ.