Bạn có thể chiên sâu một quả trứng đông lạnh? Có nên khuyên không?

Tôi đọc trong một bộ truyện tranh (shokugeki no soma chương 170) nhân vật chính đóng băng một quả trứng, sau đó tháo vỏ và nhúng nó vào bột tempura, tạo ra một món ăn dường như không thể được tạo ra trong thực tế.

Một người có thể đạt được loại kỹ thuật nấu ăn đó trong thực tế?

deep-frying

— Bạc
nguồn

Một câu trả lời cho câu hỏi này ( cooking.stackexchange.com/questions/18923/ mẹo ) đề cập đến một kỹ thuật tương tự cho một quả trứng scotch (đóng băng nó trước) - nhưng tôi không có kinh nghiệm để nói nó sẽ biến thành như thế nào.

— Megha

Bạn nên thử nó, nó có thể được. Không chắc chắn liệu nó có thể rã đông trước khi rìa ngoài của lòng trắng trứng nấu đủ để giữ hình dạng của nó hay không. Ngoài ra thời gian / nhiệt độ bên trong của trứng sẽ là một yếu tố quan trọng khác. Sẽ được quan tâm nếu bất cứ ai thử kỹ thuật này.

— Người yêu ẩm thực

Câu trả lời:

Nó có vẻ khả thi!

Tôi tìm thấy bài viết này trong đó một "chuyên gia nấu ăn" đưa ra một công thức cụ thể:

Tempura trứng đông lạnh

Bỏ vỏ trứng đông lạnh và cắt trứng làm đôi theo chiều dọc mà không tan. Một quả trứng bóc vỏ là trơn, vì vậy hãy đặt một chiếc khăn giấy lên thớt trước khi bạn đặt quả trứng lên bảng. Nhẹ nhàng nghiền một nửa quả trứng và nhúng nó vào hỗn hợp gồm ba muỗng bột tempura và hai muỗng canh nước. Chiên trứng trong dầu nóng ở 160 C trong khoảng ba phút.

Họ không quá cụ thể về kết quả, nhưng tôi tưởng tượng họ đã đề cập nếu nó phát nổ hoặc bất cứ điều gì!

Câu trả lời này đề cập đến việc thực hiện điều tương tự đối với trứng scotch:

Đóng băng trứng sống trong vỏ của nó, bỏ vỏ trứng sống đông lạnh và bọc thịt xúc xích xung quanh trong khi nó vẫn đông lạnh. Điều này có thể khó khăn vì rã đông album của trứng nhanh chóng. Phủ trong bột, trứng và vụn bánh mì. Chiên cho đến khi trứng nổi lên và vụn có màu nâu vàng đậm.

Đó là cách duy nhất tôi biết mang lại lòng đỏ mềm mỗi lần.

Tôi không biết nhiệt độ chiên được sử dụng là bao nhiêu, và nó có xúc xích và bánh mì xung quanh trứng thay vì chỉ là bột tempura, nhưng đó là một quả trứng chiên, bắt đầu từ nguyên liệu / đông lạnh và tạo ra lòng đỏ mềm.

— Cascabel
nguồn

160 C làm tôi ngạc nhiên. Cắt trong 1/2 sẽ cho phép hơi thoát ra dễ dàng hơn và kích thước nhỏ hơn sẽ ít bị căng thẳng nhiệt hơn.

— paparazzo

@Paparazzi Rất nhiều thứ khác cũng giúp. Nó không nằm trong vỏ, vì vậy nó không thể tạo áp lực và phát nổ. Nếu nó không bị đóng băng, nó sẽ có thể biến dạng dễ dàng, có nhiều diện tích bề mặt tiếp xúc với dầu, làm nóng nhanh, tạo hơi nước và đi khắp mọi nơi. (Ngay cả một quả trứng trong chảo nóng cũng có thể văng tung tóe.) Nội địa.

— Cascabel

Câu trả lời tốt +1. Tôi không muốn tranh luận với bạn nhưng điều đó có thể gây áp lực. Bên ngoài màu trắng nấu và tạo thành một con dấu. Khi nhiệt vào nước sẽ bốc hơi và từ áp suất. Phần nấu chín là bán xốp. Trong một quả trứng luộc mềm, ách lỏng không thoát ra được. Nếu hơi nước không thể thoát đủ nhanh, nó sẽ phát nổ.

— paparazzo

@Paparazzi Chắc chắn, những gì bạn mô tả là có thể. Nhưng có vẻ như rõ ràng rằng nó không xây dựng gần như đủ để gây ra bất kỳ vấn đề nào, vì vậy tôi không chắc nó có liên quan. Đặc biệt là lòng đỏ chảy mềm trong ví dụ thứ hai - không chỉ không nổ, thậm chí nó còn không thể sôi bên trong. Các bộ phận bên ngoài vẫn sẽ rất nóng, tất nhiên, vẫn còn hơi nước, nhưng ... tốt, dù sao nó cũng hoạt động.

— Cascabel

Hãy đến một người đàn ông. Tôi thừa nhận nó đang làm việc với 1/2 quả trứng. Nước chảy mềm của luộc mềm là một ví dụ cho thấy một màu trắng nấu chín chỉ là bán xốp. Tôi rõ ràng đang nói về một kích thước đầy đủ với "bên ngoài màu trắng". Tôi rõ ràng đang nói về một quả trứng chín hoàn toàn với hơi nóng hình thành bên trong. Tại 325 FI nghĩ rằng một quả trứng kích thước đầy đủ sẽ vỡ. Một nửa với diện tích bề mặt nhiều hơn để thể tích và ách lộ ra nhiều xốp hơn là con thú khác nhau. Bạn khẳng định không có vỏ nó không thể tạo áp lực. Tôi đã đưa ra một mô hình nơi nó có thể. Ở một nhiệt độ đủ cao, tôi nghĩ rằng nó có thể tạo ra đủ áp lực để vỡ.

— paparazzo

Bạn có thể làm công thức này, tôi có và nó có hương vị tuyệt vời. Bạn có thể thay đổi bột và phủ và ăn với giấm và tất cả các loại tùy chọn khác. Đừng cắt trứng làm đôi trước khi chiên vì sẽ làm mất tác dụng và lý do Soma đã làm điều này. Bạn muốn có một quả trứng luộc mềm trung tâm thô đã dày lên từ đông lạnh và là một loại nước sốt đáng kinh ngạc cho gạo dày dạn. Phần không an toàn duy nhất trong thí nghiệm của anh ta là anh ta đã sử dụng những quả trứng "mặc cả" khá cũ có khả năng chứa salmonella và các vi khuẩn khác nếu chưa chín. Trứng Fresher an toàn hơn và mặc dù anime và manga, nó sẽ không cung cấp năng lượng cho món ăn (theo ý kiến của tôi). Tôi đã phải chơi xung quanh với nhiệt độ của dầu và thời gian vì dầu quá lâu sẽ khiến lớp phủ bị cháy và quá ngắn sẽ khiến bạn bị lòng đỏ đông lạnh. Nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy lớp phủ và cung cấp cho bạn một trung tâm đông lạnh và quá thấp sẽ làm chín trứng hoặc cho bạn lớp phủ không giòn. Chỉ cần chơi với nó và tìm ra thời gian và thời gian tốt nhất cho bạn.

— Ngọc như vậy
nguồn