Tôi thấy tôi luôn gặp khó khăn trong việc điều chỉnh lượng thời gian trứng nên được luộc, làm lạnh, v.v. đối với những mẻ trứng luộc có kích cỡ khác nhau.
Tôi đã nghe một loạt các quy tắc "truyền thuyết dân gian" về cách thực hiện nó, nhưng điều gì thực sự đúng?
Câu trả lời:
Tôi chưa bao giờ điều chỉnh thời gian dựa trên số lượng trứng. Miễn là nước sôi, tôi không nghĩ sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu một chục so với nấu một lần (tôi có thể mất nhiều thời gian hơn để đun sôi, tôi đoán vậy).
Đối với đun sôi cứng, tôi thường mang chúng lên đun sôi và sau đó tắt lửa, và để chúng trong 15 phút. Nếu bạn thích chúng ít được nấu chín, bạn có thể giảm xuống còn 12 phút. Sau đó làm trống chảo và đổ đầy nước lạnh một vài lần để làm nguội nhanh. Để phần còn lại của họ ngồi trong nước lạnh trong khi bạn chuẩn bị từng người.
Có cả một khoa học về điều đó. Nói một cách đơn giản:
nguồn: blog.khymos.org
Ở đâu:
thời gian
T - nhiệt độ
M - khối lượng tính bằng gam
Trong khi điều này là cho trứng sôi mềm, tôi tin rằng bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nó cho sôi cứng.
Ngay cả một ứng dụng, mà tất cả các biến đều tồn tại:
Kunsten å koke et egg - Google dịch
Trong khi đối với tôi điều này phức tạp hơn nhiều, nếu bạn quan tâm, bạn có thể đọc tất cả các chi tiết trong bài " Hướng tới trứng luộc mềm hoàn hảo ".
Tôi không luộc trứng đủ để giữ cảm giác về thời gian ... Vì vậy, một vài năm trước, tôi đã nhặt được một số ít .
Chúng được bán dưới một vài tên khác nhau, nhưng ý tưởng là như nhau: nhựa cứng thay đổi màu sắc khi nó nóng lên. Thả nó vào với trứng và kéo & amp; làm lạnh tất cả khi dải màu chạm vào vị trí bạn đang tìm kiếm.
Tôi không chắc chắn có một cách dứt khoát để nấu trứng luộc cứng, nhưng các nguyên tắc tôi có xu hướng tuân theo là:
Thời gian có thể phải được điều chỉnh một chút, tùy thuộc vào độ tươi của trứng và cả sở thích cá nhân.
Mẹ tôi dạy tôi cách này: trứng không thẳng từ tủ lạnh mà không phải là nhiệt độ phòng. Sử dụng một cái chảo nhỏ có nắp. . đun nóng đến sôi. Khi chúng sôi, hãy tắt đầu đốt & amp; đậy nắp chảo. Để họ ngồi trên đầu đốt trong 20 phút. Tôi nhận được trứng luộc hoàn hảo với phương pháp này với phạm vi điện hoặc gas. Chạy nước lạnh lên chúng trong chảo vừa giúp chúng dễ bóc vỏ hơn vừa dừng nấu.
Nếu bạn đã có một thiết lập vide sous vide, bạn có thể đặt nó trong khoảng 166 FF trong một giờ và đảm bảo chúng được nấu hoàn hảo. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng bạn đã đạt được nhiệt độ chính xác như thể bạn quá thấp, trứng sẽ chảy ra. Nó vẫn an toàn, và được cho là ngon hơn, nhưng nó không khó luộc. Trên thực tế, phương pháp này hoàn toàn không luộc trứng, vì vậy tôi đoán chúng "chín cứng".
Để biểu thị trực quan cách thay đổi nhiệt độ phút thay đổi thành phần của trứng, hãy xem Hình 4.1 của "Hướng dẫn thực hành nấu ăn Sous Vide" của Douglas Baldwin .