Làm thế nào để nới lỏng bơ đậu phộng trong nước sốt

8

Khi làm nước sốt bơ đậu phộng, làm thế nào tôi có thể nới lỏng bơ đậu phộng và thậm chí ra khỏi sự nhất quán? Tôi đã thử thêm một chút nước nóng và trộn chúng, nhưng ngay cả sau khi đun sôi một lúc trong chảo với việc khuấy thường xuyên, tôi vẫn thấy những cục bơ đậu phộng.

sauce peanut-butter

— chim đen
nguồn

18

Nếu bạn thêm tất cả các chất lỏng và một cục bơ đậu phộng rắn lớn, bạn sẽ có một thời gian khó khăn để làm cho nó trơn tru, vì khuấy các phần chất lỏng (mỏng) sẽ ảnh hưởng đến các cục bơ đậu phộng (rắn) và các cục (một khi chúng đủ nhỏ) sẽ chỉ bơi xung quanh chiếc thìa của bạn và không bị hỏng thêm nữa.

Bạn cần pha loãng dần bơ đậu phộng với các chất lỏng nóng khác, khuấy mỗi lần cho đến khi hỗn hợp mịn. Theo cách đó, ở mỗi giai đoạn, chất lỏng sẽ không mỏng hơn nhiều so với bơ đậu phộng, vì vậy việc khuấy trộn sẽ kết hợp cả hai. Khi hỗn hợp bơ đậu phộng được pha loãng đến độ đặc của mayonnaise, bạn sẽ có thể thêm phần còn lại của chất lỏng.

Đó là nguyên tắc tương tự khi làm nước sốt từ bột, chất béo và nước dùng. Nếu bạn thêm tất cả nước dùng cùng một lúc vào roux, bạn sẽ kết thúc với nước thịt sần. Nhưng, nếu bạn thêm một chút nước dùng một lần, khuấy cho đến khi mịn mỗi lần, bạn sẽ không bao giờ bị vón cục.

Để khắc phục vấn đề của bạn trong nhận thức muộn, hãy thử chạy tất cả thông qua một cái sàng thô, hoặc sử dụng máy nghiền khoai tây trên nó.

— Daniel Griscom
nguồn

Ồ Câu trả lời cho điểm cao nhất của tôi về Lời khuyên dày dạn, với hệ số 5. Danh tiếng SE là một điều kỳ lạ.

— Daniel Griscom

5

Khi làm nước sốt với những thứ như bơ đậu phộng, bơ hạnh nhân, tahini, v.v., dầu là thứ cần thêm vào để giúp làm loãng nó ra. Đối với bơ đậu phộng, bạn có thể thêm dầu đậu phộng, dầu canola, dầu mè nướng hoặc dầu ô liu nhẹ với hương vị trung tính hơn (hoặc có lẽ những người khác). Tôi đã làm điều này trước đây khi làm nước sốt cho mì ống và nó hoạt động hoàn hảo.

Để đảm bảo độ đồng đều, bạn có thể bắt đầu với bơ đậu phộng kem và thêm dầu vào nó, đầu tiên trộn với một cái nĩa và sau đó một khi nó mỏng đi một chút, bạn có thể đánh nó để có được sự đồng nhất mịn hơn.

Như một lời khuyên cho tương lai, khi cố gắng làm mỏng mọi thứ, thường là một sự lựa chọn tốt để gắn bó với những gì vật phẩm đã có trong đó. Ví dụ, nếu bạn đang cố gắng làm loãng nước dùng rau, đã có hàm lượng nước cao, vì vậy nước sẽ là thứ để sử dụng. Với một cái gì đó như bơ đậu phộng, nó bắt đầu rất nhờn, vì vậy dầu sẽ là thứ để sử dụng.

Chính xác. Bơ đậu phộng là lipophile và hydrophobe, do đó sẽ vô ích khi thử và làm loãng nó với nước - bạn cần một chất nhũ hóa để làm điều đó. Kem hoạt động tốt. Một roux béo cũng làm được điều đó, mặc dù nó không quá nhiều nhũ hóa như xi măng các chất lỏng ... nhưng ở nhiệt độ cao, điều này thực sự có ý nghĩa vì bản thân bơ đậu phộng sẽ trở nên chảy nước.

— rẽ trái

Tôi đã suy nghĩ điều tương tự về chất nhũ hóa. Không phải nước không phải là một lựa chọn, nó chỉ là một thứ có khả năng phức tạp. Kem nghe có vẻ là một ý tưởng tuyệt vời, đặc biệt là cho các món ăn ngọt. - Và, rất đúng về nhiệt độ. Lần trước tôi làm bánh quy bơ đậu phộng, tôi lấy bơ đậu phộng ra và cho lọ vào một bát nước nóng từ vòi để dễ làm việc hơn. Khi tôi trở lại một chút sau đó, đó là sự nhất quán hoàn hảo - và không mất hương vị từ việc thêm vào thời gian nấu tổng thể.

5

Nhiệt là hữu ích. Tôi đã từng làm bơ đậu phộng / tabasco / nước tương sa tế, và việc lấy các phần để kết hợp lạnh là thực tế không thể. Làm ấm bơ đậu phộng trước tiên làm mềm nó đủ để tôi có thể đánh bại các chất lỏng khác bằng một cái nĩa khi tôi thêm chúng (và cả hai đều dựa trên nước nên sẽ không trộn rất tốt với bơ đậu phộng dầu).

Một vài giây trong lò vi sóng là tất cả những gì nó cần.

— Chris H
nguồn