Tôi nghĩ rằng bạn có nó ngược. Họ không đo độ ẩm để tính nhiệt độ. Thay vào đó, đối với đầu bếp gia đình, nhiệt độ được sử dụng để xác định độ ẩm.
Trong chế tạo fudge, mục tiêu của nấu ăn chỉ đơn giản là giảm nước trong xi-rô đường đến một nồng độ cụ thể. Xi-rô đường sản xuất độ cứng khác nhau của kẹo ở nồng độ khác nhau.
Khi nấu những thứ khác - chẳng hạn như thịt - nhiệt độ rất quan trọng vì những con bọ xấu bị giết hoặc protein thịt bị biến tính ở nhiệt độ cụ thể. Mặt khác, đường không bị thay đổi ở nhiệt độ được sử dụng trong sản xuất kẹo. Nước vừa sôi. Nó thường là một điều tồi tệ khi nhiệt độ đủ nóng để bắt đầu thay đổi đường, tức là caramen.
Xi-rô đường xảy ra sôi ở nhiệt độ cao hơn khi chúng trở nên cô đặc hơn. Do đó, nhiệt độ có thể được sử dụng để xác định nồng độ. Nhiệt độ dễ đo hơn nhiều so với nồng độ nước. Thật không may, nhiệt độ sôi của nước thay đổi đáng kể tùy thuộc vào độ cao. Tôi đã di chuyển từ mực nước biển đến vùng núi và nhiệt độ sôi của nước thay đổi 9 độ F. Đó là một sự khác biệt đáng kể về nồng độ kẹo và tôi phải giảm thời gian nấu cho công thức nấu ăn của mình.
Trong một môi trường thương mại, nó đáng giá chi phí và nỗ lực để đo độ ẩm xi-rô trực tiếp. Nó hoàn hảo hơn. Tuy nhiên, đối với đầu bếp gia đình, nhiệt kế rẻ tiền và dễ sử dụng. Do đó, hầu hết các công thức nấu ăn được viết về nhiệt độ và không phải nồng độ đường.