Challah bện lại với nhau

Tôi đang cố gắng để làm cho Challah sử dụng công thức này và bánh mì ngon, nhưng các bím tóc đang trộn lẫn với nhau như thế này:

Chuyện gì đang xảy ra ở đây? Tôi đang nhào bằng cách sử dụng kỹ thuật tát và gấp mà không cần thêm bất kỳ loại bột nào, và tôi đang kiểm tra sự hình thành gluten bằng cách sử dụng thử nghiệm cửa sổ. Tôi là một người mới làm bánh, vì vậy tôi không thể loại trừ bất cứ điều gì mặc dù. Tôi đang giữ lại một ít bột để sử dụng trong khi định hình, nhưng tôi thường còn lại khoảng 1 / 4-1 / 2 cốc. Là bột quá ẩm?

Tôi đã đăng cái này bộ sưu tập hiển thị một số quá trình, vì vậy hy vọng đó là hữu ích. Cảm ơn!

Không có gì sai với bột của bạn, có vẻ như bạn đang nhận được một sự gia tăng tốt từ nó, đó là những gì bạn muốn. Tôi không thể thấy bạn muốn gây rối với thành công.

Những gì bạn cần làm là điều chỉnh kỹ thuật cuộn và bện của bạn để tính đến việc bạn sẽ tăng bao nhiêu. Hãy thử cuộn bím tóc của bạn mỏng hơn một chút và bện chúng lỏng hơn nhiều, điều này sẽ giúp bánh mì có nhiều không gian hơn để mở rộng. Nếu bạn cần một kết quả cuối cùng ngắn hơn và rộng hơn, hãy thử một bím tóc 5 sợi thay vì 3. Có thể mất một vài lần để làm cho đúng nhưng thực hành trong trường hợp này là hoàn hảo.

Có vẻ như bạn đã gặp vấn đề về nhiệt từ hình ảnh của mình, một trong những ổ bánh của bạn bị đốt cháy! Nếu bạn đang sử dụng lò nướng quạt, hãy tắt quạt và sử dụng chế độ không quạt, hoặc nếu không thể, hãy thử tạo một chiếc chắn gió bằng một miếng giấy thiếc để tránh cho ổ bánh của bạn ra khỏi đường dẫn trực tiếp.