Tôi là một quả ớt tổng số; Tôi ăn nhẹ với ớt cay từ Mezzetta (hạt tiêu là Cascabella , thứ mà tôi chưa bao giờ thấy tươi) gần như hàng ngày. Điều tôi thích nhất ở họ là họ dường như không nóng đến mức vài giây sau khi tôi nuốt. Nếu tôi ăn một hạt tiêu lớn trong một vết cắn, thì vết bỏng gần như không đau lắm. Sự thôi thúc là sau đó ăn một hạt tiêu khác. Sau khi ăn xong, tôi ăn một thìa sữa chua lớn. Cảm giác nóng kéo dài trong 20 phút.
Một số ớt có chất lượng "kéo dài". Ở Seoul tôi đã ăn rất nhiều đồ ăn đường phố cay.
Tôi chưa bao giờ có thể đạt được điều đó trong nước sốt.
Tôi đặc biệt muốn làm một loại nước sốt lén cho cánh gà và gumbo.
1
Hãy thử bột ớt Arbol: en.wikipedia.org/wiki/Chile_de_%C3%A1rbol Không phải là loại ớt cay nhất từ trước đến nay, nhưng hỗn hợp capsaicin dường như là một chất kết dính chặt chẽ. Làm cho miệng của bạn dần dần ấm hơn, và giữ nó ở đó. Đương nhiên, chất lượng của cây trồng thay đổi từ năm này sang năm khác. Bột được cho là màu đỏ, không bị khô hạn.
—
Người lạ ơi
Tôi nghi ngờ rằng sức nóng 'tấn công chậm' là từ capsaicinoids chứ không phải capsaicin . Thật không may, tôi không biết bất cứ ai đã phân tích nồng độ tương đối trên các giống tiêu khác nhau. Và lưu ý duy nhất mà tôi đã tìm thấy về các tính chất khác nhau của chúng là một tuyên bố rằng homodihydrocapsomsin là "một trong những thứ khó kéo dài nhất và khó rửa sạch"
—
Joe
Dường như đã có một bài báo vào năm 2013 Đặc tính của các giống Capsicum khác nhau bằng cách đánh giá hàm lượng Capsaicinoids của chúng bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao, Xác định độ cay và ảnh hưởng của nhiệt độ cao ... nhưng chúng chỉ phá vỡ 5 capsaicinoids cho 7 loại khác nhau (tất cả sấy khô trong phân tích của họ), trong hai điều kiện phát triển khác nhau.
—
Joe
@Joe Chất kết dính chậm rất khó để đặc trưng, và có khả năng hàng trăm loại capsaicinoids khác nhau. Tôi có thể thấy một sinh viên tốt nghiệp dậy lúc 3 giờ sáng, cô lập các phân số khác nhau từ ớt có nhãn carbon-14 của cô ấy, để điều trị sau đó cho các thụ thể vị giác được nuôi cấy và đặc tính hóa học; nhưng tôi không thể thấy cô ấy nhận được một khoản tài trợ để hỗ trợ nghiên cứu.
—
Kẻ lạ mặt lạ lùng
Q tuyệt vời mà tôi có là tốt. Tôi yêu các món ăn không nóng khi tiêu thụ, nhưng sau đó tăng dần theo cường độ (và mồ hôi) sau khi bạn nuốt. Một vài món ăn nhà hàng Thái làm điều đó với tôi. Nghiên cứu học thuật RE: Tôi tự hỏi nếu độ sáp khác nhau của capsaicin là một vectơ, tức là: nhiều sáp = chậm ảnh hưởng.
—
Paulb