Liệu băm nhỏ có phủ nhận lợi ích của việc sử dụng thịt tốt hơn?

Một cửa hàng phụ tôi thích đến trường đại học cung cấp hai loại phô mai: "bít tết phô mai" thông thường "và" bít tết bít tết Filet Mignon ". Sự khác biệt duy nhất giữa hai loại này là phần thịt được sử dụng, với thịt thăn vừa ngon hơn vừa đắt hơn.

Có lần tôi đến đó ăn trưa với một người bạn và cố gắng gọi món phụ. Bạn tôi đã ngăn tôi lại, nói rằng không có lý do gì để tiêu thêm vài đô la và tôi chỉ nên lấy tiền thường xuyên. Tôi không nhớ lời giải thích chính xác của anh ấy tại sao nữa, nhưng nó phải làm với quy trình chuẩn bị phô mai, bao gồm việc băm thịt thành những miếng rất nhỏ. Tôi nghĩ rằng ông nói rằng sự phá vỡ các mô liên kết đã phủ nhận lợi thế của việc sử dụng filet.

Là bạn của tôi phải không? Nếu vậy, tại sao?

Nếu đó là một miếng bít tết phô mai được làm đúng cách và nó không được cắt theo cùng hướng với hạt thịt, thì có lẽ anh ta đã đúng.

Hoàn toàn có khả năng rằng một miếng thịt rẻ hơn sẽ có hương vị "thịt bò" hơn, chỉ vì nhiều miếng thịt cứng hơn có xu hướng đậm đà hơn, một phần là do hàm lượng chất béo.

Tất cả điều đó đang được nói, đó thực sự là một vấn đề sở thích cá nhân. Một số nơi gần tôi sử dụng tương đương với "bít tết" và không phải ai cũng là người hâm mộ kết cấu. Nếu bạn muốn tìm hiểu xem nó có xứng đáng với bạn không, hãy cùng với một vài người bạn, đặt hai món phụ với cùng một lớp phủ, một với thịt được nâng cấp, một không có, và làm một bài kiểm tra hương vị. (và nếu bạn có thể, hãy nhờ một người đặt hàng và dán nhãn cho các gói, sau đó giao cho người khác chia nhỏ, vì vậy ít nhất là gần hơn với mù đôi, đặc biệt nếu họ sử dụng hai sơ đồ ghi nhãn khác nhau)

cập nhật : Không giống như thịt gà, thịt bò không có sự phân biệt rõ ràng giữa thịt sáng & tối; quy tắc thông thường là càng xa móng guốc và sừng, nhóm cơ càng ít hoạt động, và do đó càng mềm hơn ... nhưng với thịt gà, đó là cơ bắp hoạt động có xu hướng nhiều hương vị hơn ( mặc dù cắt giảm khó khăn hơn). Và như với thịt gà, đó là thịt béo hơn có hương vị hơn.

Một số vết cắt của thịt bò có hạt chạy theo một hướng - vì điều này, chúng ta có thể cắt thịt qua hạt, làm mềm nó. Nó có thể được thực hiện trước khi nấu, như với phô mai philly, hoặc sau đó, như được thực hiện với fajitas. Cắt giảm phổ biến được sử dụng cho loại điều trị này là bít tết sườn và bít tết váy, có thể khó tìm thấy trong tất cả các cửa hàng tạp hóa vì rất nhiều dường như được chuyển hướng cho các nhà hàng.

Bên cạnh việc cắt, các khía cạnh khác của chế biến (ví dụ: lão hóa) có thể ảnh hưởng đến mức độ 'thịt bò' của thịt.

Tôi nghĩ rằng đây hoàn toàn là một vấn đề của hương vị. Các vết cắt khác nhau của thịt có hương vị và kết cấu khác nhau. Filet thường có rất ít chất béo hoặc mô liên kết trong đó, vì vậy nó rất mềm nhưng mất đi một số hương vị thịt bò mà bạn sẽ tìm thấy trong các vết cắt khác. Một miếng bít tết có rất nhiều chất béo xung quanh bên ngoài và tăng thêm hương vị. Sườn ngắn là một miếng thịt rất dai, cần được nấu đủ lâu để phá vỡ các mô liên kết chạy qua thịt để chúng đủ mềm để ăn (tại sao chúng thường được om), nhưng rất có hương vị.

Vì vậy, câu hỏi là hai lần, bạn muốn kết cấu gì và bạn thích hương vị của bạn như thế nào. Tôi sẽ nghĩ rằng đối với một Philly Cheese Steak, nó sẽ tạo ra một chút khác biệt vì việc cắt lát mỏng làm cho cả hai loại thịt mềm, và thịt rẻ hơn thực sự có hương vị mạnh hơn. Tuy nhiên, đối với một chiếc bánh sandwich bít tết, với những miếng thịt lớn, thịt thăn có thể dễ ăn hơn vì bạn có thể dễ dàng cắn qua thịt hơn. Mặt khác, bạn đang che giấu hương vị của thịt với phần còn lại của bánh sandwich, vì vậy bạn có thể muốn có hương vị đậm đà hơn.

Phương pháp nấu ăn cũng sẽ có một số hiệu quả về điều này. Nếu bít tết được nấu chín hoàn thành tốt, thì tôi nghĩ rằng miếng thịt rẻ hơn là ok. Filet hoặc bít tết đẹp hơn mất rất nhiều hương vị và kết cấu đẹp khi nấu chín được thực hiện tốt. Thịt rẻ hơn được thái lát mỏng và nấu chín hoàn thành để phá vỡ bất kỳ mô liên kết nào một cách nhanh chóng và tạo ra một miếng thịt mềm hơn. Nếu thịt có màu hồng, điều này thực sự không nên tạo ra nhiều khác biệt.

Ngoài ra, vì thực phẩm khá chủ quan, một số người làm hoặc không thích các hương vị và kết cấu khác nhau. Một vết cắt có thể quá cứng hoặc quá ghê hoặc ngược lại. Nếu bạn nghĩ rằng nó ngon hơn, ai quan tâm bạn bè của bạn nghĩ gì!