Chính xác thì cá Sushi Sushi là gì?

55

Chính xác thì điều gì làm cho một số cá "Lớp Sushi"?

fish sushi

— Ý chí
nguồn

42

"Lớp Sushi" có nghĩa là an toàn để chuẩn bị và ăn sống. Để làm điều đó, nó phải được đông lạnh để tiêu diệt bất kỳ ký sinh trùng. Điều đó có nghĩa là nó phải là:

Đông lạnh ở -20 ° C (-4 ° F) trong 7 ngày; hoặc là
Đông lạnh ở -35 ° C (-31 ° F - "flash đông lạnh") trong 15 giờ.

Không có bất kỳ quy định chính thức nào về cá hoặc chất lượng của nó, và hầu hết các nhà phân phối sushi / sashimi có các quy tắc nghiêm ngặt hơn nhiều so với bảo đảm đông lạnh.

— Aarovy
nguồn

1

Thật thú vị (nếu bạn chấp nhận bằng chứng giai thoại), một vài đầu bếp sushi mà tôi đã có cơ hội đặt câu hỏi này nói với tôi rằng họ mua hầu hết cá tươi mà không bị đóng băng.

— IJ Kennedy

1

Không, họ rất rõ ràng rằng không có sự đóng băng liên quan, bởi họ hoặc bất cứ ai khác.

— IJ Kennedy

4

Con số được trích dẫn không phải là một tiêu chuẩn toàn cầu, rất có thể là tiêu chuẩn FDA Hoa Kỳ. Nhiều quốc gia trên thế giới sử dụng cá tươi, không đông lạnh đã được kiểm tra bằng tay / mắt để xác nhận nó có chất lượng tốt. Trừ khi bạn thực sự tin tưởng nhà cung cấp của mình, hoặc tự bắt lấy nó, hãy sử dụng sản phẩm đông lạnh!

— TFD

2

@TFD Nếu đó là sự thật thì tôi chắc chắn đồng ý với đề xuất của bạn. Một kiểm tra trực quan sẽ không xác nhận hoặc từ chối sự hiện diện của ký sinh trùng.

— Aarovy

3

Một lần nữa, phụ thuộc vào nơi bạn sống. Ra khỏi vùng nhiệt đới, ký sinh trùng và bệnh cá thường dễ phát hiện hơn, hoặc không quá phổ biến hoặc nguy hiểm. Cá nước mặn bậc thấp thường an toàn hơn cá nước ngọt hoặc cá bậc cao. Tôi sống ở nông thôn với một nền văn hóa lớn ăn cá bắt tay ở nhiều tiểu bang khác nhau. Thống kê ngộ độc thực phẩm ký sinh trùng cá là gần nil. Ciguatera từ phía bắc quần đảo Thái Bình Dương là phổ biến hơn, và đông lạnh hoặc nấu ăn sẽ không giúp điều đó!

— TFD

18

Không có định nghĩa thực sự về cá 'lớp sushi'. Đây hoàn toàn là một thuật ngữ tiếp thị để ám chỉ một miếng cá chất lượng cao hơn.

Có một số hành động nên làm đối với cá ngừ (thực sự đối với tất cả các loài cá, nhưng đặc biệt là đối với cá ngừ) khi chúng bị bắt, chẳng hạn như chảy máu chúng ngay lập tức, phá hủy kênh thần kinh, giảm nhiệt độ của cá ngay lập tức, v.v.

Đây là một bài đăng trên blog về bảy cách khác nhau để giết / phi lê cá và cách những cách đó ảnh hưởng đến hương vị của thịt.

— Michael Pryor
nguồn

5

Để trích dẫn Câu hỏi thường gặp này :

Mối quan tâm duy nhất mà bất kỳ thanh tra viên nào cũng gọi là bảo đảm tiêu diệt ký sinh trùng, được thực hiện bằng cách 'đông lạnh và bảo quản hải sản ở -4 ° F (-20 ° C) hoặc thấp hơn trong 7 ngày (tổng thời gian) hoặc đóng băng ở -31 ° F (-35 ° C) hoặc thấp hơn cho đến khi rắn và bảo quản ở -31 ° F (-35 ° C) hoặc thấp hơn trong 15 giờ, hoặc đóng băng ở -31 ° F (-35 ° C) hoặc thấp hơn cho đến khi rắn và lưu trữ ở -4 ° F (-20 ° C) hoặc thấp hơn trong 24 giờ 'là đủ để tiêu diệt ký sinh trùng. [...] Điều này có nghĩa là, ngoài các khuyến nghị của FDA và các yêu cầu của Sở Y tế địa phương, không có luật hoặc khuyến nghị nào cho cá "sushi / sashimi". Nó không hơn một thuật ngữ tiếp thị.

[...] Ở Hoa Kỳ cần phải tiêu diệt ký sinh trùng đối với những loài có nguy cơ được xác định nhưng bạn sẽ thấy rằng hầu hết các đầu bếp sẽ cho rằng họ sử dụng cá hồi "tươi" và các sản phẩm khác. [...]

Thuật ngữ "tươi" cho cá sushi có liên quan đến chất lượng cao hơn trong suy nghĩ của nhiều người tiêu dùng và do đó các nhà hàng sử dụng nó như một điểm bán hàng mặc dù sản phẩm có thể đã được đông lạnh trước đây (thường là trên tàu cá) và phục vụ một số loài nhất định không có sự đóng băng thích hợp là trái với quy định - Xem thêm tại: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-THER-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf

— Xung
nguồn

16

Cần nhiều hơn chỉ là một liên kết - nếu trang web đó biến mất, chúng tôi chỉ còn lại một URL chết.

— mskfisher

-2

Cá lớp sushi thường là cá nước mặn đã được đông lạnh dưới nhiệt độ rất thấp để đảm bảo rằng bất kỳ vi khuẩn và ký sinh trùng gây hại đều bị tiêu diệt. Cá nước ngọt không được sử dụng trong sushi vì nó được coi là ô nhiễm hơn bởi môi trường của con người sau đó là cá nước mặn.

Nguồn: http://osmsushi.com/sushi-gần-me/

— Paul Newman
nguồn