Một số điều cần xem xét khi chọn một muối là gì?

Những thuộc tính nào là quan trọng khi chọn muối cho một món ăn?

Cụ thể nơi bạn sẽ sử dụng muối biển, muối kosher hoặc muối ăn thông thường?

Tôi thường có thể tìm thấy muối biển (iốt và không iốt) ở những nơi tôi không thể tìm thấy muối kosher.

Hầu hết các vấn đề liên quan đến các chất phụ gia và hình dạng của muối.

Một số người thấy rằng muối iốt cho một số hương vị, trong khi muối biển sẽ có sự khác biệt trong khu vực về hàm lượng khoáng chất ảnh hưởng đến hương vị.

Trong tâm trí của tôi, vấn đề lớn hơn là hình dạng của muối:

• Kosher / flake salt: Xem bình luận của Darin để biết ví dụ về một số lợi ích .
• Muối Pretzel: tinh thể lớn, tạo độ giòn khi ăn nó.
• Bỏng ngô & muối muối: tinh thể mịn; sẽ hòa tan trong nước nhiệt độ phòng và bám tốt vào các vật tương đối khô. Muối ngâm là không sinh học.
• Đá muối: tốt cho các con đường muối và đá muối để làm giảm nhiệt độ khi khuấy kem.

Đối với nướng bánh thông thường, hoặc nước muối để nấu ăn, tôi có xu hướng gắn bó với muối ăn cũ, rẻ tiền, một phần vì vậy tôi không phải chuyển đổi công thức nấu ăn. Và tôi sử dụng iốt, vì tôi không ăn nhiều, hoặc ăn nhiều hải sản hoặc thực phẩm chế biến sẵn.

Đối với nấu ăn nói chung, tôi có xu hướng sử dụng muối kosher, chủ yếu là vì tôi giữ nó trong một hộp chứa mà tôi có thể dễ dàng có được một nhúm.

Tôi chưa bao giờ bận tâm với hầu hết các loại muối biển dành cho người sành ăn ... có lẽ tôi không sử dụng đủ, nhưng ngoài muối hun khói, tôi không thực sự cảm nhận được sự khác biệt.

Tôi sẽ không đề nghị muối ăn đơn giản cho bất kỳ ứng dụng. Muối Kosher làm cho một mục đích chung tốt muối nấu ăn. Giữ nó trong một cái bát cạnh bếp của bạn và sử dụng nó khi bạn cần một nhúm hoặc một muỗng cà phê. Các hạt lớn hơn làm cho nó dễ dàng để xử lý. Ngoài ra còn có muối biển phù hợp với mục đích này, mặc dù chúng đắt hơn.

Hầu hết các loại muối biển khác, như Maldon, sel gris, fleur de sel, và hàng trăm loại khác có nghĩa là muối hoàn thiện. Một ít rắc muối đẹp mắt này vào một món ăn đã hoàn thành, bằng cách nấu hoặc ở bàn, có thể tạo ra một trải nghiệm cực kỳ thỏa mãn.

Mặc dù hương vị của muối biển khá giống nhau, nhưng màu sắc và kết cấu khác nhau rất nhiều. Đây là nơi mà nghệ thuật ghép muối với thực phẩm có thể phát huy tác dụng. Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi tốt để bắt đầu, tôi đánh giá cao muối biển Maldon, từ Vương quốc Anh. Nó có một kết cấu dễ vỡ, giòn, dễ yêu và có thể sử dụng trên một loạt các loại thực phẩm. Nó được đánh giá tốt bởi hầu như mọi đầu bếp và đầu bếp.

Sau đó, cũng có một loạt các muối có hương vị; nói chung tôi không thấy những thứ này hữu ích vì tôi có thể thêm hương vị của riêng mình vào một món ăn. Một ngoại lệ là một số muối hun khói, có thể cung cấp một chút khói thuốc lá khá hấp dẫn.

Một nguồn tuyệt vời để tìm hiểu về muối là At The Meadow , một cửa hàng ở Portland có một trang web tuyệt vời. Chủ sở hữu của họ, Mark Bitterman, đang phát hành một cuốn sách về cuộc tìm kiếm cả đời của mình cho các loại muối tuyệt vời. (Từ chối trách nhiệm, tôi đã có một mối quan hệ liên kết ngắn với họ, không còn hoạt động).

Đối với tôi có ba cân nhắc:

1- Xử lý

Đây là một trong những quan trọng nhất. Muối Kosher có thể được nhặt dễ dàng và muối muối hòa tan tốt và dính vào bỏng ngô.

2- Hương vị

Đây thực sự chỉ là một yếu tố cho muối biển ưa thích với các khoáng chất khác hoặc muối hun khói. Điều này thực sự chỉ quan trọng với tôi cho muối ở bàn.

3- Iốt

Không có nhiều thực phẩm trong chế độ ăn uống của tôi có chứa iốt. Thỉnh thoảng tôi sử dụng muối iốt - đặc biệt là trong nướng bánh - chỉ để đảm bảo chúng tôi có được một ít. Bắt bướu cổ đã trở nên không hợp thời trong thế kỷ này.

Nhìn chung, tôi sử dụng muối kosher nhiều hơn bất kỳ khác.