Làm thế nào để nấu ớt chuông cho đến khi chúng RẤT mềm, nhưng không bị hỏng?

Tôi đã có một món cà ri trên một nhà hàng, không thể nhớ tên của món ăn, nhưng đó là một cái gì đó trong dòng "cà ri tiêu chay".

Nó bao gồm gần như hoàn toàn các loại ớt chuông xắt nhỏ (3cm) với nhiều màu sắc khác nhau, trong nước sốt cà ri (nước cốt dừa + gia vị).

Không có gì đặc biệt về món ăn, ngoại trừ sự dịu dàng của ớt. Chúng mềm mại theo cách bạn có thể phết chúng lên bánh mì, ngoại trừ phần da giữ chúng lại với nhau. Nhưng trong cà ri, họ giữ hình dạng của họ một cách hoàn hảo.

Mỗi lần tôi nấu ớt trong bất kỳ khoảng thời gian dài nào, chúng sẽ tách ra khỏi vỏ và tan chảy thành nước sốt (cà chua / cà ri).

Làm thế nào có thể đạt được kết cấu mềm mại này mà không làm vỡ ớt?

Có phải chỉ là kỹ thuật? (tức là không khuấy hay gì đó, có thể là thời điểm đưa chúng vào cà ri)

Tôi không chắc chắn rằng đây là cách nhà hàng đã làm nó, nhưng có lẽ loại kết cấu đó có thể đạt được bằng cách chần và đông lạnh các miếng tiêu, sau đó hâm nóng chúng trong lò vi sóng ngay trước khi thêm chúng vào nước sốt và phục vụ. Blanching sẽ đảm bảo rằng chúng không có vị hoàn toàn thô, và đông lạnh sẽ khiến chúng trở thành "mushier" mà không làm hỏng hình dạng bằng cách nấu dài.

Tôi đã không thử điều này bản thân mình, vì vậy không có gì đảm bảo.

Chần chúng, thả chúng vào miếng vải mỏng và sau đó cho chúng ngâm nhanh (5 giây) trong bồn nước đá khoảng 15 phút trước khi bạn muốn phục vụ cà ri. Kéo chúng ra và vỗ cho chúng khô. Ớt về cơ bản trở thành một trang trí thêm vào món ăn. Bạn không thể nấu ớt chuông từ đầu trong một món cà ri mà không tách chúng ra khỏi da và trở nên nhão (hoặc, trong bất kỳ loại nước sốt nào khác nấu trong một thời gian). Đặt chúng trở lại khi bạn sắp hoàn thành, khoảng 10 - 15 phút. Thời gian phụ thuộc vào lượng nhiệt bạn làm việc với.

Nhưng có một số phép thuật đằng sau hậu trường cũng đang diễn ra. Bạn cần hương vị đó để thấm vào nước sốt một chút. Vì thế, hãy rang một hạt tiêu trên ngọn lửa (giống như bạn sẽ rang bất kỳ hạt tiêu nào khác), để nó hấp trong túi, gọt vỏ và xay nhuyễn. Thêm một muỗng canh (hoặc hai) bột nhuyễn đó vào bột cà ri của bạn để bạn có được hương vị của hạt tiêu được nấu trong cà ri toàn bộ thời gian. Bước này thực sự quan trọng vì đây là một trong những phần ngọt ngào làm giảm nhiệt, tùy thuộc vào mức độ nóng mà bạn thích cà ri của bạn và thời gian bạn nấu ra bột nhão.

Bất cứ khi nào bạn thay đổi dán của bạn, hãy chắc chắn để nếm thử muối vào cuối.

Tùy chọn, cắt lát mỏng (theo chiều dọc) một số hành lá và ngâm chúng trong bồn nước đá trong một hoặc hai phút và bạn đã có một món trang trí xoăn đẹp mắt với một chút hành tây tốt để đi cùng với món ăn (và một số cách sử dụng khác của bồn tắm nước đá ).