Tên tiếng Anh Ashkenazi tiếng Hungary cho gạo bị cháy ở đáy nồi là gì?

Mẹ chồng tôi đã từng làm Gà Paprikash, và bà thường sẽ đốt cơm ở đáy nồi. Ba đứa con trai của cô ấy, chồng tôi là con út sẽ chiến đấu vì nó. Có một cái tên cho cơm bị cháy ở đáy nồi, nhưng tôi không thể nhớ cô ấy gọi nó là gì và không ai khác. Tôi không biết phải nói gì với cháu của tôi! Đó là những gì được gọi là?

Xin lỗi, điều tốt nhất tôi có thể đưa ra là một câu trả lời một phần.

Tah-dig là tên tiếng Ba Tư / Farsi / Iran tương đương với những gì bạn mô tả - lớp vỏ gạo giòn còn sót lại ở đáy nồi. Nó thường không bị "đốt cháy", mỗi lần, không bị cacbon hóa, mà thay vào đó là màu nâu vàng và giòn, chỉ được gọi là chín quá hoặc bị cháy so với phần còn lại của gạo. Nó rất được đánh giá cao. Kỹ thuật tương tự, hoặc kết cấu, cũng có thể được tìm thấy trong một số món khoai tây, hoặc thậm chí là mì spaghetti, nơi lớp dưới cùng được phép dính vào nồi sau khi xả nước nấu, và trở nên giòn và nâu với dầu được thêm vào - rất giống nhau đến một món ăn phương Tây có phần đầu được cố tình nướng trong lò, ngay cả khi nó đã được nấu chín trên bếp lò trước đó.

Các Iraq phiên bản được đặt tên hikakeh . Điều này được phục vụ trong miếng (không giống như tah-dig, được phục vụ như một lớp vỏ dày duy nhất) và là một lớp lỏng hơn một chút. Bài viết trên wikipedia về hikakeh trích dẫn một cuốn bách khoa toàn thư về thực phẩm Do Thái , vì vậy đây có thể là nơi khởi đầu để tìm kiếm một phiên bản hay của món ăn.

Ngoài hai người đó, tôi nhìn lên và tìm thấy Nurungji , phiên bản tiếng Hàn , Guoba đến từ Trung Quốc , và cơm cho người Việt Nam, Okoge ở Nhật Bản và Cucayo (hoặc pegao , concolon và những người khác) dọc theo Caribbeanbờ biển. Bản dịch của mỗi món ăn có xu hướng giống như cơm cháy, hoặc cơm nướng, hoặc gạo dưới đáy nồi, và đề cập đến cách lớp gạo dưới cùng có xu hướng vượt qua trong nấu ăn truyền thống (ví dụ, hơn một đám cháy), và sau đó được tìm kiếm theo cách riêng của mình - và có thể được mở rộng sang các món ăn không có cơm với lớp vỏ dưới cùng.

Thật không may, tôi không thể tìm thấy một tên cụ thể cho các phiên bản Hungary, Yiddish hoặc Ashkenazi của món ăn. Nếu không có cái tên nào ở trên quen thuộc với bạn hoặc bạn không muốn chỉ chọn một cái và đi với nó, chúng vẫn có thể đóng vai trò là điểm khởi đầu cho a) cách làm món ăn, nếu bạn muốn tạo lại nó, hoặc b) làm thế nào để hỏi tên giữa những người trong các cộng đồng đó (việc "dịch" tên món ăn dễ hơn một chút so với bắt đầu từ mô tả thô, tôi tìm thấy những tên trên vì tôi biết về tah-dig).