Để tạo ra Natto, chúng ta cần loại bỏ các nền văn hóa khởi đầu - tương tự như cách làm kombucha, sữa chua, dưa cải bắp, v.v ... Cái nào xuất hiện đầu tiên là gà hay trứng? Tại một số thời điểm chúng ta cần phải tự cung cấp đủ để nếu đến lúc chúng ta không thể tiếp cận những nền văn hóa nói trên, chúng ta vẫn có thể sản xuất những thực phẩm lên men này.
Người Nhật dùng cọng gạo. Không có gì đặc biệt về thân cây lúa tách chúng ra khỏi thảm thực vật khác bởi vì tất cả các thảm thực vật đều chứa Bacillus subtilis . bạn có thể sử dụng một thân cây ngô, cắt cỏ, cỏ khô ăn được, hoặc thậm chí là một bó cỏ khô. Miễn là nó chết và khô và không độc thì mọi thứ đều ổn; bạn có thể sử dụng lá bắp cải khô, vv Ngay bây giờ tôi đang sử dụng lá chuối khô. (không phải vỏ chuối).
Cọng gạo hoặc bất cứ thứ gì bạn chọn sử dụng được đun sôi trong khoảng 10 phút. Điều rất quan trọng là sự sôi này được thực hiện ở ngưỡng sôi. Bạn có thể nghĩ rằng điều này sẽ được khử trùng để loại bỏ những kẻ xâm lược nước ngoài tiếp quản quá trình lên men, nhưng thực tế, chính nhiệt độ này đã đánh thức Bacillus subtilis . Cá nhân tôi không quan tâm đến ý tưởng đun sôi vì nó thấm nhuần thảm thực vật khô. Tôi tìm thấy ngay cả sau khi tôi loại bỏ tất cả nước có thể từ đậu, thảm thực vật khô vẫn sẽ bị bão hòa từ rò rỉ còn sót lại. Điều đó là không thể tránh khỏi, vì vậy tôi sống nguy hiểm hơn khi làm cho chiếc natto của mình giống như nó được tạo ra ngay lần đầu tiên nó được tạo ra bởi người Nhật. Nếu bạn quan tâm đến việc xem xét quá trình này, hãy tự chịu rủi ro.
Để có được một lượng tinh vân tốt, tôi áp dụng thảm thực vật mà tôi đang sử dụng. Tôi sử dụng nồi áp suất để nấu đậu và ngay khi chúng được làm xong, tôi lấy những hạt đó ra càng sớm càng tốt. Tôi chắc chắn rằng tôi thoát chúng hoàn toàn. Tôi muốn không có nước đọng; tất cả điều này được thực hiện rất nhanh để giữ cho đậu nóng nhất có thể.
Ngay sau khi tất cả nước đã được loại bỏ, một chiếc giường của thảm thực vật khô đã được đặt trong một hộp nhựa hoặc thủy tinh lớn (giống như bạn sẽ làm lasagna).
Đậu khô ráo nước được đổ vào thùng chứa này trên đỉnh của thảm thực vật khô đã chết hoàn toàn bao phủ dưới đáy của container. Sức nóng từ những hạt đậu này tiếp xúc với thảm thực vật này là thứ đánh thức Bacillus subtilis.Ngay lập tức sau đó, một lớp thực vật khô khác được đặt lên trên cùng với nắp được đặt lên trên và gần như bịt kín (tôi để nó hơi mở ở một góc). Bây giờ nó được đặt bên trong một bộ làm mát bằng xốp khổng lồ đã có một miếng sưởi ấm tiêu chuẩn được bật và nó đang làm nóng một thùng chứa nước có kích thước tương tự. Các thùng chứa đậu nằm trên thùng chứa nước để miếng sưởi không tiếp xúc trực tiếp với đậu. Nắp của hộp xốp xốp được đóng lại và nó sẽ duy trì khoảng 100 ° F đến 108 ° F trong 24 giờ. Thứ gần nhất để mua natto sẽ được làm bằng đậu nành hoặc đậu garbanzo; Mặc dù rất nhiều loại đậu khác có thể tạo ra natto, hương vị sẽ thay đổi. Đậu lăng không làm natto.