Tại sao chúng ta nên (hoặc không nên) rửa gạo trước khi nấu?

Có những bài viết khá khó hiểu về chủ đề này trên internet. Một số gợi ý rằng chúng ta nên rửa chúng để loại bỏ tinh bột, hoạt thạch, v.v ... Một số gợi ý rằng chúng ta không nên rửa chúng vì chúng được bổ sung khoáng chất.

Điều này cũng thay đổi tùy theo loại gạo - hạt ngắn, Jasmine, Basmati, v.v ... Thật tuyệt vời khi có lý do hợp lý thay vì chỉ hướng dẫn.

Những lý do để rửa gạo của bạn:

1. Giảm / Kiểm soát mức tinh bột

   • Thông thường khi bạn nấu cơm, bạn muốn có những hạt gạo riêng biệt và cho gạo của bạn có kết cấu. Trong trường hợp cơm chiên Trung Quốc chẳng hạn, bạn đặc biệt muốn hạt gạo của mình không dính vào nhau. Nếu bạn đang nói gạo trắng đặc biệt, sẽ có nhiều tinh bột lỏng hơn sẽ tạo thành một hỗn hợp sệt nếu bạn không rửa sạch.

2. Để làm sạch tạp chất

   • Tôi tưởng tượng đã có lúc có nhiều tạp chất hơn (bụi bẩn, bụi, bọ, v.v ...). Tôi không biết nếu điều đó nhất thiết phải xảy ra trong những ngày này với sản xuất hiện đại. Nếu bạn quan tâm đến nguồn của mình, thì đây có thể là một yếu tố dành cho bạn. Ngoài ra còn có một bài báo ngẫu nhiên thỉnh thoảng đề nghị súc rửa để giảm mức độ của một thứ gì đó như asen (xem cảnh báo của FDA về asen trong gạo) ... Tôi nghĩ rằng 1. đây là yếu tố lớn hơn của bạn ở đây.

Những lý do không nên vo gạo:

1. Nó loại bỏ các chất dinh dưỡng.

   • Điều này đúng với gạo tăng cường. Xem ở đây để biết thêm thông tin về quá trình củng cố. Lưu ý, ngũ cốc nguyên hạt / nâu thường ít được tăng cường (tôi muốn nói rằng chúng không được tăng cường, nhưng tôi thực sự không biết chắc chắn). Vì vậy, nó sẽ phụ thuộc vào loại sản phẩm bạn mua và nó đến từ đâu.

2. Bạn thực sự muốn giữ thêm tinh bột.

   • Đây là trường hợp cho những thứ như risotto trong đó tinh bột là thứ mang lại cho món ăn đó là độ kem. Serious Eats có một bài viết tuyệt vời nói về quá trình này.

Hầu hết gạo trắng sản xuất tại Mỹ được rửa kỹ sau đó được tăng cường. Vì vậy, người Mỹ thường không rửa gạo trắng. Nó tốt nếu bạn làm, mặc dù. Gạo nhập khẩu từ các quốc gia khác có thể không được rửa hoặc tăng cường. Nhìn vào nhãn cho manh mối.

Đối với người Nhật (như tôi), gạo trắng của chúng tôi luôn được rửa kỹ trong nước lạnh cho đến khi nước trong vắt. Cơm trắng là cốt lõi của hầu hết các chế độ ăn kiêng của chúng tôi, và chúng tôi thực sự nghiêm túc. Trên thực tế, từ tiếng Nhật có nghĩa là "bữa ăn" và "cơm" là như nhau ("gohan").

Gạo trắng Mỹ (tôi nghĩ theo luật) được rửa trước sau đó được "tăng cường" (có nghĩa là bổ sung thêm vitamin), đây có thể là lý do "bạn đang rửa trôi chất dinh dưỡng".

Chúng tôi hầu như luôn luôn rửa gạo. Tại sao?

1. Nếu có bất kỳ lỗi nào, nó sẽ nổi. Điều này khá quan trọng nếu bạn mua gạo với số lượng lớn. Một swish nhanh chóng và đổ sẽ làm ở đây. Đây là lý do tôi đã nói rằng nó được thực hiện. Lỗi icky.

2. Nếu bạn không muốn gạo của bạn đóng cục lại với nhau. Đây không phải là thước đo độ dính - cách thức gạo nếp phụ thuộc vào hàm lượng protein cụ thể. Tôi đã có cơm ngon và nhai, và ra như một khối. "Rửa cho đến khi hết sạch" về cơ bản là "Rửa cho đến khi bạn nhận được tất cả các tinh bột được tạo ra vô tình từ chế biến". Về lý thuyết, tôi cho rằng bạn có thể gói gạo đã được làm sẵn, tôi đoán vậy.

Ngoài ra, hãy nhớ rằng đôi khi bạn KHÔNG muốn gạo của bạn bị dính. Ví dụ, khi bạn làm cuộn sushi, bạn muốn cơm liên kết với nhau. Tìm kiếm "gạo nếp" trên Google và bạn sẽ thấy rằng đó là một hình thức nghệ thuật chỉ để làm cho cơm dính, trong khi một số công thức hoặc cách sử dụng khác sẽ thấy vấn đề này là một vấn đề.

Chưa rửa. Gạo nếp. Có nhiều tinh bột. Hơi dưới nấu. Ăn. cái này ở lại với bạn Vì vậy, bạn có thể làm việc đến trưa. Cung cấp cho bạn nhiều năng lượng hơn Tại sao nhiều người ở châu Á ăn theo cách đó. Cơm rửa sạch. ít tinh bột. cho cơm mềm, cơm chiên. Nhưng sau 2 giờ bạn lại đói. Trừ khi thêm dầu.