Tại sao chúng ta nên (hoặc không nên) rửa gạo trước khi nấu?


29

Có những bài viết khá khó hiểu về chủ đề này trên internet. Một số gợi ý rằng chúng ta nên rửa chúng để loại bỏ tinh bột, hoạt thạch, v.v ... Một số gợi ý rằng chúng ta không nên rửa chúng vì chúng được bổ sung khoáng chất.

Điều này cũng thay đổi tùy theo loại gạo - hạt ngắn, Jasmine, Basmati, v.v ... Thật tuyệt vời khi có lý do hợp lý thay vì chỉ hướng dẫn.


Hướng dẫn nấu bếp Zojirushi của tôi ngụ ý rằng không rửa gạo về cơ bản là man rợ. Một người bạn Nam Á nói với tôi rằng rửa Basmati là một ý tưởng thực sự tốt và nói chung, Basmati nhập khẩu sẽ tiết ra rất nhiều tinh bột trong một vài thay đổi của nước.
Mũi nhọn

Một số loại thuốc đặc biệt nói trên túi không được rửa chúng.
Casey

Câu trả lời:


30

Những lý do để rửa gạo của bạn:

  1. Giảm / Kiểm soát mức tinh bột

    • Thông thường khi bạn nấu cơm, bạn muốn có những hạt gạo riêng biệt và cho gạo của bạn có kết cấu. Trong trường hợp cơm chiên Trung Quốc chẳng hạn, bạn đặc biệt muốn hạt gạo của mình không dính vào nhau. Nếu bạn đang nói gạo trắng đặc biệt, sẽ có nhiều tinh bột lỏng hơn sẽ tạo thành một hỗn hợp sệt nếu bạn không rửa sạch.
  2. Để làm sạch tạp chất

    • Tôi tưởng tượng đã có lúc có nhiều tạp chất hơn (bụi bẩn, bụi, bọ, v.v ...). Tôi không biết nếu điều đó nhất thiết phải xảy ra trong những ngày này với sản xuất hiện đại. Nếu bạn quan tâm đến nguồn của mình, thì đây có thể là một yếu tố dành cho bạn. Ngoài ra còn có một bài báo ngẫu nhiên thỉnh thoảng đề nghị súc rửa để giảm mức độ của một thứ gì đó như asen (xem cảnh báo của FDA về asen trong gạo) ... Tôi nghĩ rằng 1. đây là yếu tố lớn hơn của bạn ở đây.

Những lý do không nên vo gạo:

  1. Nó loại bỏ các chất dinh dưỡng.

    • Điều này đúng với gạo tăng cường. Xem ở đây để biết thêm thông tin về quá trình củng cố. Lưu ý, ngũ cốc nguyên hạt / nâu thường ít được tăng cường (tôi muốn nói rằng chúng không được tăng cường, nhưng tôi thực sự không biết chắc chắn). Vì vậy, nó sẽ phụ thuộc vào loại sản phẩm bạn mua và nó đến từ đâu.
  2. Bạn thực sự muốn giữ thêm tinh bột.


Bạn có thể lưu ý rằng rửa gạo không may không làm được gì nhiều. Ngoài ra, các mảnh vụn trong gạo vẫn còn khá phổ biến, vì vậy trừ khi món ăn đặc biệt kêu gọi gạo không được rửa (như với risotto), có lẽ nên rửa sạch
Jon Takagi

2
Bên cạnh đó thuốc trừ sâu độc hại (một số trong đó được dựa trên asen bằng cách này), gạo bạn có thể có điatomit trộn lẫn trong làm thuốc trừ sâu không độc hại bởi các cửa hàng thực phẩm tự nhiên. Loại đá trầm tích mềm, mềm, tự nhiên này xuất hiện khi nghiền thành bột trắng làm mất nước và cắt các loài gây hại như sâu bướm. Mặc dù không độc hại, bạn nên tránh hít phải và chắc chắn không cần tiêu thụ nó.
Basil Bourque

3
@ Hack-R: Bạn đã đọc liên kết? Asen tích lũy trong gạo từ môi trường. (Tôi không nói đó là một liên kết đáng tin cậy, nhưng nó giải thích những gì mọi người quan tâm.) Có những nguồn thạch tín khác hơn những người cố tình đầu độc người khác. Nó là một yếu tố có thể gây ô nhiễm nguồn cung cấp nước hoặc đất.
sumelic

3
@sumelic Không, tôi chỉ trả lời câu trả lời, tôi không thấy liên kết. Điểm công bằng. Hãy để tôi nói rằng bạn đã đúng và bây giờ tôi đồng ý với bạn. Tôi tìm thấy một liên kết tốt hơn tho: fda.gov/Food/FoodternIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htmlm
Hack-R

3
Về asen, FDA cho biết "rửa gạo trước khi nấu có ảnh hưởng tối thiểu đến hàm lượng arsen trong hạt nấu chín. Tuy nhiên, rửa sạch sắt, folate, thiamin và niacin từ gạo được đánh bóng và nấu chín." Liên kết đó bao gồm các bảng giảm các vitamin và khoáng chất đó bằng cách súc rửa, và cũng bằng cách nấu trong nước thừa. Không chắc chắn nếu bạn muốn làm rõ hơn rằng rửa không thực sự giúp với asen, hoặc chỉ tránh đưa nó lên?
Cascabel

10

Hầu hết gạo trắng sản xuất tại Mỹ được rửa kỹ sau đó được tăng cường. Vì vậy, người Mỹ thường không rửa gạo trắng. Nó tốt nếu bạn làm, mặc dù. Gạo nhập khẩu từ các quốc gia khác có thể không được rửa hoặc tăng cường. Nhìn vào nhãn cho manh mối.


Tôi đang ở Mỹ và tôi mua chiếc màu xanh từ Great Value tại Walmart. Tôi tin rằng tôi không nên giặt nó. Nhưng như câu trả lời khác cho thấy, nó tạo thành một miếng dán trắng dính nếu tôi không rửa. Có cách nào để biết liệu nó có được củng cố hay không?
Cool_Coder

Tôi sẽ đọc cái túi ... Theo google, họ bán một cái "đã làm giàu" và một cái thì không.
Talon8

7

Đối với người Nhật (như tôi), gạo trắng của chúng tôi luôn được rửa kỹ trong nước lạnh cho đến khi nước trong vắt. Cơm trắng là cốt lõi của hầu hết các chế độ ăn kiêng của chúng tôi, và chúng tôi thực sự nghiêm túc. Trên thực tế, từ tiếng Nhật có nghĩa là "bữa ăn" và "cơm" là như nhau ("gohan").

Gạo trắng Mỹ (tôi nghĩ theo luật) được rửa trước sau đó được "tăng cường" (có nghĩa là bổ sung thêm vitamin), đây có thể là lý do "bạn đang rửa trôi chất dinh dưỡng".


4

Chúng tôi hầu như luôn luôn rửa gạo. Tại sao?

  1. Nếu có bất kỳ lỗi nào, nó sẽ nổi. Điều này khá quan trọng nếu bạn mua gạo với số lượng lớn. Một swish nhanh chóng và đổ sẽ làm ở đây. Đây là lý do tôi đã nói rằng nó được thực hiện. Lỗi icky.

  2. Nếu bạn không muốn gạo của bạn đóng cục lại với nhau. Đây không phải là thước đo độ dính - cách thức gạo nếp phụ thuộc vào hàm lượng protein cụ thể. Tôi đã có cơm ngon và nhai, và ra như một khối. "Rửa cho đến khi hết sạch" về cơ bản là "Rửa cho đến khi bạn nhận được tất cả các tinh bột được tạo ra vô tình từ chế biến". Về lý thuyết, tôi cho rằng bạn có thể gói gạo đã được làm sẵn, tôi đoán vậy.


0

Ngoài ra, hãy nhớ rằng đôi khi bạn KHÔNG muốn gạo của bạn bị dính. Ví dụ, khi bạn làm cuộn sushi, bạn muốn cơm liên kết với nhau. Tìm kiếm "gạo nếp" trên Google và bạn sẽ thấy rằng đó là một hình thức nghệ thuật chỉ để làm cho cơm dính, trong khi một số công thức hoặc cách sử dụng khác sẽ thấy vấn đề này là một vấn đề.


4
"Gạo nếp" thường đến từ việc sử dụng các loại gạo khác nhau. Trong nấu ăn Trung Quốc, bạn đang sử dụng một thứ thường được dán nhãn là gạo "nếp" hoặc "ngọt". Ngoài ra, trong các ứng dụng sushi truyền thống, thực tế gạo được rửa sạch, nhiều lần trong thực tế.
Talon8

Điều này có vẻ giống như một nhận xét hơn là câu trả lời của chính nó - một câu trả lời nên tự đứng lên, nếu không nó có thể gây nhầm lẫn. Nếu bạn muốn cải thiện bài của bạn để nó một câu trả lời cho câu hỏi, bạn có thể nói về cách rửa (hoặc không) thay đổi với phím tắt cơm chiều với nhau - mặc dù bạn có thể muốn đề cập đến cách giống lúa cũng đóng một vai trò, như talon8 đề cập .
Megha

1
Gạo nếp là / không / cơm sushi, và món ăn sẽ bị. Gạo nếp còn được gọi là gạo nếp, và được sử dụng để làm gạo nếp trong ẩm thực Thái Lan và mochi trong nấu ăn Nhật Bản. Gạo sushi là loại gạo hạt ngắn, tương tự như gạo thông thường của Nhật Bản (gạo sushi có nhãn đặc biệt được chọn vì hương vị trung tính và khả năng hấp thụ hỗn hợp giấm là chìa khóa của sushi). Đã có một câu hỏi về việc thay thế cho cơm sushi.
Jon Takagi

Và gạo nếp thường được rửa sạch, nó vẫn hoạt động :)
rackandboneman

Tôi không đồng ý với điều này - Tôi đã được dạy rửa gạo kỹ lưỡng, thậm chí để làm sushi. Nó không ngăn cản nó giữ lại với nhau, nhưng không ngăn chặn nó trở nên vụng về và nhão
nhoét

0

Chưa rửa. Gạo nếp. Có nhiều tinh bột. Hơi dưới nấu. Ăn. cái này ở lại với bạn Vì vậy, bạn có thể làm việc đến trưa. Cung cấp cho bạn nhiều năng lượng hơn Tại sao nhiều người ở châu Á ăn theo cách đó. Cơm rửa sạch. ít tinh bột. cho cơm mềm, cơm chiên. Nhưng sau 2 giờ bạn lại đói. Trừ khi thêm dầu.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.