Thuật ngữ để phục vụ một quả trứng chiên chín mềm bị vỡ khi bữa ăn được tiêu thụ là gì?

Gần đây tôi đến một nhà hàng nơi họ phục vụ mì ống làm tại nhà với một quả trứng chiên mềm trên đầu, sau đó tiến hành khuấy và nghiền trứng và đánh mì ống vào một món ăn tuyệt vời trước mặt chúng tôi. (Món ăn phổ biến nhất của nhà hàng Ý này).

Trong bộ phim Spanglish, với Adam Sandler, anh ta tạo ra một câu lạc bộ sandich, với một quả trứng chiên mềm, sau đó vỡ ra và đi qua bánh sandwich. (Youtube chứa đầy các video bắt chước cảnh này).

Đây dường như là một khái niệm phổ biến (và sinh lợi thương mại). (Tôi thừa nhận tôi yêu nó.) Tôi tự hỏi nếu có một thuật ngữ thực phẩm cho nó.

Câu hỏi của tôi là: thuật ngữ để phục vụ một quả trứng chiên chín mềm bị vỡ khi bữa ăn được tiêu thụ là gì?

Thực tế dường như không có một từ đặc biệt nào cho việc này là một kỹ thuật - cũng phổ biến như vậy (để thêm một quả trứng vào đầu món ăn và sử dụng lòng đỏ chảy làm nước sốt), nó thường chỉ là tên món ăn " đứng đầu với một quả trứng "hoặc" đứng đầu với một quả trứng chiên ". Đôi khi trứng được chiên, thỉnh thoảng luộc, đôi khi nó bị nứt trên đầu đĩa và nấu trong nhiệt độ còn lại - mặc dù mục tiêu của lòng đỏ là nước sốt vẫn như cũ.

Một số biến thể món ăn xác định trứng trên đỉnh - ở một số quốc gia Nam Mỹ, bít tết được phủ trứng được gọi là " cưỡi ngựa " hoặc cưỡi bít tết. Tôi đã nghe nói về bánh kếp đứng đầu với một quả trứng rán được gọi là "texas one-eye", mặc dù tôi không thể tìm thấy một trích dẫn nào cả. Pasta với một quả trứng sống được thêm vào, được cho là được nấu ở nhiệt độ còn lại và tạo ra nước sốt của lòng đỏ - là mì ống " carbonara ".

Hơi buồn cười một chút, nhưng thông thường là tìm một món ăn có trứng, vì vậy lòng đỏ sẽ tăng gấp đôi như nước sốt - dường như không có tên cụ thể hơn. (Và nó thực sự phổ biến, tất cả các loại văn hóa đều có tương đương ). Bạn có thể nói "đứng đầu với một quả trứng" hoặc sử dụng các gợi ý của ElendilTheTall hoặc ESultanik về cách chỉ định bản chất nấu chín mềm của trứng rán và mọi người có thể sẽ hiểu bạn.

Chỉnh sửa: với sự giúp đỡ của một số ý kiến ​​từ Andrew Mattson, Thư giãn và Chuu, giờ đây chúng ta có một thuật ngữ tiềm năng : bít tết "Au Cheval" (tiếng Pháp) hoặc thịt bò "cavalo" (Nam Mỹ) có nghĩa là bít tết với một quả trứng trên đầu . Các từ trông giống nhau - đủ để có vẻ liên quan đến ngoại hình và nghĩa của từ, nhưng từ hai quốc gia khác nhau - dịch thuật ngữ này thành cưỡi ngựa hoặc bít tết, có nghĩa là quả trứng nằm trên đĩa. Vì vậy, với sự phổ biến đó, chúng ta có thể sử dụng thuật ngữ "Au Cheval" và hiểu nó có nghĩa là khi một quả trứng được đặt lên trên hoặc "cưỡi" món ăn. Như một thuật ngữ nó sẽ không được biết đến nhiều ngay bây giờ , ai đó có thể không được hiểu nếu bạn chỉ yêu cầu một chiếc bánh sandwich hoặc rau băm "au cheval" ... nhưng nếu đủ người nhìn thấy định nghĩa này, thuật ngữ chính thức cho kỹ thuật nấu ăn!

Ở Mỹ, nơi mọi người quan tâm sâu sắc đến tính nhất quán chính xác của thực phẩm bữa sáng / bữa nửa buổi, thuật ngữ này có thể dễ dàng hơn hoặc nắng lên . Cả hai đều biểu thị một lòng trắng nấu chín và một lòng đỏ chảy. Quá dễ dàng liên quan đến việc lật trứng cẩn thận để nấu cả hai mặt, trong khi mặt đầy nắng liên quan đến việc đổ dầu ăn lên trên đỉnh trứng để nấu chín. Loại thứ hai làm cho nó dễ dàng hơn để duy trì lòng đỏ.

ElendilTheTall đánh bại tôi với nó; đọc câu trả lời của họ để biết thêm.

Tôi sẽ nói thêm rằng, ít nhất là ở Mỹ, bất cứ khi nào một thực đơn nói rằng một món ăn được phủ một "quả trứng rán", nó hầu như luôn ngụ ý rằng trứng sẽ có lòng đỏ. Bạn thường thấy điều này trên bánh sandwich (đặc biệt là bánh mì kẹp thịt), và thường là một bổ sung tùy chọn. Thông thường, trứng sẽ được chiên rán tương tự như đôi khi được gọi là " Phương pháp Tây Ban Nha ". Điều này tạo ra một lòng đỏ rắn, lòng đỏ và các cạnh màu nâu giòn của lòng trắng. Đặt trứng "dễ dàng hơn", "mặt trời lên" hoặc "luộc mềm" ở hầu hết các địa điểm ăn sáng / bữa sáng sẽ tạo ra lòng đỏ đặc và chảy nước, nhưng thường sẽ không tạo ra các cạnh giòn.

Có lẽ trứng chín mềm tốt nhất để khuấy vào món ăn là "trứng onsen" kiểu Nhật, một loại trứng truyền thống được nấu trong suối nước nóng. Điều này có thể được thực hiện hoàn hảo mỗi lần ở nhà nấu trứng trong bồn nước sous vide ở 168 F trong mười hai phút sau đó làm nứt thức ăn. Một quả trứng luộc hoàn hảo rơi từ vỏ.