Bột hành tây

0

Tôi có một nhà hàng mặc dù tôi không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp. Trong nhà hàng của tôi, chúng tôi đang có kế hoạch giới thiệu vòng hành tây với vụn bánh mì như hai bên. Nhiều công thức tôi tìm thấy trứng trong bột nhưng tôi bối rối trứng sẽ bị hỏng một khi chúng ta bỏ qua một bên sau khi chiên một phần của vòng hành tây. Xin hãy giúp tôi tìm một giải pháp thay thế để cung cấp vòng hành tây nhanh như chúng tôi là nhà hàng thức ăn nhanh?

onions breadcrumbs

— Jimshad Abdulla
nguồn

Bạn luôn có thể sử dụng một loại bột không sử dụng trứng: bbcgoodfood.com/recipes/onion-rings

— ElendilTheTall

1

Tôi cho rằng đó là về việc lưu trữ và sử dụng bột thô với số lượng lớn, không làm cho các vòng hành tây chiên giữ tốt hơn khi lưu trữ? Các điều kiện / thời gian lưu trữ có thể dễ dàng làm hỏng bột đập trứng không có khả năng làm cho các batters khác không an toàn (có thể theo cách rõ ràng là chúng không bị hỏng nhưng là vấn đề an toàn thực phẩm).

— rackandboneman

2

Bạn có chắc đây là một vấn đề? Nếu bạn nấu một phần vòng hành tây, phần bột sẽ được nấu và thiết lập, trong khi phần bên trong, hành tây, sẽ bị bỏ lại một chút. Phần trứng sẽ không trở nên tồi tệ hơn bất kỳ thực phẩm nào khác, tôi đoán vậy, nhưng tôi không phải là một chuyên gia.

— PoloHole Set

1

Một cái gì đó bạn có thể muốn xem xét là sử dụng bột của bạn mà bạn có và bánh mì nhẫn của bạn và đặt trên giấy giấy da (không chạm vào nhau) và đóng băng. Một khi đông lạnh chúng có thể được hợp nhất. Chúng có thể được chiên đông lạnh. Chúng tôi đã làm điều này tại một nhà hàng khách sạn và đã có kết quả tuyệt vời. Bằng cách này, bạn chỉ có thể chuẩn bị lượng hỗn hợp trứng khi cần thiết.

Tôi sẽ chia sẻ với bạn một công thức thậm chí không sử dụng trứng hoặc sữa. Dùng máy thái lát hành tây thái mỏng và cho vào nước đá. Toss nhẫn trong một bột mì dày dạn và chiên. Dễ dàng, và khá tốt. Bạn sẽ phải thử nghiệm trên vụn bánh mì nếu đó là những gì bạn cảm thấy bạn thực sự muốn làm.

— Ken
nguồn

1

Một công thức làm bánh mà chúng tôi làm trong một nhà hàng, có bia, bột mì, muối và hạt tiêu. Càng sử dụng nhiều bột trong công thức, bánh mì càng trái ngược với ít bột hơn, bạn sẽ có kết cấu sắc nét hơn nhưng ít phủ hơn. Trước tiên, bạn sẽ cần phải nạo vét các vòng hành tây trong bột. Nếu chiên và không ăn ngay thì sẽ bị sũng nước. Tôi chỉ thấy mọi người đóng băng thực phẩm tẩm bột nhưng nếu nó hoạt động cho các trận đấu thì tôi chắc chắn sẽ thử. Tôi cũng đã thấy các đầu bếp thêm tỷ lệ bột bắp 1/4 vào bột 3/4 và thay vì bia họ sẽ sử dụng nước khoáng. Và những công thức này có thể được lưu trữ khoảng 3 giờ trên tủ lạnh. Thử và nếm thử may mắn.

— Andrew David Talamas Saca
nguồn