Làm thế nào để tăng hàm lượng protein trong cá viên?

-1

Một trong những công thức nấu ăn của tôi là chả cá . Câu hỏi của tôi là làm thế nào bạn sẽ tăng hàm lượng protein của nó mà không ảnh hưởng đến hương vị?

Tôi có rất ít cảm giác về hương vị / mùi và khi tôi làm nó, nó có sự nhất quán của khoai tây nghiền.

fish

— Áp-ra-ham
nguồn

Một liên kết đến công thức sẽ hữu ích.

— GĐD

Mùi và vị có liên quan gì đến hàm lượng protein?

— Tối đa

@Max có lẽ vấn đề là OP không quan tâm nếu nó có vị hay có mùi?

— Catija

Thật ra @catija Tôi mất hầu hết cảm giác vị giác và khứu giác do nhiễm trùng xoang trong thời thơ ấu.

— Abraham Ray

Câu trả lời:

bạn sẽ thay đổi hương vị, bạn biết đấy, vì bất cứ điều gì bạn thêm vào sẽ làm thay đổi công thức - ngay cả những thứ có hương vị rất trung tính sẽ làm loãng các vị khác. Tôi đoán bạn muốn không thay đổi nó nhiều, khuyến khích một hồ sơ hương vị tương tự, hoặc thêm những thứ trung tính hơn trong hương vị.

Một vài lựa chọn đơn giản - bạn có thể tăng hàm lượng trứng (hai quả trứng thay vì một), vì trứng có hàm lượng protein cao và đã có sẵn trong công thức, vì vậy hương vị không nên thay đổi nhiều (điều này có thể giúp bạn vững hơn một chút kết cấu, cuộc gọi của bạn nếu đó là một cộng hay không). Bạn có thể giảm lượng khoai tây (hoặc tăng lượng cá tuyết), vì vậy tỷ lệ phần trăm của cá tuyết cao hơn trong mỗi quả bóng. Bạn có thể làm nước sốt giàu protein để đổ lên trên (tùy thuộc vào loại nước sốt hoặc gia vị mà bạn thường sử dụng với nó).

Luân phiên - bạn có thể thử thêm một ít bột protein (hầu hết những loại tôi thấy đều có vị ngọt, vì vậy hãy cẩn thận). Bạn có thể tìm TVP hoặc TSP (protein thực vật hoặc đậu nành có kết cấu) - có hương vị rất trung tính và cũng khá rẻ. Tôi khuyên bạn nên nghiền thành bột trước khi hydrat hóa - điều này có thể được thực hiện bằng cối và chày, máy xay hoặc máy xay, bất cứ thứ gì bạn có - hoặc trộn sau đó để giảm thiểu thay đổi kết cấu nếu bạn không thích. Bạn có thể thêm bột dán tvp vào hỗn hợp hoàn toàn hoặc thay thế một số bột tvp hoàn nguyên (trộn với nước hoặc sữa) cho một phần khoai tây nghiền để có tỷ lệ protein cao hơn so với carb.

— Megha
nguồn

Còn hai lòng trắng trứng thay vì một quả trứng thì sao?

— Erica

@Erica - Điều đó là có thể, nhưng tôi đã không khuyên bạn vì nó sẽ có sự khác biệt lớn hơn về hương vị, tôi nghĩ vậy. Lòng đỏ thay đổi hương vị rất nhiều, và việc thêm chất béo, chất nhũ hóa, vv có thể thay đổi công thức hóa học. Mặt khác, một quả trứng và một quả trắng, hoặc thậm chí một quả trứng và hai lòng trắng, có thể là những combo hoàn toàn khả thi (vì lòng trắng có hương vị nhẹ hơn).

— Megha

Hàm lượng protein trên 100g: 63g

Công thức gọi 1/2 pound Cod. Vì vậy, khoảng 140g mỗi 1/2 pound Cod.

IMO khá tốt.

IMO, 1/2 pound cá tuyết đến 2-1 / 2 chén khoai tây sẽ tạo ra những quả bóng khoai tây có hương vị cá tuyết.

Làm thế nào bạn sẽ phục vụ các quả bóng cá?

— Tối đa
nguồn

63% protein theo trọng lượng nghe có vẻ cực kỳ cao đối với bất kỳ món ăn nào, thậm chí vượt qua rất nhiều thịt thẳng ....

— rackandboneman

đó là từ một google nhanh chóng, đi xa hơn, hàm lượng protein cho Cod nằm trong khoảng từ 20 đến 60 gram mỗi phần.

— Tối đa

ngay sau khi nấu ăn, tại sao @Max

— Abraham Ray

tốt, nếu bạn muốn thêm nhiều protein, bạn có thể thêm một thứ gì đó vào nước sốt hoặc những thứ tương tự.

— Tối đa