Điều gì quyết định tổng nhiệt khi sử dụng ớt? Số lượng × cường độ?

Gần đây tôi đã thử cắn một hạt tiêu Bhut / Naga Jolokia, được đánh giá là nóng hơn 3-10 lần so với một loại habanero "tiêu chuẩn". Trời nóng, nhưng tổng trải nghiệm không tệ hơn habanero, và chắc chắn không tệ hơn "Thử thách Blazin 'của Buffalo Wild Wings," nhiều hơn về khối lượng nước sốt cánh nóng bạn có thể tiêu thụ.

Cấp, ớt của tôi được trồng ở California, không phải Ấn Độ, nhưng chúng phải được xếp theo thứ tự độ lớn của nó.

Với nhiều loại ớt và mức nhiệt khác nhau, tôi tự hỏi làm thế nào tốt nhất để khai thác nhiệt của từng loại.

1. Điều gì quyết định cường độ và vị trí miệng của một trải nghiệm ớt nguyên liệu?
2. Hầu hết capsaicin được chứa trong pith và hạt, vậy vấn đề là bạn nhai phần đó như thế nào và di chuyển nó xung quanh trong miệng?
3. Có các yếu tố hóa học khác trong công việc trong mỗi hạt tiêu ảnh hưởng đến việc phát hành / tiếp nhận capsaicin?
4. Khi nấu chín, nó chỉ là một phương trình đơn giản pepper volume × Scoville rating?
5. Là một quả lớn có khả năng chứa nhiều capsaicin hơn một quả nhỏ, hoặc gần giống nhau?
6. Vì ớt Thái Lan có giá khoảng 75.000 SHU, chúng có nóng hơn 7 lần cho mỗi thể tích so với Serranos ở 10.000 SHU không?
7. Bạn có muốn sử dụng một chút Naga khi tất cả những gì bạn muốn là nhiệt với ít hoặc không có hương vị hạt tiêu?

Cấp, ớt của tôi được trồng ở California, không phải Ấn Độ, nhưng chúng phải được xếp theo thứ tự độ lớn của nó.

Thật ra, họ không nhất thiết phải như vậy. Tất cả các loại ớt, rất nhạy cảm với môi trường mà chúng được trồng. Ngay cả những thay đổi nhỏ về nhiệt độ, độ ẩm và độ pH của đất cũng có thể ảnh hưởng đến sức nóng của ớt. Các Naga Jolokia đặc biệt có thể có ít nhất càng thấp càng 500.000 đơn vị Scoville. Người nóng nhất đã được ghi nhận ở mức hơn 1 triệu. Nhiều người trồng hoa ở Mỹ cố tình trồng chúng nhẹ hơn nhiều so với những người tìm thấy ở Ấn Độ; Điều này làm cho chúng dễ bán hơn nhiều.

Các quy mô Scoville là một biện pháp của capsaicin tập trung. Nói cách khác, số lượng capsaicin trên mỗi khối lượng cố định. Ban đầu, nó được đo lường bởi một nhóm gồm năm người nếm thử dung dịch dầu capsaicin loãng được chiết xuất từ ​​một lượng ớt khô cố định. Mức độ pha loãng mà tại đó capsaicin không thể phát hiện được là xếp hạng Scoville.

Các phương pháp hiện đại sử dụng sắc ký lỏng hiệu năng cao để chính xác các đơn vị độ cay của chile, đây là phần tương đương trên một triệu capsaicin. Nhân số đánh giá độ cay với 15 cung cấp cho bạn mức xếp hạng Scoville tương đương.

Tất cả điều này có nghĩa là gì? Chà, vì đó là thước đo của sự tập trung, điều quan trọng là phải nhận ra rằng bằng cách ăn một quả ớt hoặc 20 quả ớt, nồng độ sẽ không thay đổi. Tuy nhiên, với nhiều ớt hơn, bạn sẽ tiếp xúc với lượng capsaicin lớn hơn . Nếu đây là ý nghĩa của "cường độ" thì chắc chắn, nó sẽ dữ dội hơn với sự tăng âm lượng. Cá nhân tôi nghĩ về cường độ như sự tập trung thay vì khối lượng.

Những đoạn đó sẽ trả lời tổng thể câu hỏi của bạn, nhưng tôi sẽ xem qua danh sách của bạn giống nhau:

1. Cường độ là đánh giá Scoville. Một lần nữa, cường độ với tôi tương đương với sự tập trung.
2. Các capsaicin được tập trung nhiều nhất ở những hạt giống, vì vậy nhai họ sẽ phát hành một số lượng lớn hơn của nó.
3. Không phải là tôi biết.
4. Không chắc ý của bạn là gì khi nấu chín, nhưng có cả khối lượng và nồng độ đều ảnh hưởng đến lượng capsaicin.
5. Một loại trái cây lớn hơn có cùng mức đánh giá Scoville (nồng độ) sẽ chứa một lượng capsaicin lớn hơn.
6. Có, nồng độ capsaicin lớn hơn bảy lần.
7. Vâng, đó là một sử dụng hợp lý.

Tôi hiểu rằng nhiệt độ bạn cảm thấy phụ thuộc rất nhiều vào công thức, tức là nó được nấu trong bao lâu và nấu với cái gì. Tôi đoán không nấu nướng trong thời gian dài sẽ không cho phép hơi nóng vào thức ăn.

Tôi đã phát hiện ra rằng nấu với nước sốt 'nước' làm cho món ăn có vị nóng hơn, trong khi với nước sốt 'béo hơn', chẳng hạn như dầu hoặc kem không giải phóng nhiệt nhiều khi bạn ăn.

-Tìm