Làm thế nào để tôi ngăn Ravioli tự chế khỏi sũng nước? (vấn đề lưu trữ)

Tuần trước tôi đã làm một số Pumpkin Ravioli. Chất làm đầy hơi ẩm, nhưng không có gì quá mức.

Vấn đề là, rõ ràng, tôi không muốn nhồi ravioli ngay lập tức trước khi chúng vào nồi. Tôi muốn làm điều đó sớm hơn trong ngày.

Tôi đã làm cho tôi khoảng 4 giờ trước khi nấu ăn, và khi tôi đi nấu chúng, tấm pasta thấp hơn đã sũng nước, và dính vào giấy sáp. Điều này là do chất lỏng chuyển từ nhồi vào mì ống.

Làm thế nào tôi nên lưu trữ ravioli trong vài giờ mà không xảy ra?

Đóng băng nó ngay lập tức, đặc biệt nếu bạn có thể làm như vậy trong các lớp duy nhất.

Hãy thử giảm độ ẩm của chất làm đầy (ví dụ thêm một chút bột ngô).

Bạn cũng có thể đóng băng chúng mà không làm giảm chất lượng, đặc biệt nếu chỉ vài giờ và chất làm đầy hơi ẩm.

Tôi làm ravioli tại nhà với số lượng lớn để được lưu trữ để sử dụng sau đó khoảng 5 kg mỗi lần. Đây là những gì tôi làm để ravioli không bị dính, sũng nước hoặc biến thành một quả bóng khi nấu chín:

• Sử dụng đèn ravioli (khay có hốc) [đèn biên tập? Có đúng không?]
• Cuộn các tấm pasta không quá mỏng hoặc chúng sẽ không bịt kín (số 4 trên con lăn pasta Kitchen Aid).
• Nhẹ nhàng đặt tấm đầu tiên lên khay và sử dụng một miếng vải nấu ăn để ấn nó vào từng khoang.
• lấp đầy từng khoang
• Đặt tấm trên cùng và sau đó sử dụng một con lăn bằng gỗ để bịt kín và cắt các cạnh.

Để làm đầy tôi sử dụng ricotta với mọi thứ - thịt, rau bina, nấm, v.v ... Hãy chắc chắn rằng chất làm đầy của bạn không có quá nhiều độ ẩm. Một sai lầm là đặt điền vào tủ lạnh và khi bạn kéo nó ra khỏi phòng, nó sẽ "đổ mồ hôi". Tốt hơn là làm cho nó khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng nó.

Tôi sử dụng túi bánh ngọt hơn là một cái muỗng: nó nhanh hơn nhiều.

Bây giờ đây là mẹo của tôi, (được phát hiện sau nhiều lần thất bại - Tôi đã thử bột, tinh bột ngô semolina, dầu, giấy, nhựa và mọi thứ khác bạn có thể tưởng tượng.): Sau khi nhấn hai tờ mì ống, hãy chắc chắn rằng mỗi ravioli riêng lẻ niêm phong nhưng không cắt hoàn toàn, lật khay. Bạn sẽ kết thúc với một tấm ravioli hình chữ nhật. Để khô và lật lại nhiều lần. Tôi làm điều này trên một bảng gỗ, 6 tại thời điểm đó. Không khí sẽ làm khô chúng nếu bạn để lâu để hơi ẩm từ phần trám sẽ đi qua máng bột và làm cho nó dính lại.

Sau đó (khoảng một giờ sau đó và lật khoảng 6 đến 8 lần - 10 phút ở giữa) tấm sẽ đủ khô để nhấc nó khỏi bảng mà không bị uốn cong. Tại thời điểm này, họ đi vào bên trong tủ đông trên khay cookie phẳng (không giấy, không dầu, nhưng khô.) Để chúng trong 30 phút, cho đến khi đông lạnh. Sau đó, bạn có thể tách từng ravioli, phá vỡ các cạnh như bạn sẽ làm với một thanh sô cô la. Để chúng trong tủ đá cho đến khi sẵn sàng để nấu, cất chúng trong túi Zip-lock nếu bạn không sử dụng chúng sớm.

Để tránh sự chậm chạp, hãy nhớ xả ricotta qua một miếng vải mỏng trước khi trộn với các thành phần.

Thêm vụn bánh mì để làm đầy để hấp thụ độ ẩm dư thừa.

Hãy chắc chắn để đặt mì ống tươi trên bề mặt bột tốt, tôi thực sự sử dụng semolina vì nó hấp thụ độ ẩm tốt hơn. chúc may mắn!