Trứng cuộn tốt hơn

Tôi đã từng thêm sữa vào trứng khi đánh chúng, nhưng ai đó nói với tôi rằng nước tốt hơn vì nó bay hơi và làm cho trứng mềm hơn. Tôi đã thử nó và tôi không chắc cái nào hoạt động tốt hơn.

Bất kỳ thủ thuật để làm cho tốt hơn, nhiều đứa trẻ thú vị, trứng khuấy?

Nếu bạn muốn slops sử dụng phương pháp Ramsay. Nếu bạn muốn một cái gì đó với kết cấu và hương vị hãy thử điều này

Bật nhiệt lên tối đa và sử dụng chảo có trọng lượng nhẹ cho gas hoặc chảo có trọng lượng trung bình cho điện. Thêm một giọt dầu nhỏ vào chảo

Trong một bát sâu mạnh, thêm một giọt sữa hoặc nước và hai quả trứng (ví dụ 20% chất lỏng đến 80% trứng)

Đánh như điên trong 20 giây (sử dụng máy đánh trứng hoặc nĩa)

Khi chảo nóng hổi đổ vào hỗn hợp trứng và sử dụng thìa vừa (một dải gỗ rộng 5cm là tuyệt vời) gấp trong các phần nấu chín khi chúng xuất hiện. Làm việc nhanh

Nó sẽ bắt đầu hình thành một cục lỏng trong chảo. Tiếp tục gấp trứng vào cục cho đến khi hết trứng lỏng

Tùy chọn thêm một số ít rau mùi tây xắt nhỏ hoặc một ít phô mai cắt lát mỏng ngay trước vài nếp cuối cùng

Giai đoạn nấu nên mất vài giây , không phải vài phút

Hủy bỏ chảo từ nhiệt

Hãy để nó nghỉ ngơi một lúc trước khi di chuyển để trứng có thời gian để thiết lập

Kết cấu được thay đổi từ mịn sang thô bằng cách bạn thường xuyên và cứng trứng gấp

Hãy thử cách đầu bếp Gordon. Mỗi lần tôi làm những thứ này cho người khác, tôi được bảo đó là quả trứng ngon nhất họ từng có.

Thêm 3 quả trứng vào nồi với một lát bơ. Bắt đầu khuấy, và đừng dừng lại. Chuyển nồi sang nhiệt trong khoảng 45 giây, sau đó tắt trong 45 giây, liên tục khuấy. Khi trứng bắt đầu hình thành và "lăn" quanh nồi, hãy thêm một thìa kem manhiche hoặc kem chua. Tiếp tục quay nó.

Trang trí với hành lá (có thể không dành cho trẻ em) và muối / hạt tiêu. Giao banh!

http://viftift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perinf-Scrambled-Eggs

quy tắc của ngón tay cái mà tôi đã nghe là như bạn nói: thêm nước làm cho chúng hấp (có hiệu lực) và mềm hơn, thêm sữa hoặc kem làm cho chúng mềm hơn. Bí quyết duy nhất tôi có đối với trứng thuộc bất kỳ loại nào là sử dụng nhiệt độ thấp, không phải nhiệt độ cao và để chúng ấm lên một chút trước khi cho chúng vào chảo, giúp chúng không bị dính cao su. bạn có thể hoàn thành hai việc trong một lần bằng cách sử dụng một muỗng nước ấm khi trộn trứng.

Nghe có vẻ lạ nhưng rất ngon: Thêm kem phô mai vào trứng của bạn. Điều này không làm thay đổi kết cấu thực sự nhưng mang lại một lớp kem mịn cho trứng.

Nếu những đứa trẻ có liên quan thích phô mai, hãy thêm một ít phô mai bào vào trứng trước khi cho vào chảo - thật ngon!

Ngạc nhiên không có ai khác đề cập đến điều này .. những đứa trẻ của tôi thích điều này: 1/2 muỗng cà phê trang trại trên 2 quả trứng lớn.

Kết quả của món trứng cuộn nhận được nhiều hơn từ: hương vị hấp dẫn, cơ thể mềm hơn và thành phần mịn hơn. Rất đơn giản, và không cần thành phần nào khác :)

Và, nếu bạn đang tìm kiếm thậm chí còn mềm hơn, bạn cũng có thể thêm 1/2 muỗng nước vào đó. Vấn đề tôi gặp phải với nước là nếu bạn quên tháo nó ra ngay sau khi nấu xong, nó có thể làm nước chảy ngược ra ngoài. Nó ít có khả năng xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng đôi khi trong bữa sáng vội vàng. Tôi cũng thích đứng đầu với một lượng vừa phải cheddad nhẹ cho trẻ em, hoặc jack tiêu cho tôi. Một trong những đứa trẻ của tôi cũng thích sốt cà chua với cuộc tranh giành trang trại - nhưng nó là một kẻ lập dị, vì vậy tôi không khuyên bạn nên thử điều đó trừ khi bạn cũng vậy = P

Chỉ cần nhìn vào Ramsay trên Youtube.

Anh đập trứng vào chảo, thêm nhiều bơ và sau đó khuấy liên tục cho đến khi chúng vừa hoàn thành. Anh ấy thậm chí còn tắt chảo ngay bây giờ và sau đó để giữ cho chúng không nấu quá nhanh. Ông kết thúc chúng với creme fraiche, muối, hạt tiêu và hẹ.

Tôi thực sự không thể biết tại sao, nhưng công thức hoàn hảo dường như sử dụng một ít nước: Thêm một ít nước cùng với trứng sống vào chảo và liên tục khuấy cho đến khi bạn có được sự nhất quán mà bạn thích. Nước ngăn chặn khối lượng trở nên quá khô hoặc thậm chí dính vào chảo. Ngoài ra, theo cách này, bạn có nhiều thời gian hơn để kiểm soát tính nhất quán vì phải mất nhiều thời gian hơn để sẵn sàng. Nước chủ yếu sẽ bốc hơi (nếu bạn không thêm quá nhiều) và không tạo ra sự lộn xộn từ những quả trứng bị xáo trộn của bạn.

Bí mật của tôi là rất nhiều bơ. Đặt một cục lớn của nó vào chảo, và làm tan chảy, sau đó thêm trứng đánh tan, sữa / nước, gia vị, bất cứ thứ gì bạn đang đặt vào (tôi thường thêm rau mùi tây, hẹ, phô mai nghiền), sau đó đánh và đun nóng nhẹ cho đến khi gần như ở sự nhất quán bạn muốn. Đó thực sự là lựa chọn cá nhân - một số người thích trứng của họ chảy nước, những người khác thích chúng gần như khô. Tôi đang ở đâu đó ở giữa, nhưng nếu bạn phục vụ ngay trước khi chúng trở nên hoàn hảo, chúng sẽ tự kết thúc với sức nóng mà chúng có trong chúng.

Phục vụ với bánh mì nướng bơ - cắt thành lính cho trẻ em!

trứng của tôi trị vì tuyệt vời. Mặc dù bạn cần sử dụng phô mai Mỹ (thân thiện với trẻ em). Tôi thường làm 3 quả trứng cho hai lát phô mai. Đánh trứng mạnh mẽ với muối và hạt tiêu TRẮNG (theo ý thích của bạn). Trong chảo không dính, làm nóng trước trên ngọn lửa cao, thêm trứng. Tiếp tục khuấy và gấp cho đến khi chín khoảng một nửa, mặc dù không cần phải đi quá mạnh. Sau đó thêm phô mai. Sử dụng cạnh của thìa để cắt phô mai thành những miếng nhỏ, đồng thời cắt trứng. Tiếp tục làm, điều này nhưng khuấy mỗi lúc và sau đó để tránh bị cháy và cho phép thậm chí nấu, cho đến khi nấu đến độ ngon bạn muốn.

Muối không nên chạm vào trứng cho đến cuối cùng, nó đông cứng các protein và tạo ra những quả trứng 'cứng' giải phóng hàm lượng nước của chúng, bạn có tin tôi không? Hãy thử lần tới khi bạn thực hiện bất kỳ công thức nào bạn thích nhưng bỏ muối cho đến những nét cuối cùng.

Lời khuyên của tôi là tập trung vào sự đơn giản và thời gian. Hầu hết những quả trứng bị xáo trộn xấu là do chúng đã chín quá.

Tiếp tục khuấy chúng khi chúng nấu và loại bỏ kịp thời ngay khi nấu xong và trứng vẫn còn ẩm. Đợi một giây quá lâu và chúng bắt đầu khô.

Thêm chất lỏng để giữ ẩm cho chúng là một sự thay thế kém cho việc nấu ăn ngon, đó là để tránh việc nấu quá chín ở nơi đầu tiên.

Tôi thường thêm một ít hành lá xắt nhỏ và có thể một muỗng cà phê hoặc hai nước mắm Thái vào 4 hoặc 5 quả trứng. Đảm bảo rằng tất cả mọi thứ được kết hợp tốt và nấu nó trong một cái chảo rất nóng với một chút dầu thực vật. (Tôi sử dụng gang.) Nó sẽ tạo bọt ở các cạnh.

Tôi yêu hương vị như những đứa trẻ của tôi trong khi vợ tôi không nóng như vậy. Chúng tôi nấu trứng như thế này chủ yếu cho bữa sáng nhưng thỉnh thoảng cho bữa tối. Đoán một twist châu Á. Không chắc chắn nơi đầu tiên tôi nhìn thấy điều này.

"Thêm 1 muỗng canh nước cho mỗi quả trứng sẽ có kết cấu nhẹ hơn. Thêm cùng một lượng sữa hoặc kem nặng sẽ có tác dụng tương tự, ngoại trừ mức độ chất béo của sữa hoặc kem cũng ảnh hưởng đến độ kem của trứng."

Từ bài viết này .

bơ nóng. Đập trứng vào bát, thêm một muỗng cà phê hoặc hai loại sữa hoặc kem, hoặc cả hai. thêm nhánh rau mùi tây, phô mai cứng mạnh vài lát mỏng và đánh mạnh bằng nĩa. Thêm muối và tiêu. Làm điều này trước khi làm nóng bơ.

Khi chảo nóng, sử dụng một cái mứt mứt, nhỏ và cao thật, chuyển hỗn hợp đã đánh. Để cho nó cứng lại một chút và sau đó đánh lại, nĩa hoặc đánh trứng, cho đến khi sần bằng một chiếc thìa gỗ nhỏ.

Jacques Pépin có toàn bộ tập phim này.

Tóm tắt : Chính kích thước sữa đông quyết định đặc điểm của món trứng. Mỗi loại cho một hồ sơ cụ thể.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggie.html

Muối trước thời hạn là có lợi. Chờ đợi sau khi muối giúp. Thêm bơ giúp.

Trứng cuộn hoàn hảo ... Đánh trứng lên tốt, thêm muối và hạt tiêu, một chút sữa. Bạn muốn nấu ở nhiệt độ rất thấp, với điện thì dễ, nhưng với gas bạn có thể phải nghiêng chảo để nó không có nhiệt trực tiếp. Sau khi trứng vào chảo, thêm một lượng nhỏ phô mai chế biến (velveeta ở Mỹ). Lộn xộn với chúng rất nhiều, lật chúng v.v ... Kéo chúng ra khỏi hơi nóng khi chúng vẫn còn hơi chảy .. thậm chí phục vụ chúng một chút chảy nước mắt là được. KHÔNG QUÁ COOK.