Tôi có một công thức Caesar yêu cầu 2 lòng đỏ trứng từ trứng được mã hóa. Nó quy định ngâm trứng trong nước gần sôi chỉ dưới một phút. Điều này trái ngược với việc chỉ tách trứng.
Khi tôi tách những quả trứng này ra khỏi quy trình mã hóa, điều duy nhất tôi nhận thấy khác với việc tách trứng lạnh là nó ấm hơn, một số lòng trắng đã bắt đầu nấu và chúng dường như tách ra dễ dàng hơn. Lòng đỏ cũng có vẻ bền hơn, nhưng không quá nhiều.
Vì vậy, khoa học đằng sau một quả trứng được mã hóa cho một công thức như thế này là gì? Hay chỉ đơn thuần là để làm cho quá trình phân tách dễ dàng hơn?
1
Thú vị, chưa bao giờ nghe từ này trước đây (không phải là người bản ngữ). Có phải "mã hóa" là "ngâm trứng trong nước sôi gần một phút" không?
—
Willem van Rumpt
@WillemvanRumpt Có.
—
Joe M
@WillemvanRumpt: Từ này được sử dụng phổ biến nhất trong tiếng Anh theo nghĩa bóng: đối xử với ai đó rất nhẹ nhàng, đặc biệt là khi họ có thể xứng đáng được đối xử khắc nghiệt hơn, là "đánh lừa".
—
Eric Lippert