Bong bóng khí trong xúc xích

8

Bong bóng / túi khí / vỏ lỏng trong xúc xích thô có an toàn thực phẩm không? Tôi không biết liệu đó chỉ là vì chúng không lấp đầy chúng hoặc nếu chúng hình thành từ khí / vi khuẩn. Họ là năm ngày trước khi tốt nhất trước ngày xúc xích Merguez. Cảm ơn!

food-safety sausages

— padma
nguồn

12

Nó rất có thể chỉ là một khoảng trống. Thật khó để đóng gói một vỏ 100%. Sẽ có những khoảng trống.

Nó có thể là (độc hại) khí vi khuẩn? Có thể nhưng không có khả năng.

— paparazzo
nguồn

1

Hãy nhớ bạn sẽ nấu chúng. Nấu ăn không chỉ thay đổi hương vị của thịt mà tiêu diệt gần như tất cả các vi khuẩn có hại. Túi khí, sẽ được nấu chín và thường sẽ "bật", nhưng ngay cả khi chúng không có bất kỳ vi khuẩn nào trong túi khí sẽ bị tiêu diệt.

— coteyr

14

@coteyr Bất kỳ vi khuẩn trong túi khí có thể bị tiêu diệt, nhưng độc tố chúng để lại không thể bị loại bỏ.

— James Trotter

2

Đúng, nếu thịt của bạn đủ tuổi để có độc tố thì tốt nhất là vứt nó đi. Thông thường mặc dù điều này chỉ thực sự là một vấn đề, nếu thịt được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc được bảo quản (trong tủ lạnh) trong một thời gian thực sự dài. Tiêu chuẩn đáp ứng quy tắc áp dụng. Sau khi làm tan nó, đừng để nó trong tủ lạnh sống thêm một hoặc hai ngày.

— coteyr

1

Theo tôi biết, độc tố vi khuẩn thường không phải là khí. Có các bào tử, v.v. có thể được mang trong khí, nhưng chúng cũng có thể được mang trong (ví dụ) xúc xích.

— abligh

10

Để tránh điều đó, bạn cần gói chúng theo cách khiến chúng giống xúc xích hơn là xúc xích. Hot dog là một nhũ tương mịn của (thường) thịt khai hoang, chất béo và gia vị. Xúc xích là thịt băm được đóng gói lỏng lẻo và nấu chín (thường được hun khói) trong một vỏ bọc cùng với các loại thảo mộc, chất béo và gia vị.

Với vỏ bọc tổng hợp, bạn có thể bơm thêm một chút áp lực dẫn đến xúc xích dày hơn với ít không khí hơn, nhưng vẫn sẽ có một số. Tuy nhiên, đặc trưng của xúc xích chất lượng tuyệt vời là vỏ tự nhiên, với ít ngóc ngách của không khí, chất béo, gia vị, v.v.

Những gì bạn có âm thanh như xúc xích chất lượng trong một vỏ tự nhiên, và bạn nên tích cực tiêu thụ nó khi nó còn tươi (lý tưởng là trong vài ngày sau khi mua nó!). Nhưng không có gì sai khi để chúng ở phía sau tủ lạnh để già đi một chút (thực sự giúp mang lại hương vị của cây thì là / hồi) trước khi nấu chúng, và chúng sẽ hơi lỏng và vụn.

Nếu bạn chọn ngay cả một hương vị cay nồng hoặc mùi nhẹ, không sử dụng chúng. Nếu không, bạn ổn.

— Tim Post
nguồn

* Xúc xích được băm nhỏ * - chúng không được nấu chín khi chúng được đóng gói vào vỏ

— Chris H

1

@ChrisH Vâng, điều đó không hoàn toàn đọc tốt và như dự định, đã được sửa.

— Tim Post

4

Vỏ trên xúc xích tươi cần phải để lại một chút lỏng lẻo bởi vì vỏ sẽ co lại khi nó được nấu chín. Nếu nó được nhồi càng chặt càng tốt, nó sẽ là gần như chắc chắn để phân chia mở trong chảo rán. Ngay cả đối với một xúc xích sẽ bị săn trộm đầu tiên ( boudin blanc , ví dụ :), khiến cho vỏ bọc co lại nhẹ nhàng hơn nhiều, bạn phải tính đến sự co lại đó.

Bong bóng khí đơn giản là một hệ quả tự nhiên, như Tim Post nói, về kích thước của hạt mài. Bạn nhận thấy rằng những quả bóng tennis trong chúng cũng có thể có "bong bóng khí" xung quanh chúng. Nếu có nhiều bong bóng, đó là dấu hiệu của việc sản xuất có lẽ không hoàn toàn khó khăn: thường là bong bóng bị xuyên thủng sau khi các liên kết được hình thành. Đây là một lần nữa để ngăn chia tách: không khí sẽ mở rộng khi nó nóng lên và nó có thể làm vỡ vỏ.

Các túi là không phải là một dấu hiệu nguy hiểm bằng mọi cách, mặc dù. Giả thuyết đáng lo ngại duy nhất tôi có thể nghĩ đến là chúng xuất hiện để tự thổi phồng trong khi xúc xích ở trong kho lạnh: điều đó có nghĩa là thứ gì đó còn sống đang tạo ra khí gas. (Tôi đoán đó sẽ là men vô hại, nhưng) Khi nghi ngờ, hãy ném nó ra.

— Josh Caswell
nguồn