Đèn UV để khử trùng lát sushi cá sống

Tôi đang xem xét phơi bày lát cá sống với tia cực tím đèn để tiêu diệt vi khuẩn trước khi đưa nó vào sushi. Điều này sẽ giúp? Có một thực hành làm điều này? Và những gì có thể là nhược điểm, nếu có?

CẬP NHẬT Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn. Một vài điểm cần làm rõ. Tôi đang nói về:

1. Sử dụng Đũa ánh sáng UV-C
2. Sử dụng nó trên cá mới rã đông, đó là ngoài đóng băng, không phải thay vì nó
3. Mục tiêu là để thêm nữa giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn, không khử trùng hoàn toàn cá, vì điều đó là không thể

Hơn nữa, trong khi đào trên Internet tôi đã tìm thấy điều này :

Đối với một số loại thực phẩm, [xử lý bề mặt] này có thể là đủ, ví dụ, thịt cơ từ một động vật khỏe mạnh ngay sau khi giết mổ, đối với tất cả các ý định, vô trùng. Khi ô nhiễm xảy ra, đó sẽ là kết quả của việc tiếp xúc với các bề mặt hoặc chất lỏng bị ô nhiễm và điều này ban đầu sẽ biểu hiện ở bề mặt.

Hiệu quả của xử lý bề mặt UV sẽ bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi địa hình bề mặt. Crevices, và các tính năng tương tự, có kích thước tương đương với kích thước của vi sinh vật (tức là, một vài micron) có thể che chắn vi sinh vật khỏi tia UV có khả năng gây chết người và cho phép chúng tồn tại. Điều này đã được trích dẫn trong công việc gần đây là lý do tại sao Xử lý tia cực tím của philê cá từ một loài có thịt mịn có hiệu quả hơn hơn là của một người thịt thô.

Điều này dường như ngụ ý rằng những gì tôi đề xuất đã được thử và thậm chí đã được chứng minh là có hiệu quả.

Tôi có không phải tuy nhiên tìm thấy bất kỳ đề cập rằng tiếp xúc với tia cực tím có thể gây ra những thay đổi ở cá sống sẽ gây hại cho nó khi ăn. Nói cách khác để làm cá ít hơn an toàn hơn trước. Nếu bất cứ ai nhìn thấy các hiệu ứng như vậy được đề cập, xin vui lòng cho tôi biết (tốt nhất là không có tường trả tiền).

Cám ơn bạn một lần nữa.

Đó là một ý tưởng thú vị, nhưng tôi sẽ không đề xuất nó.

Đúng là ánh sáng tia cực tím có thể tiêu diệt vi sinh vật, và nó đã được sử dụng để xử lý nước từ khá lâu rồi. Nó cũng đã được sử dụng để điều trị một số loại nước ép, và thậm chí còn được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm (nhà máy). Nó là một thay thế cho thanh trùng, vì nó cung cấp một cách khác để tiêu diệt vi khuẩn có hại mà không làm thay đổi hương vị thực phẩm.

Tuy nhiên, việc sử dụng ánh sáng tia cực tím trong thực phẩm rắn (và thậm chí cả chất lỏng) yêu cầu nghiên cứu sâu rộng về các tính chất thực phẩm . Điều này có nghĩa là, để sử dụng hiệu quả ánh sáng tia cực tím để tiêu diệt vi khuẩn trong cá, người ta sẽ phải nghiêm túc nghiên cứu cách nó tương tác với loại cá cụ thể mà bạn dự định sử dụng.

Tôi không chắc chắn nếu nghiên cứu như vậy cho cá tồn tại. Vì vậy, tốt nhất là tránh sử dụng kỹ thuật này, vì nó có khả năng khiến mọi người bị bệnh.

Một đọc tốt về chủ đề này là báo cáo khoa học , có tên "Đánh giá: Ưu điểm và hạn chế trong chế biến thực phẩm bằng tia UV".

Câu trả lời một phần, nhưng đây là một số sự thật quan trọng trước khi ai đó bị tổn thương:

• Đèn UV diệt khuẩn (UV-C) KHÔNG giống như đèn đen / chống giả / thuộc da (UV-A / UV-B).

• Ký sinh trùng và vi khuẩn là hai nguy cơ khác biệt với cá sống và cần các biện pháp khác nhau.

• Một cái gì đó (phần lớn thực phẩm, hoặc bao bì xung quanh nó, hoặc vật liệu được sử dụng để bảo vệ da hoặc mắt) trong suốt hoặc mờ đục với ánh sáng nhìn thấy và / hoặc UV-A / UV-B không nói gì về việc nó trong suốt hoặc mờ đục đối với UV C.

• UV-C mạnh cần xử lý cẩn thận vì nó có thể nhanh chóng gây kích ứng mắt hoặc thậm chí là tổn thương mắt.

Hạn chế với đũa UV là chỉ giết chết vi khuẩn trên bề mặt. Nếu vi khuẩn có mặt trên bề mặt cá thì nó cũng có thể có mặt bên trong cá.

Nếu vi khuẩn cần oxy thì nó sẽ không xâm nhập xa. Theo điều này không phải tất cả các vi khuẩn đều cần oxy.

Nó có thể sẽ làm giảm rủi ro.

Đèn UV chỉ tiêu diệt vi khuẩn trên bề mặt thực phẩm, không phải trong thực phẩm. Nếu có vi khuẩn có hại bên trong cá thì không có lượng tia cực tím nào làm cho nó an toàn. Nếu không có vi khuẩn gây hại bên trong cá thì mối quan tâm duy nhất là vi khuẩn có hại ở bên ngoài. Nếu có vi khuẩn có hại ở bên ngoài (tức là bề mặt của cá đã chuẩn bị) sau khi chuẩn bị sẽ ở đó vì nó đã tiếp xúc với nó trong quá trình chuẩn bị. Bạn có thể đảm bảo các bề mặt của cá an toàn bằng cách sạch sẽ, nếu bạn có bề mặt sạch, dao và tay thì không cần UV. Nếu tia cực tím là cần thiết để làm cho cá an toàn thì sự chuẩn bị của bạn có lỗi.