Các sản phẩm được dán nhãn Kosher hoặc Halal thường có chất lượng tốt hơn các sản phẩm không có?

Tôi đang nói về các sản phẩm của cửa hàng tạp hóa ở đây (bao gồm thịt đóng gói), không phải là Quầy bán thịt nơi tôi có thể nướng thịt hàng thịt về nguồn gốc.

Điều này có thể phụ thuộc rất nhiều vào hoàn cảnh chính trị và khu vực, nhưng nơi tôi sống (Toronto), có hàng chục cửa hàng tạp hóa Kosher và Halal (hoặc cửa hàng có phần Kosher hoặc Halal), và theo kinh nghiệm của tôi, thịt thực sự nói chung là chất lượng kém hơn .

Halal, như áp dụng cho thịt, đề cập đến động vật nào được phép và phương pháp giết mổ cần thiết (một vết mổ trên cổ, cắt tĩnh mạch cổ và động mạch cảnh trong một chuyển động duy nhất - Kashrut yêu cầu cắt bỏ thực quản và khí quản ). Thịt Kosher cũng đã được koshered, có nghĩa là ngâm và muối thịt để lấy máu.

Như bạn có thể mong đợi, phương pháp giết mổ không có ảnh hưởng rõ rệt đến chất lượng thịt, nhưng quy trình koshering thì hiệu quả không khả quan - nó làm khô và làm cho nó mặn và hầu hết thịt kosher được bán trong siêu thị ( và thậm chí phần lớn những người bán thịt) là khá khó khăn so với các đối tác không kosher của nó.

Điều đó nói rằng, một số người thích thịt Kosher (không phải Halal) vì lý do sức khỏe, vì máu có thể mang axit uric và các hợp chất khác mà một số người không muốn ăn. Tôi chưa bao giờ thấy bất kỳ bằng chứng khoa học cụ thể nào cho thấy các hợp chất này có hại cho đến khi tiêu thụ thịt, và bất kỳ báo cáo nào về điều này dẫn đến hương vị tốt hơn đều là giai thoại, nhưng tôi không phải là chuyên gia về các yếu tố sinh học, vì vậy đừng Dùng từ ngữ của tôi cho nó.

Các luật Halal / Kosher khác nhau cũng chi phối các cơ sở trong đó các loại thịt (hoặc thực phẩm khác) phải được chuẩn bị, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là các luật này không thực sự chi phối vệ sinh chung! Trên thực tế, một số người bán thịt đã bị các thanh tra y tế thành phố đóng cửa vào nhiều thời điểm vì điều kiện mất vệ sinh và các biện pháp xử lý thực phẩm không phù hợp khác (như thêm màu thực phẩm vào thịt để trông tươi hơn).

Lưu ý rằng tôi không cố gắng thúc đẩy các ngành công nghiệp Kosher hoặc Halal. Những thực hành này là mỗi bit như phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm chính thống. Tôi chỉ đơn giản nói rằng kosher hoặc halal không có bất kỳ giá trị phòng ngừa thực sự nào khi nói đến các thực hành mờ ám / cẩu thả.

Một yếu tố khác cần xem xét là siêu thị và người bán thịt là một ngành công nghiệp cạnh tranh, nhưng việc tuân theo luật Kosher / Halal làm giảm đáng kể sự cạnh tranh và làm tăng chi phí xử lý đôi khi là số tiền đáng kinh ngạc. Những yếu tố kinh tế đơn giản này sẽ làm giảm chất lượng của bất kỳ thực phẩm nào được sản xuất vì các bên thông đồng và cắt giảm các góc. Một lần nữa, tôi không thể nói cho mọi khu vực trên thế giới, nhưng ở đây, bạn không thể tìm thấy một miếng sườn nướng kosher hoặc bít tết sườn. Họ chỉ đơn giản là không tồn tại. Cho dù đó là bởi vì những người bán thịt thích cắt giảm giá rẻ hơn hay vì họ cho rằng việc cắt giảm lựa chọn đơn giản sẽ quá đắt đối với bất kỳ ai xem xét việc mua, tôi không chắc chắn.

Tôi biết rằng một số đầu bếp truyền hình trong những năm gần đây đã khuyên bạn nên mua thịt kosher (và có thể là halal, mặc dù tôi không nghe thấy điều đó), nhưng giả sử rằng halal / kosher là tùy chọn cho bạn (ví dụ: bạn không phải là người Hồi giáo hoặc Do Thái) tự nghiên cứu trước khi chi nhiều tiền cho những gì thường có thể trở thành một sản phẩm kém chất lượng.

Một yếu tố khác để xem xét cho thịt bò kosher là bạn sẽ không thể có được tất cả các vết cắt thịt. Do các vấn đề với việc loại bỏ dây thần kinh tọa, các nhà sản xuất thịt bò kosher sẽ chỉ bán một nửa con bò trước - nửa sau thường được bán cho một nhà máy thịt không kosher. Vì vậy, bạn không thể tìm thấy thịt bò thăn kosher ở Mỹ hoặc Canada. (Tôi đã có nó, nhưng chỉ ở Israel.)

Lý do nhiều đầu bếp khuyên dùng thịt kosher là vì quá trình đóng gói thịt trong muối để lấy máu có nghĩa là về cơ bản nó được ướp trước. Điều này tiết kiệm một bước nếu bạn dự định vắt thịt bằng mọi cách.

Tuy nhiên, các sản phẩm Kosher có lợi thế cho những người bị dị ứng sữa (hoặc, tất nhiên, dị ứng với các thành phần không kosher như động vật có vỏ hoặc thịt lợn). Nếu bạn mua một sản phẩm được dán nhãn pareve (không phải sữa hay thịt) hay thịt, thì bạn có thể được đảm bảo rằng nó sẽ không có sữa trong đó.

Tương tự, bất cứ thứ gì không được dán nhãn cụ thể sẽ không có thịt gà hoặc thịt bò trong đó - nhưng nó có thể có các sản phẩm cá, không được coi là thịt. Điều này có nghĩa là bạn sẽ phải cẩn thận với các thành phần cho người ăn chay hoặc ăn chay.

Giống như bất cứ điều gì khác, nó thực sự phụ thuộc vào nhà sản xuất sản phẩm. Có nhiều cơ quan chứng nhận kosher, có các quy tắc khác nhau, nhưng không ai trong số họ thực sự liên quan đến chất lượng của sản phẩm thực phẩm - chỉ để chế biến thịt và nguồn nguyên liệu.

Về thịt halaal, chất lượng khác nhau. Ở Nam Phi, đặc biệt là các tỉnh nội địa, thịt bò halal được bán bởi các cửa hàng thịt và siêu thị thuộc sở hữu Hồi giáo có chất lượng tương đối kém, nhưng do lựa chọn hạn chế, người Hồi giáo không biết gì hơn. Ít nhất ở Nam Phi, thịt bò được làm tốt hầu như được tiêu thụ rộng rãi bởi cộng đồng Hồi giáo, cho đến gần đây, có nghĩa là chất lượng kém hơn là không rõ ràng. Chất lượng có thể được cải thiện khi dân số Hồi giáo mở rộng chân trời ẩm thực và các nhà hàng nhượng quyền đòi hỏi thịt chất lượng tốt hơn để được phục vụ.

Tuy nhiên, thịt được sản xuất bởi các hoạt động chăn nuôi thương mại và thức ăn chăn nuôi ở Nam Phi, điều đó xảy ra là halaal (nhưng được bán cho công chúng rộng hơn), là rất tốt. Theo như tôi hiểu thì rất nhiều thịt từ Úc cũng xảy ra là halaal.

Tóm lại: nếu thịt là halaal, nó sẽ không tệ hơn thịt thường, nếu nó nhắm vào dân số nói chung. Nếu nó được mua từ một cửa hàng đặc biệt nhắm vào người tiêu dùng Hồi giáo, thì do thiếu kiến ​​thức, có nguy cơ nó có thể kém hơn.