Tôi đã nấu một bó thịt bò để cắt thành thịt bữa trưa, và đã đọc một số điều sau đó ... và đã quyết định rằng tôi muốn thịt được ướp, vì vậy nó mềm và ẩm hơn, giống như các công cụ mua sắm.
... Ngoại trừ, tôi đã nấu nó. Bây giờ tôi biết rằng nước muối nên được thực hiện trước khi nó được nấu chín, và đó là những gì thực sự giúp giữ ẩm. Nhưng tôi có nhận được bất kỳ lợi ích nào bằng cách ngâm nó bây giờ không? Cảm ơn!
Câu trả lời:
Nó sẽ không làm bất cứ điều gì hữu ích.
Việc ướp muối hoạt động trên thịt sống bằng cách làm biến tính một số protein bên trong các tế bào để chúng tạo gel và giữ chặt vào nước. Nó cũng được muối ngon trong.
Thịt nấu chín đã có protein bị biến tính bởi nhiệt. Việc ướp muối sẽ không khiến thịt bị giữ nước.
Về cơ bản tất cả những gì nó sẽ làm là rửa trôi một số hương vị bề mặt vào nước muối.
Bạn không thể ngâm nước muối sau khi nấu nhưng bạn có thể cắt thịt và đặt nó vào nồi.
Bạn thấy điều này thường thấy với bánh mì kẹp "Thịt bò Ý" và "Dip Pháp". Lấy bất cứ thứ gì nhỏ giọt bạn còn lại và thêm chất bổ sung với thịt bò / thịt gà / rau / nước dùng /. Lát và đặt thịt vào jus cho đến khi phục vụ có thể giúp bạn đến gần hơn với kết quả mà bạn đang tìm kiếm.