Phô mai vàng tan chảy cho bánh xèo

Do sự khác biệt về văn hóa, tôi sẽ bắt đầu bằng việc giải thích các thuật ngữ tôi sẽ sử dụng:

• Bánh pancake mặn - Đó là một chiếc bánh pancake bình thường hoặc crêpe theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ, nhưng thay vì được ăn với mứt hoặc đồ ngọt tương tự, chúng tôi thay vào đó sử dụng các thành phần không ngọt như giăm bông và phô mai được đặt lên trên bột (nấu chín) và sau đó cuộn lại trong đó.

• Phô mai vàng hoặc Kashkaval là một loại phô mai đặc biệt làm từ sữa bò và / hoặc sữa cừu. Có vẻ như thế này .

Những gì chúng ta thường làm là làm một chiếc giăm bông mặn và bánh kếp Kashkaval. Chúng tôi làm điều này bằng cách làm hỗn hợp pancake bình thường, đổ nó lên chảo và khi một mặt đã sẵn sàng, chúng tôi đặt phô mai vàng thành một hàng ở giữa mặt đã được nấu chín và trong khi phía bên kia vẫn đang nấu phô mai bắt đầu tan chảy Khi phía bên kia gần xong, chúng ta thêm giăm bông lên trên lớp phô mai và gói lại.

Vấn đề của tôi là tôi muốn thêm nhiều phô mai cho một bữa ăn nhẹ khổng lồ. Tuy nhiên, thêm nhiều phô mai có nghĩa là làm cho hàng dày hơn và đôi khi không phải tất cả các phô mai tan chảy. Tôi đang tìm cách để thêm phô mai trong khi vẫn làm cho nó tan chảy , đó là lý do tại sao tôi nghĩ rằng tôi có thể làm tan chảy một số phô mai trong một cái nồi nhỏ và đổ nó vào bánh pancake đã sẵn sàng nhưng làm tan chảy loại phô mai này không tạo ra kết quả rất tốt và tôi không nghĩ mình có thể chạm tay vào phô mai chế biến.

Một lựa chọn đơn giản là cắt nhỏ phô mai. Nhiệt di chuyển từ bề mặt của bánh kếp vào phô mai - vì vậy một lát dày phải tan chảy cùng một lúc, và từ dưới lên, và nó có thể không tan chảy kịp thời. Phô mai nghiền hoặc vụn có diện tích bề mặt lớn hơn, và làm ấm nhanh hơn, và giữ nhiệt trong không khí giữa các mảnh vụn, và do đó sẽ tan chảy nhanh hơn nhiều so với phô mai cắt lát hoặc chẻ - ngay cả khi lớp cuối cùng khá dày. Ngoài ra, nó sẽ giúp ích nếu bạn rắc nó lên khắp bánh kếp thay vì chỉ một hàng ở giữa - một lần nữa diện tích bề mặt, nó sẽ tan chảy tốt hơn.

Một lựa chọn khác là làm ấm phô mai chỉ một chút - ngay cả khi chỉ là nhiệt độ phòng, nó sẽ tan nhanh hơn nhiệt độ tủ lạnh, điều này có thể tạo ra sự khác biệt tùy thuộc vào độ dày của lớp bạn muốn. Tất nhiên, không có gì nói rằng bát phô mai vụn của bạn không thể được đặt ở đâu đó ấm hơn một chút, như bên cạnh bếp, để nó tan chảy rất nhanh khi bạn rắc nó lên bánh kếp.

Một lựa chọn khác, nếu bạn biết bạn chỉ làm bánh kếp chua, là cho một ít phô mai vào bột để bắt đầu - không phải tất cả, hoặc nó sẽ thay đổi kết cấu và thời gian nấu rất nhiều, nhưng một số phô mai có thể được thêm vào mà không thay đổi quá nhiều, và điều đó có nghĩa là lượng được thêm vào bên trên có thể ít hơn, và do đó sẽ tan chảy nhanh hơn.

Bạn có thể, tùy thuộc vào mức độ chảy của bột bánh pancake của bạn, thậm chí làm cho bánh xèo đầy - chỉ sử dụng một ít bột, giá trị bằng một nửa bánh pancake, và nhanh chóng phết mỏng, rắc lên một số phô mai bằng tay kia, và ngay lập tức với nửa sau của bột bánh xèo (phết hoặc nhúng nó xung quanh tốt nhất có thể), và lật ngay lập tức vì có lẽ bạn đã nấu món đầu tiên chỉ một chút quá lâu. Rắc thêm phô mai nếu bạn muốn, hoặc thêm giăm bông sau đó. Nó sẽ hoạt động tốt nhất khi bột có kết cấu đặc biệt, đủ để lan rộng nhưng đủ dày để giữ nguyên vị trí ... điểm quan trọng là nếu bạn nhanh chóng và cẩn thận thì có thể thực hiện nhanh chóng và rất nhiều công việc.

Hoặc bạn có thể làm một cái gì đó giống như quesadillas - đổ bột, thêm phô mai và giăm bông, gấp làm đôi và lật qua lại cho đến khi trung tâm được nấu chín (bên ngoài sẽ không bị lật quá nhiều nếu bạn có thể tiếp tục lật nó nguyên tắc cơ bản như một món trứng tráng).

Và, tất nhiên, bạn có thể làm phô mai chế biến, hoặc sốt phô mai - cắt nhỏ hoặc nghiền phô mai, thêm vào nước sốt trắng (bột chiên và bơ, thêm sữa rất dần, thêm phô mai dần dần), và thêm nhiều phô mai như bạn muốn làm cho nó dày như bạn muốn. Nước sốt phô mai có thể được rót khi ấm, hoặc phết khi nguội, và nếu bạn gấp đủ lượng phô mai, nó thậm chí có thể cắt lát khi lạnh (đây là cách lát phô mai chế biến hoạt động, phô mai mỏng chỉ một chút với sữa và bơ) và một lần nữa, nó sẽ tan chảy dễ dàng hơn nhiều so với phô mai thông thường.

Và cuối cùng, bạn có thể làm ấm thành phẩm. Nếu bạn chỉ làm một cái, hãy tắt bếp ngay khi bạn lật bánh kếp - mặt thứ hai sẽ nấu ở nhiệt độ còn lại, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn ... phô mai của bạn sẽ tan chảy mà không bị chín quá . Nếu bạn đang làm một vài chiếc bánh, bạn có thể gấp chúng lại và đặt chúng sang một bên khi bạn đang nấu, và sau khi hoàn thành, đặt chúng trở lại bếp (bây giờ đã tắt) sau khi tất cả đã được thực hiện, và hãy để nhiệt dư còn lại làm ấm chúng trở lại ... nó không nên quá nóng vì nhiệt thấp hơn và giảm dần, nhưng nó sẽ làm ấm chúng đủ để giúp làm tan chảy bất kỳ loại phô mai cuối cùng nào (đã được làm ấm bởi bánh kếp). Và nếu bạn đang làm rất nhiều, hãy bật lò nướng (hoặc đặt chảo ở nhiệt độ rất thấp ở phía bên kia của bếp), để đặt bánh kếp thành phẩm vào,

Phương pháp mà bạn mô tả nói rằng bạn đặt tất cả các loại phô mai thành một hàng, nếu bạn làm cho hàng đó dày lên thì sẽ khó tan chảy. Thay vì một đường dày trải đều phô mai ra khắp toàn bộ bánh kếp, có thể giữ khoảng 1cm cạnh không có phô mai để giúp giảm chảy nước sau khi lăn.

Tuy nhiên, thêm nhiều phô mai có nghĩa là làm cho hàng dày hơn và đôi khi không phải tất cả các phô mai tan chảy. Tôi đang tìm cách để thêm phô mai trong khi vẫn làm cho nó tan chảy

Một điều bạn có thể làm là phủ bánh pancake sau khi thêm phô mai. Tôi thường nấu bánh mì kẹp thịt trên một vỉ nướng phẳng, và nếu tôi muốn làm một chiếc bánh phô mai, tôi sẽ thêm phô mai sau khi lật bánh mì kẹp thịt, sau đó đậy nắp bánh burger bằng một cái nắp nồi đủ cao để nó không chạm vào bánh burger. Việc đóng kín bánh burger với nắp nồi khiến một chút nhiệt tích tụ và giúp phô mai tan chảy nhanh hơn. Chỉ mất 10 hoặc 15 giây để phô mai tan chảy trên một chiếc bánh burger, nhưng nó có thể mất nhiều thời gian hơn cho bánh kếp của bạn vì bạn có thể nấu bánh xèo ở nhiệt độ thấp hơn.

Một lựa chọn khác là cho bánh pancake vài giây dưới phần gà thịt vào cuối nấu. Nếu bạn nấu bánh xèo trên một vỉ nướng nhỏ, bạn có thể di chuyển toàn bộ vào lò nướng dưới lò nướng thịt khi gần xong.

Một lựa chọn thứ ba là sử dụng một ngọn đuốc. Một ngọn đuốc butan hoặc propan nhỏ được áp dụng một cách thận trọng sẽ làm cho phô mai nhanh chóng, và vì bánh kếp chứa đầy bọt khí và do đó là một chất cách nhiệt khá tốt, bản thân bánh kếp sẽ không bị ảnh hưởng. Nếu bạn chỉ làm một vài chiếc bánh, một trong những lựa chọn khác có lẽ sẽ tốt hơn là rút ra một ngọn đuốc, nhưng nếu bạn đang làm bánh kếp với thêm phô mai cho nhiều người, thì ngọn đuốc có thể là cách tốt nhất.

Tôi sẽ lấy thứ gì đó từ câu trả lời của Megha và đi xa hơn một chút.

Tôi nghĩ những gì bạn muốn là một quesadilla . Bánh crêpe (là loại bánh kếp mà tôi nghĩ là bạn đang nhắc đến) rất giống với bánh tortilla, ngoại trừ việc nó được làm từ bột bánh chảy và có nguy cơ bị lật và cháy nhiều hơn. Nó cũng là một floppier rất nhiều, có nghĩa là nó sẽ không đứng khá như pho mát nhiều hay các thành phần tương tự mà không bị hư hỏng, đặc biệt là nếu bạn đang đi để vận chuyển này.

Tortillas rất dễ làm, không khó hơn bánh crêpe thực sự, và cuối cùng có một hồ sơ hương vị tương tự nếu bạn đang đi trên con đường thơm ngon. Chúng cũng có thể được chuẩn bị trước nếu bạn chọn (hoặc bột có thể được chuẩn bị và đông lạnh, hoặc tortilla có thể được nấu và đông lạnh), hoặc chuẩn bị ngay sau đó; sẽ mất vài phút hơn một crêpe để chuẩn bị, nhưng không nhiều (đặc biệt là vì chúng có ít thành phần hơn).

Quesadillas có thể rất nặng phô mai, và tất nhiên có thể có bất kỳ số lượng thành phần nào khác trong chúng, tương tự như những gì bạn liệt kê ở trên (hoặc thậm chí là bít tết và những thứ nặng hơn). Chúng thường được ăn trong tay và rất dễ vận chuyển vì bánh tortilla rất cứng.

Ngoài ra, cách bạn đặt phô mai lên chúng cũng tương tự. Bạn có thể làm một hàng nếu bạn muốn, hoặc nếu bạn muốn thêm phô mai, bạn có thể cắt nhỏ nó và rắc lên khắp nơi (hoặc chỉ làm những miếng mỏng hơn, bạn không cần phải cắt nhỏ nó). Quesadillas có lợi thế mà họ có thể nấu ăn cho đến nay dài hơn một crepe, nếu bạn chọn (mặc dù họ không cần phải nấu tất cả những gì dài). Chúng chỉ đơn giản là màu nâu, miễn là bạn không làm điều đó ở nhiệt độ quá cao (miễn là chất béo bạn nấu nó không bị đốt cháy). Và, chúng có thể được lật liên tục mà không có nguy cơ bị phá vỡ.

Sử dụng lò vi sóng để làm nóng phô mai. Bạn sẽ cần thử nghiệm thời gian cho phô mai / số lượng / lò vi sóng, nhưng nó đủ dễ để phô mai vi sóng cho đến khi nó gần như tan chảy nhưng không hoàn toàn. Sau đó kẹp phô mai nóng trên bánh kếp.

Một nhược điểm của việc trở thành một "món ăn vặt khổng lồ" này là trừ khi phô mai của bạn kết hợp với nhau khi được nấu chín (như halloumi), hầu hết sẽ tạo ra sự tự do thoát khỏi đáy bánh kếp ngay khi bạn cầm nó lên! Nếu bạn gấp chiếc bánh như một cái bánh tortilla thì có lẽ nó sẽ bị rò rỉ ít hơn, nhưng bạn vẫn sẽ gặp vấn đề với hầu hết các loại phô mai kết thúc ở dưới cùng của chiếc bánh pancake cuộn và gấp lại. Cho dù điều này liên quan đến bạn là cuộc gọi của bạn, tất nhiên.

Tùy thuộc vào phô mai của bạn, bạn cũng có thể gặp vấn đề với việc tách phô mai tan chảy và dầu rò rỉ bánh kếp. Cheddar đặc biệt thiên về điều này. Một số loại phô mai không mặc dù (đó là lý do tại sao pizza sử dụng mozzarella; cheddar nửa chất béo cũng hoạt động) vì vậy nó sẽ phụ thuộc vào cách hành xử của Kashkaval. Tôi sợ rằng nó không phải là một pho mát tôi đã sử dụng bản thân mình.

Thay vì làm tan chảy một nắm phô mai, bạn có thể cân nhắc làm nước sốt phô mai. Đơn giản chỉ cần làm một roux bơ và bột mì, thêm sữa lạnh từ từ trong khi đánh trứng, sau đó thêm phô mai nghiền với số lượng đủ cho đến khi đạt được độ chát mong muốn.

Tôi không quen thuộc với loại phô mai bạn đang sử dụng, nhưng dựa trên hình ảnh trong bài viết trên Wikipedia, nó trông giống như một loại phô mai khô, hàm lượng protein cao tương tự như Parmesan hoặc Gran Padano. Những loại phô mai này có điểm nóng chảy cao hơn hầu hết. Bạn có thể may mắn hơn khi chuyển sang một loại phô mai khác, ví dụ như cheddar, mozzerella hoặc thậm chí có thể là một loại phô mai mềm như Brie hoặc Camembert. Xem thêm: Khoa học về phô mai tan chảy .