"Muối" bít tết trước khi chiên có nghĩa là gì?

Tôi thấy một số tài liệu tham khảo trên trang web này để 'ướp muối' một miếng bít tết trước khi chiên nó. Điều đó có nghĩa là gì? Tôi có nên phủ bít tết trong muối? Tôi có thể tưởng tượng rằng sẽ dẫn đến một miếng bít tết rất mặn!

Vâng, đó chính xác là những gì nó có nghĩa, áp dụng muối cho bít tết. Bạn không nên phủ nó, nhưng bạn nên thoa muối rất tự do. Thật sự rất khó để ăn quá nhiều bít tết; nhiều đầu bếp thiếu kinh nghiệm thực sự nhấn mạnh bít tết.

Tôi đề nghị khoảng 1 muỗng cà phê mỗi bên cho một ribeye tốt. Muối nó khoảng 10-15 phút trước.

Món bít tết sẽ không hấp thụ muối, vì vậy ngay cả khi bạn làm quá thì kết quả sẽ không tệ như bạn nghĩ, bạn sẽ chỉ có dư lượng muối ở bên ngoài miếng bít tết. Lợi ích của muối trước khi nấu ăn:

• Một số độ ẩm trong thịt sẽ được kéo ra bởi muối, và giúp tập trung hương vị của bít tết
• Có muối ở bên ngoài giúp truyền nhiệt và tạo lớp vỏ hình thành ở bên ngoài bít tết.

Ướp thịt bít tết không chỉ là làm cho nó có vị mặn - mặc dù một chút vị mặn là tuyệt vời cho hương vị. Nếu bạn muối bít tết trước khi nấu, muối bắt đầu thay đổi một số protein trong đó và điều này có thể dẫn đến cải thiện sự dịu dàng và ngon ngọt.

Tuy nhiên, bài viết này tại Serious Eats: The Food Lab: More Tips For Perfect Steaks nói về thời gian muối và giải thích cách bạn phải muối thịt ngay lập tức trước khi nấu, hoặc để nó trong một khoảng thời gian đáng kể để cho phép muối có tác dụng của nó. Tôi sẽ không lặp lại nội dung đó ở đây, nhưng tôi đã thực hiện cả hai và chắc chắn sẽ có một sự khác biệt nếu bạn muối món bít tết của bạn và để nó trong 40 phút trước khi bạn nấu nó, đáng chú ý trong suốt quá trình thịt.

Nhưng hãy cẩn thận, có thể muối quá nhiều thịt đặc biệt là nếu bạn đang sử dụng muối ăn. Tôi đã không tìm ra chính xác tại sao lại như vậy, nhưng có vẻ như vậy. Lý do rõ ràng nhất là theo khối lượng, muối ăn nặng hơn rất nhiều so với muối kosher hoặc muối vì nó chứa mật độ dày hơn và hầu hết mọi người đều muối theo thể tích ...

Tôi dày áo bít tết trong muối trong một giờ, sau đó rửa sạch. Công trình tuyệt vời.

Đọc này, nó sẽ làm sáng tỏ tất cả bí ẩn:

Cách làm Steak Steak ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )

Bước đầu tiên để thực hiện đấu thầu bít tết là chất đống trên kosher hoặc muối biển. Bạn muốn bít tết được bão hòa hoàn toàn trong muối kosher. Muối kéo độ ẩm ra khỏi thịt và sau đó hòa tan một ít muối, hấp thụ trở lại vào thịt. Muối làm thư giãn các protein trong thịt, dẫn đến bít tết mềm, ngon ngọt. Vì vậy, đừng lo lắng về bao nhiêu muối kosher bạn đưa vào. Bạn muốn khoảng 1/2 muỗng cà phê cho mỗi miếng bít tết, có thể nhiều hơn nếu bít tết của bạn thực sự dày. Nếu bít tết của bạn mỏng hơn, hãy sử dụng ít hơn.