Nhiệt có ảnh hưởng gì đến tuổi thọ của dầu ăn?

Tôi đang đề cập đến bất kỳ / tất cả các loại dầu ăn. Tôi tự hỏi những gì nhiệt độ gây ra sự suy giảm đáng kể về chất lượng hoặc ôi.

Như tôi biết hầu như tất cả dầu ăn đều trở nên không lành mạnh và độc hại khi đạt đến "điểm khói". Mỗi loại dầu đều có một điểm nhiệt độ không bao giờ đạt được, như sau:

Đối với dầu nguyên chất thêm:

• hạt lanh, nghệ tây và dầu hướng dương - 107 C
• quả óc chó và đậu phộng - 160 C
• dừa, đậu nành, ngô và dầu mè - 177 C
• dầu ô liu nguyên chất - 190 C

Các loại dầu ăn thông thường có "điểm khói" thậm chí cao hơn như trên 235 C, vì vậy tốt hơn là sử dụng những loại này để nấu ăn và để thêm những loại nguyên chất cho món salad và các món ăn lạnh.

Hoặc chỉ cần lưu ý để không nhìn thấy khói trong khi nấu ăn với dầu :)

Tôi, tôi muốn đề xuất bơ thay thế, bởi vì ở nhiệt độ cao hơn bơ chuyển thành "ghee" khá lành mạnh.  - dầu bơ - 190 - 204 C  - dầu hạnh nhân và nho - 216 C  - dầu cọ - 235 C