Tôi có thể giữ trứng trong tủ lạnh bao lâu?

Để giữ trứng hữu ích và khỏe mạnh, thời gian trung bình tôi có thể giữ chúng trong tủ lạnh là bao nhiêu? Tôi có thể đóng băng, và sử dụng lại chúng sau khi tan chảy, hoặc chúng sẽ vô dụng hoặc không lành mạnh để ăn?

Trở lại những năm 70, những người ở Mother Earth News đã thực hiện một thí nghiệm lưu trữ trứng . Họ đã lưu trữ chúng theo nhiều cách khác nhau, cả trong tủ lạnh và không chế biến, để xem họ có thể giữ được bao lâu. Họ kết luận rằng trứng chưa rửa (còn gọi là "gà mái" hoặc "cackleberries") được bảo quản trong hộp kín và giữ ở nhiệt độ 35 ° đến 40 ° F, vẫn hoàn toàn có thể ăn được sau bảy tháng :

(1) Trứng homestead không màu, không màu mỡ dường như lưu trữ tốt hơn nhiều so với trứng agribiz rửa sạch, không thụ tinh. Tại sao? Có lẽ vì lý do đơn giản là chúng chưa được rửa sạch ... và không phải vì chúng màu mỡ. Trái cây Hen, vì nó xuất phát từ thịt gà, được phủ một lớp ánh sáng của một chất làm kín tự nhiên gọi là "nở hoa". Và, trong khi rửa tốt có thể làm cho một mẻ trứng trông hấp dẫn hơn, nó cũng loại bỏ lớp bảo vệ tự nhiên này ... khiến trứng dễ bị lão hóa và tấn công bởi không khí và vi khuẩn trong không khí.

(2) Cách tốt nhất mà chúng tôi tìm thấy để cất trứng đi để bảo quản lâu dài là trong hộp kín ở nhiệt độ 35 ° đến 40 ° F. Người da trắng của họ có thể trở nên hơi run khi nhìn trong một khoảng thời gian, nhưng thậm chí sau bảy tháng, những chiếc bánh được bảo quản theo cách này có mùi thơm, vị ngon, có kết cấu tốt, và trong một thời gian ngắn có vẻ "gần như tươi".

Cập nhật 2011/02/19: Cuộc thảo luận này đã thôi thúc tôi thực hiện một số thử nghiệm của riêng mình. Chúng tôi nuôi gà, vì vậy tôi đã nhổ hai quả trứng vào ngày 2 tháng 10 năm 2010 và cho chúng vào tủ lạnh. Tôi chỉ cần kéo chúng ra ngày hôm nay. Đây là hình ảnh của một trong số chúng bên cạnh một quả trứng tươi.

Một trong những quả trứng này đã được đẻ vào ngày hôm qua và quả trứng kia đã được đặt cách đây 140 ngày (4 tháng 17 ngày). Bạn có thể đoán cái nào là cái nào không?

Cập nhật 2011-06-05: Tôi đã hoàn thành món trứng của mình ngày hôm nay bằng cách mở thêm hai quả trứng mà tôi đã có trong tủ lạnh kể từ ngày 21 tháng 10 năm 2010. Đây là:

Không có dấu vết của mùi, nhưng người da trắng chắc chắn thiếu độ cứng. Tôi tranh giành họ. Họ đã không làm cho những người tranh giành rất mịn làm cho người da trắng nước, nhưng họ có vị rất ngon. Vì vậy, tôi có thể xác nhận những phát hiện của thí nghiệm Tin tức về Trái đất. Trứng tươi, chưa rửa được bảo quản trong tủ lạnh hoàn toàn có thể ăn được sau 7 tháng 15 ngày (227 ngày)!

Vui lòng xem biểu đồ ¹ từ USDA:

Phiên bản ngắn: 3-5 tuần trong vỏ.

Khỏe mạnh

Dĩ nhiên, bất kỳ quả trứng nào cũng có thể bị hỏng, nhưng trứng không bị hư hại sẽ tồn tại nhiều tuần trong tủ lạnh và tôi đã đọc các nghiên cứu thậm chí còn tuyên bố rằng có trứng ăn được sau một năm ở nhiệt độ phòng. Tôi không làm lạnh những quả trứng mà gà của tôi đẻ và vẫn chưa thấy con nào bị hỏng.

Trứng tươi ra khỏi gà có nở hoa kháng khuẩn và sẽ giữ trong một thời gian dài nực cười ở nhiệt độ phòng. Trứng thương mại được rửa sạch sẽ loại bỏ sự nở hoa và rút ngắn đáng kể tuổi thọ của chúng.

Hữu ích

Tất cả những gì đã nói - có một sự khác biệt lớn giữa an toàn và hữu ích. Hữu ích phụ thuộc vào những gì bạn dự định làm với nó. Khi một quả trứng già đi, các protein riêng lẻ của nó bị phá vỡ. Cuối cùng, lòng trắng trứng sẽ chảy nước và lòng đỏ phẳng và dễ vỡ. Đây có thể là một điều tốt hoặc xấu. Nếu bạn đang dựa vào cấu trúc của màu trắng nói về việc săn trộm hoặc bánh thực phẩm thiên thần, bạn muốn người da trắng càng tươi càng tốt. Nếu bạn định đun sôi chúng, bạn muốn chúng già hơn nên vỏ sẽ bong ra dễ dàng hơn. Nếu họ đang trộn bánh, có lẽ bạn cũng không quan tâm.

Với trứng gà của tôi từ 1-3 ngày tuổi trở lên, lòng trắng rất chắc chắn, tôi có thể nhặt chúng bằng cách véo bằng hai ngón tay và trứng luộc là không thể đánh tan. Sau 4-5 ngày, chúng giống như những gì tôi sẽ có trong cửa hàng và sau một tuần ở nhiệt độ phòng, chúng bắt đầu bị chảy nước.

Đóng băng

Tôi đã thực hiện một số thí nghiệm với trứng đông lạnh khi tôi nhận được khá nhiều trong số chúng trong mùa hè. Tôi đập trứng vào một khay đá và sau đó đóng túi chúng sau khi chúng bị đóng băng. Chúng tan băng trong tủ lạnh và rất có thể sử dụng được. Tôi đã sử dụng chúng cho bánh thực phẩm thiên thần và họ làm việc rất tốt.

Một đợt, do sơ suất của riêng tôi, đã bị cháy tủ đông khá tệ. Về cơ bản, chúng bị mất nước và phải được xay nhuyễn trong máy xay với nước để chúng có thể sử dụng lại được. Hãy chắc chắn rằng bạn niêm phong chúng tốt trong túi đông và bất kỳ biện pháp phòng ngừa thông thường nào khác để tránh bị cháy tủ đông.

¹ Biểu đồ lưu trữ trứng . Từ: "Vỏ trứng từ trang trại đến bàn". Trang web Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm »Giáo dục An toàn Thực phẩm» Nhận Câu trả lời »Tờ Thông tin An toàn Thực phẩm» Chuẩn bị Sản phẩm Trứng. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.

Một nguyên tắc nhỏ mà tôi đã đọc ở một số nơi khác nhau: nếu trứng nổi khi bạn đặt nó vào một cái bát (hoặc ly?) Nước, thì thật tệ. Có một túi khí trong trứng phát triển khi trứng già đi - điều này khiến trứng cuối cùng nổi lên.

Cá nhân tôi đã sử dụng trứng ít nhất 30 ngày trước ngày hết hạn - chúng vẫn ổn. Tôi sẽ không nghĩ hai lần về việc sử dụng trứng hai tuần rưỡi của bạn.

Để trả lời câu hỏi của bạn: không có một khoảng thời gian kỳ diệu - tôi sẽ loại bỏ sau 5 tuần trước ngày hết hạn.

Ở Tây Ban Nha, mỗi quả trứng đã ghi vào ngày cuối cùng bạn nên ăn nó, vì vậy chúng tôi không gặp vấn đề gì (nếu bạn mua trứng trong siêu thị, trứng tươi từ gà là khác nhau).

Nếu bạn sợ trứng không tốt, vì đã lâu rồi, bạn có thể cho nó vào cốc nước, nếu nó nổi, không tốt, nếu chìm thì không sao.

Có một câu ngạn ngữ về an toàn thực phẩm: "Khi nghi ngờ, hãy vứt nó đi." Nếu an toàn là mối quan tâm chính, lỗi ở phía thận trọng. Điều đó nói rằng, gợi ý về trứng nổi của Jonathan nghe có vẻ quen thuộc từ đâu đó trong tâm trí tôi ...

Trong bối cảnh nấu ăn chung hơn, trứng thay đổi khi có tuổi. Nếu bạn đang sử dụng trứng cho đặc tính men của chúng, bạn muốn trứng tươi. Là một chất kết dính, họ có thể già hơn. Như một món ăn sáng-y tươi hơn là tốt hơn, bởi vì bạn thường muốn fluffy.

Tôi sẽ không nghĩ hai lần về hai tuần rưỡi. Hãy để tôi đặt nó theo cách này. Ở đây tại Thái Lan trứng không có bán theo ngày. Chúng không được làm lạnh. Họ chỉ đơn giản là đưa ra trong túi nhựa trong bó. Và chúng có hương vị tuyệt vời. Tôi đoán là chúng tươi hơn một chút so với trứng trong các siêu thị ở Mỹ, nhưng thậm chí là như vậy. Nếu trứng có vết nứt trong vỏ, nó có thể hỏng nhanh hơn. Nhưng nếu lớp vỏ còn nguyên thì nó sẽ tồn tại khá lâu. Chúng tôi đã giữ trứng trong một thời gian dài và chúng vẫn ổn.

Nếu bạn lo lắng về điều đó, hãy mở một cái và ngửi. Nếu nó có mùi hôi, hãy vứt bỏ bó.

Nói chung, tôi không thực sự quan tâm đến ngày bán, đó không phải là dữ liệu có căn cứ khoa học bằng bất kỳ phương tiện nào. Tôi thích dựa vào đánh giá của riêng tôi.

Cụ thể, khi tôi không chắc chắn với trứng, tôi mở từng cái một trong một cái bát hoặc cốc riêng biệt, để xem chúng trông lạ hay có mùi khó chịu. Đặt chúng vào nước, để xem chúng có nổi không, chỉ cho bạn một ý tưởng cho dù chúng khá tươi hay khá cũ, không phải chúng có thể ăn được.

Ngoài ra, trứng vẫn tươi khá lâu, thậm chí không có tủ lạnh. Tôi thường làm vỡ trứng và cho chúng vào một chai nhựa để dễ vận chuyển hơn trong các chuyến đi bộ ngoài tự nhiên. Ngay cả như vậy, họ không bao giờ xấu với tôi. Tôi đã nói rằng họ có enzyme bảo vệ lòng đỏ, bằng cách tạo ra H ₂ O ₂ , nhưng tôi chưa bao giờ xác minh điều đó.

Về trứng nổi, chỉ vì chúng nổi, điều đó không có nghĩa là chúng xấu! Chúng chỉ già hơn và chúng đã hấp thụ không khí qua lớp vỏ của chúng. Tôi đã mang 2 tá trứng về nhà từ cửa hàng và ngay lập tức cho chúng vào nước để xem điều gì sẽ xảy ra. 11 trong số 24 quả trứng nổi! Bạn có thể cá là tôi đã không ném trứng tươi chỉ vì chúng nổi. Tôi cũng có một tá trứng đã ở trong tủ lạnh được một tháng, chỉ có 4 quả trứng trôi nổi!

Bất kể tuổi của trứng, nếu bạn mở nó ra và nó trông và có mùi thơm, nó có thể là tốt! Chỉ là, trứng càng già, bạn càng nên nấu chín kỹ. Tôi đã đọc một gợi ý hộ gia đình nói rằng làm ẩm nhẹ một chiếc khăn giấy bằng dầu thực vật và sau đó lau nhẹ từng vỏ trứng với nó. Điều đó giúp se khít lỗ chân lông trong trứng, giống như lớp phủ ban đầu khi nó được đặt lần đầu tiên. Điều này giúp bảo vệ khỏi mất độ ẩm.

Tôi có một đàn gà phạm vi miễn phí và trứng chưa rửa của tôi tồn tại hơn 6 tháng trong các hộp kín trong tủ lạnh. Tôi đã rửa trứng ở nhiệt độ phòng trong hơn 3 tháng mà không có vấn đề gì cả. Tôi đã có 6 quả trứng chưa rửa trong hộp kín trong tủ lạnh trong 8 tháng và chúng rất tốt để ăn.

Chỉ cần chiên lên một số lòng trắng từ cửa hàng mua, màu nâu, hữu cơ (tôi nghĩ), trứng 3 tháng tuổi, được giữ trong tủ lạnh khá lạnh trong hộp giấy trứng bình thường. Chúng có vị rất ngon, và những con mèo của tôi có phản ứng giống như chúng luôn làm với lòng đỏ, đó là một vài lần liếm nhanh, sau đó quay lại sau khi chúng nóng lên một chút. Hương vị có thể hơi phẳng hơn so với mặt phẳng bình thường của lòng trắng trứng, và có thể cao su hơn một chút, nhưng đây không phải là một "mẫu" rất khoa học.

Bà tôi một thời gian dài sống ở một ngôi làng không có điện, bà cất chúng trong bột bánh mì. Bằng cách đó, chúng có thể giữ được rất lâu vì bột chặn các lỗ vỏ trứng để không khí có thể lọt vào. Bạn có thể chà một ít xung quanh một quả trứng và để nó trong hộp đựng.