Điều gì khiến meringue của tôi giảm sau khi thêm ca cao?

Tôi đã tạo ra một mẻ meringue cứng rất đẹp cho bánh meringue. Tôi đã lấy một nửa lô trên tấm cookie và chúng trông thật tuyệt vời (hoặc ít nhất là chúng khá cứng và tôi cần thực hành đường ống của mình). Trong nửa thứ hai, tôi muốn sô cô la, vì vậy tôi đã thêm bột ca cao (tối) của Hershey. Tôi đã không đo bột ca cao. Khi tôi nhét nó vào, lô (thật tuyệt vời) trở nên rất run. Tôi đã cố gắng thêm nhiều đường với hy vọng hồi sinh nó, nhưng không có kết quả. Vì vậy, từ cùng một đợt, tôi đã có những nụ hôn xoăn trắng đẹp và những đốm sô cô la phẳng.

Đó có phải là lượng bột ca cao?

Có phải thực tế đó là ca cao tối ?

Đó có phải là thời điểm - đừng cố thêm thứ gì đó sau khi nó đã ngồi được khoảng 10 phút?

Thứ gì khác?

Tôi nghĩ rằng cuối cùng tôi đã có được sự nhất quán vừa phải với nửa đầu của đợt. - Nếu chỉ có tôi đã hài lòng với chỉ vani ... Giúp đỡ?

Đó là thời gian. Nếu bạn muốn làm bánh trứng sô cô la, hãy thêm bột ca cao vào lòng trắng trứng lỏng, sau đó đánh bông tất cả cùng một lúc.

Lòng trắng trứng đánh bông là bong bóng. Đừng thêm mọi thứ vào một meringue đã được hình thành, vì chúng sẽ khiến cấu trúc bong bóng sụp đổ.

Bao giờ rắc đường hoặc bột quế lên một cốc cappuccino? Chú ý bọt sữa ngay lập tức sụp đổ như thế nào? Điều tương tự đã xảy ra với meringue của bạn.

Vấn đề ở đây là một phần thời gian nhưng chủ yếu là đòn roi thứ hai; tốt hơn là gấp các thành phần khô thay vì quất vào một meringue đã được hình thành.

Ca cao được thêm vào lòng trắng trứng đánh bông không giúp ổn định nó, do đó, đánh lại nó một lần nữa khi nó được thêm vào sẽ khiến cấu trúc bong bóng sụp đổ nhanh chóng. Tinh tế gấp trong ca cao cho đến khi nó được trộn vào meringue sẽ hoạt động.

Đây cũng là cách người ta thêm bột hạnh nhân vào meringue để lấy Macarons.