Làm thế nào để tôi tự làm Salsa dày hơn?

Tôi đã chơi với salsa tự chế trong vài tuần nay và dường như tôi không thể tìm ra làm thế nào để có được kết cấu cà chua dày hơn mà nhiều nhà hàng miền Nam Mexico có.

Ngay bây giờ tôi chơi với các thành phần này:

1. Cà chua
2. Củ hành
3. Ớt jalapeno
4. Ngò
5. Nước ép chanh
6. Muối tỏi / thì là

Điều này có vẻ khá cơ bản cho salsa, nhưng nó có một cảm giác khá tuyệt vời cho dù tôi có xoay nó như thế nào. Làm thế nào để tôi có được cơ sở cà chua mà một số salsas cổ điển có để mọi thứ giữ trên chip tốt hơn một chút?

Cập nhật

Tôi thực sự muốn chấp nhận hai câu trả lời vì tôi thích cả hai tùy thuộc vào những gì tôi đang làm. Đối với một salsa tươi (pico de gallo) làm căng nước ép từ cà chua dường như hoạt động thực sự tốt. Nhưng đối với độ dày tôi đang tìm kiếm chìa khóa là thử nghiệm với Tomato Paste / Cooking salsa. Tôi có thể có được một loại salsa dày hơn nhiều mà tôi thích hơn nhiều. Tôi đã học cách tạo ra kẻ giết người pico de gallo từ điều này mặc dù.

Có một vài loại salsa - salsa fresca (còn gọi là pico de gallo, hay còn gọi là salsa cruda), là "salsa tươi" và chưa nấu chín, và nếu được làm tươi, nó không nên quá nhiều nước (trừ khi bạn thêm vào nhiều chất lỏng, ví dụ, nước cốt chanh), nhưng để rau ngồi sau khi muối sẽ bắt đầu rút ra thêm chất lỏng và có thể bị chảy nước.

Đối với salsa thực sự dày, bạn phải coi nó như mứt, và nấu nó để giải phóng pectin trong cà chua. (hoặc tôi đoán bạn có thể sử dụng một số chất làm đặc khác ... Tôi chưa bao giờ thử. Bột cà chua, có lẽ vậy?) Bạn không nhất thiết phải nấu các nguyên liệu khác, nhưng cá nhân tôi thích rang ớt và hành tây để làm ngọt sau đó lên và loại bỏ một số chất lỏng thêm. . Nó. Và da rơi ra khỏi ớt, vì vậy tôi bỏ chúng ra).

Bạn có thể thực hiện rang tương tự với cà chua, và nó sẽ dày hơn từ bộ xử lý thực phẩm, nhưng bạn sẽ không bị dính như vậy mà không để chúng nấu chậm trong chất lỏng để phát triển pectin. Nếu bạn rang cà chua, tôi thích sử dụng cà chua mận, vì chúng có nhiều "thịt" hơn cho gel xung quanh hạt, và lấy ra gel và hạt.

Bạn đã thử căng salsa? Đặt nó trong một bộ lọc cà phê hoặc trong một số miếng vải trong một cái rây ngồi trên một cái bát. Để ráo nước cho đến khi salsa là kết cấu bạn muốn.

Nếu bạn loại bỏ chất lỏng và hạt từ cà chua của bạn, điều đó sẽ làm tăng độ chát. Ngoài ra để loại bỏ chất lỏng từ cà chua, hãy xem xét cho chúng một xoáy trong một máy trộn salad.

Chỉ cần cắt nhỏ cà chua và để chúng trong một cái lọc qua đêm trong tủ lạnh. Nó giúp salsa của bạn có một sự nhất quán tốt hơn.

Nếu đó là một loại salsa mà bạn muốn ăn bơ, một quả bơ tương đối mềm được cắt ra và trộn vào sẽ hòa tan và làm dày thêm một chút.

Bây giờ tôi sử dụng Arrowroot để làm dày salsa của tôi. Nó đã cho tôi kết quả tốt nhất từ ​​trước đến nay, sau khi đã thử dùng bột bắp, bột mì và kẹo cao su guar trong quá khứ.

Rang Nopales hoạt động tốt, đặc biệt là khi được xay nhuyễn và chúng thêm một vị thuốc bổ là một bổ sung tốt đẹp cho hầu hết các salsas. Tôi cũng đồng ý rang cà chua giúp, nhưng bạn không luôn muốn điều đó. Nếu bạn có máy xay sinh tố, hãy nhũ hóa một loại dầu trung tính vào một phần salsa của bạn, nếu bạn muốn nó vẫn còn chunky, hãy bỏ một số thành phần ra khỏi máy xay và trộn bằng tay. Rang tỏi. Tôi nghĩ rằng bơ hoạt động tốt nhưng quá nhiều so với hầu hết các loại bơ. Đó có thể là điều của bạn, vì vậy hãy thử nó.

Đối với tôi, căng thẳng là giải pháp cuối cùng. Bạn thực sự không muốn mất hương vị, nhưng bạn luôn có thể lọc nước cà chua ra, nếu bạn có một lưới lọc mịn tốt qua đêm hoặc vài giờ và sau đó giảm chất lỏng ở nhiệt độ cao và giới thiệu lại vào salsa của bạn.

Trộn các loại hạt, đặc biệt là hạt bí ngô, hạt hướng dương và các loại hạt trung tính khác thành một hỗn hợp sệt và đưa nó vào salsa của bạn cũng sẽ hoạt động khá tốt. Hãy suy nghĩ molés. Ồ, và tất nhiên là sô cô la, nhưng không phải là thứ ngọt ngào. Sử dụng sô cô la Mexico hoặc một sô cô la thợ làm bánh ngọt tối không ngọt.

Có nhiều cách để cải thiện cảm giác của salsa, tôi chỉ đề cập đến những cách mà bạn nghĩ đến trong nhà.

Tôi lấy ra một phần nước ép và có thể cho vào lọ để thêm ớt sau, nó cay và có hương vị và tôi không quan tâm vứt nó đi.

Hai xu của tôi: Tinh bột ngô không phải là chất làm đặc tốt nhất cho món salsa. Tinh bột ngô hoạt động tốt hơn cho một món súp. Bạn nên sử dụng tinh bột khoai tây. Hoạt động thực sự tốt.

Sau khi đọc những câu trả lời này, ngày hôm qua, tôi đã thử nghiệm và tìm thấy nấu ăn xắt nhỏ CHERRY TOMATOES và CELERY, sau đó trộn chúng lại với nhau, tạo ra một khối lơ lửng, không chảy nước. Thêm vào đó để chạy salsa thô có thể làm việc cho những gì người ta có trong tâm trí. Kế hoạch của tôi là có cà chua sống thường xuyên cho khối lượng chính, cuối cùng, nhưng cà chua anh đào dường như là một khả năng thú vị như một chất độn.

Khi tôi giữ các thùng đựng cà chua anh đào phía trên tủ lạnh, một số, cuối cùng, co lại và co lại. Tôi đưa ra giả thuyết nếu cà chua anh đào được để khô nhiều hơn cho giai đoạn teo, chúng có thể tạo ra một hỗn hợp dày của cà chua tươi khi trộn với một ít cà chua tươi trong một vòng quay món ăn. Đó có thể là một bổ sung cho salsa có thể hấp thụ một phần nước, vì cà chua anh đào có thể tiếp tục hấp thụ.

Tôi vừa thêm một ít Bột rau dền hữu cơ Red Mil của Bob vào chất lỏng tôi đã lọc, và tôi thấy khi tôi đun sôi nó thành chất lỏng, nó đặc lại, và hương vị vẫn còn tốt. Vì rau dền đến từ cùng một vùng đất với cà chua, ban đầu, có lẽ điều đó giúp hương vị hòa quyện. Tôi luôn tìm cách để làm cho salsa trở thành một món ăn hoàn chỉnh hơn.

FYI, tôi, cũng, đóng băng các thùng chứa rau dền luộc nguyên hạt để thêm vào những thứ khác, đang diễn ra. Nó có thể là gelatin, và là một người ăn chay, tôi luôn luôn tìm kiếm những hỗ trợ như vậy. Tôi yêu hương vị được thêm vào những thứ khi họ đang nấu, tức là sữa nóng, súp, vv ... nhẹ với năng lượng tự nhiên. Tôi thấy việc đặt một chiếc khăn giấy Viva qua lưới lọc cho phép tôi rửa sạch hạt ngũ cốc nguyên hạt với nó không rơi qua lưới, rất nhỏ. Tôi sẽ tìm cách để làm cho hạt nấu chín thành bột nhão, cũng có thể, là một trợ giúp làm dày tốt cho salsa thô.

LINE BOTTOM: Như một câu trả lời cho câu hỏi ban đầu, ở đây, tôi sẽ khuyên bạn nên làm căng salsa thô quá ướt, sau đó lấy nước ép đó và đun sôi với bột rau dền làm chất làm đặc. Sau đó chỉ cần trộn nó trở lại vào salsa thô, sau khi làm mát. Tôi đã đưa món salsa tôi làm cho chồng và anh ấy nói đó là món ngon nhất anh ấy từng nếm. Vì vậy, trượt trong bột rau dền không làm giảm mùi vị, nếu có thể nó có thể pha trộn một chút.

Thêm một số Okra có thể làm dày nó lên, nó cũng có thể thêm một kết cấu thú vị cho sản phẩm cuối cùng nếu bạn thích salsas chunky.

Thời gian cũng sẽ giúp ích, mặc dù làm giảm độ chát. Khi nó nấu xuống, kết quả là mịn hơn và dày hơn. Bột cà chua sẽ giúp nó dày lên nhanh hơn và cho phép bạn giữ những miếng cà chua lớn hơn khi bạn đi.

Tôi thoát chất lỏng dư thừa và sử dụng nó để làm nước sốt mì spaghetti.

Tôi rút chất lỏng của mình sau khi nấu xuống khoảng 2 giờ, sau đó nước ép có thể được sử dụng trong súp, spagetti, v.v.

một lon cà chua cho mỗi pound salsa

Tôi nấu salsa của tôi trong một nồi nấu chậm trong 4 giờ trên cao.

Tôi đã thực hiện cả hai cách, loại bỏ chất lỏng sau khi nấu chín một lúc và sau đó thêm bột cà chua. Bột nhão dường như làm cho nó có vị quá ngọt.

Nấu Salsa với Okra là một chất làm đặc tự nhiên và thêm hương vị xanh hơn cho mẻ của bạn. Hãy suy nghĩ 1 lb đậu bắp / 6 qt. lô. Salsa tốt cần có thời gian và liên tục STIRRING trên nhiệt mỗi 17 phút. không "đun sôi" mà chỉ đun sôi để loại bỏ nước. Phụ thuộc vào nồi nấu, có được một đáy bằng thép không gỉ 12-14QT. Vẫn sau 2 giờ. các ngươi có thể phải bỏ qua phần chất lỏng hàng đầu để lấy "nước trái cây". Các lô còn lại nên được hạ nhiệt để giữ cho nó đủ nóng để làm cho bình đóng hộp bịt kín. Salsa chunky là tốt nhất, và salsa runny là sự phản ánh của một amature!

Tôi sử dụng 5 gram mỗi gallon (0,0125 phần trăm) kẹo cao su Xanthan để làm dày một chút. Nếu bạn nhìn vào nhãn ở cửa hàng tạp hóa, bạn sẽ thấy rằng đây là thứ mà hầu hết các nhà cung cấp nước sốt giá rẻ sử dụng. Bạn đã phải thêm các công cụ bằng cách trộn nhanh , bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, hoặc bạn sẽ nhận được chất nhờn ropy. Hoạt động tốt khi xử lý đúng cách mặc dù.

Cách tôi làm dày là nấu nó, sau đó lấy một ít chất lỏng vào máy xay sau đó thêm bột ngô vào máy xay. Thêm phần này vào hỗn hợp nóng và tắt lửa. Sau đó tôi thêm nhiều ớt sống, cà chua và hành tây (Điều này mang lại cho nó một kết cấu chunky). Tôi đổ đầy nước vào hộp đóng hộp rỗng bằng nước và lò vi sóng cho đến khi sôi. Đổ nước sôi vào và đổ đầy lọ bằng salsa vẫn còn nóng và đậy nắp lại. Các công cụ trở nên dày hơn trong các lọ kín khi nó nguội đi và tạo thành một con dấu.

Khi tất cả cà chua của bạn đã ở trong nồi của bạn, và trước khi bạn thêm bất cứ thứ gì khác, hãy đặt một cái chao vào nồi, và trên đầu của cà chua, trong khi chúng đang bắt đầu nấu.

Tất cả nước trái cây sẽ lắng xuống giữa cái chao, và bạn chỉ cần lấy nó ra bằng một cái cốc đo. Tôi cân nó xuống với một cái bát đo 2 lít bằng thủy tinh trong suốt để giữ nó ở dưới đáy nơi chứa chất lỏng. Bạn có thể lấy ra bao nhiêu tùy ý, sau đó bạn có thể thêm tất cả các thành phần của mình mà không mất bất kỳ thứ tốt nào. Bạn phải có một cái nồi lớn để vừa với cái chao, nhưng nó hoạt động rất tốt.

Tôi đến từ Mexico và mẹ tôi sẽ luôn chỉ là một vài bánh ngô để làm cho salsa dày hơn. Nếu không có chip tortillas làm việc quá.

Bất cứ khi nào tôi có chất lỏng dư thừa trong một món hầm, thịt hầm, salad lạnh làm từ sốt mayo hoặc salad, súp kem, nước thịt, hoặc một cái gì đó tương tự, tôi thêm mảnh khoai tây nghiền giòn vào một lúc ... nó hấp thụ chất lỏng dư thừa mà không thay đổi hương vị hoặc kết cấu ... trừ khi bạn đặt quá nhiều vào. MỘT LITTLE tại một thời điểm là chìa khóa! Nhưng, tôi chưa bao giờ thử nó trong món salsa tự làm của mình ... Tôi vừa mới chế biến món salsa để chế biến, và nó quá lỏng ... Tôi sẽ lọc nó trước, (dự trữ nước trái cây để đóng hộp), sau đó xem nó thế nào. Nếu cần thiết, tôi sẽ thêm một vài mảnh khoai tây nghiền để hấp thụ thêm chất lỏng ... chúc tôi may mắn!

mọi người Nếu bạn muốn làm salsa dày, tất cả những gì bạn phải làm là nấu trong nồi như bình thường và sau đó cho vào chảo rán và nấu nước chỉ không phải nước ép từ trái cây !!!! Bạn có thể nấu nó xuống dày như bạn muốn mà không làm mất đi hương vị.

thêm tinh bột ngô ..... từ từ như làm nước sốt ...... trong một vài công thức nấu ăn tôi đã xem và tôi cũng đã thử nó cho chính mình và nó hoạt động