Tôi đã tự hỏi nếu có ai biết một phương pháp để khoai tây gạo mà không biến chúng thành khoai tây nghiền. Khi tôi làm nó với khoai tây sống, chúng nhão hoặc chỉ quá giòn và với khoai tây nấu chín, hãy quên nó đi. Những gì tôi đang tìm kiếm là những miếng khoai tây nhỏ, rời rạc mà vẫn có cảm giác miệng gối.
Một con đường mà tôi chưa thử bắt đầu từ việc nghiền, nhưng tôi không thể tìm ra cách để phân tách các bit để chúng không bị biến đổi thành khoai tây nghiền khi một cái nĩa đâm vào chúng.
Câu trả lời:
Thật là một ý tưởng thú vị. Thực chất bạn đang muốn làm cơm bằng khoai tây, đúng không?
Tôi có thể thấy một vài lựa chọn. Bạn có thể làm khoai tây orzo (một loại mì ống nhỏ trông giống như gạo) tôi cho rằng; công thức googling cho mì ống khoai tây sẽ chỉ cho bạn đi đúng hướng.
Bạn cũng có thể, tôi nghĩ sử dụng phương pháp hình cầu ngược. Thực hiện xay nhuyễn như bình thường, sau đó đặt nó qua máy gặt vào bồn tắm alginate. Điều này sẽ bảo tồn các 'hạt' cá nhân. Bạn sẽ cần phải có sữa và / hoặc kem trong hỗn hợp để đảm bảo có đủ canxi để alginate phản ứng.
Một kỹ thuật tôi phát hiện ra để giữ cho món salad khoai tây của mình không bị biến thành bột nhão là thêm giấm vào nước nấu ăn (tôi cũng thêm một ít đường và một chút muối để cân bằng). Lượng giấm thực sự phụ thuộc vào mức độ chắc chắn mà người ta muốn khoai tây vẫn còn. Một đến hai muỗng canh giấm táo cho mỗi lít nước nấu là phạm vi tôi sử dụng. Bạn có thể phải thử nghiệm vì quá nhiều và khoai tây thực sự sẽ quá khó để vượt qua máy gặt.
Gần đây tôi đã đọc một bài viết Cooks Illustrated đề xuất cùng một mẹo và họ đã đưa ra một lời giải thích khoa học tại sao nó hoạt động.
Bây giờ, có một vài vấn đề cho ứng dụng của bạn. Một là giấm thực sự hương vị khoai tây, hoạt động tốt cho salad khoai tây, nhưng có thể không hoạt động cho ứng dụng của bạn. Hai là tôi cắt khoai tây theo kích cỡ tôi muốn cho món salad trước khi nấu. Điều này sẽ không làm việc để ăn. Nó vẫn còn để xem nếu bạn có thể có đủ diện tích bề mặt trên khoai tây để giấm tiếp cận và vẫn đủ lớn để gạo tốt.
Làm thế nào về việc nghiền khoai tây như người ta sẽ làm cho một rosti? Công thức này gợi ý 'cắt thành que diêm', nhưng tôi nghĩ cuộc sống là cách để rút ngắn những dự án như vậy. Chỉ cần sử dụng một vắt tay!
Rosti giống như bánh kếp khi được phép san phẳng thành một khối. Nếu bạn chần và sau đó xào các món ăn của bạn trong bơ đã làm rõ (ghee) và giữ cho chúng di chuyển, chúng sẽ ở riêng. Giống như những con chip nano nhỏ giòn, mềm ở giữa. ;-)
Có lẽ gnocchi khoai tây nhỏ sẽ phù hợp với mục đích của bạn? Tất nhiên, đây sẽ là một quá trình tốn thời gian. Nếu bạn có một máy đùn mì ống, bạn có thể định hình thông qua máy đùn chứ không phải bằng tay, hoặc làm mì spaghetti thông qua một con lăn và cắt nó.